echalote

Le pigeon est un met délicieux lorsqu’il n’est pas trop cuit, on le retrouve souvent sur les grandes tables de Restaurant, vous aussi vous pouvez le réaliser pour un soir de fête !   Temps de préparation et cuisson : 1heure 30  Ingrédients pour 4 personnes : Pigeon 4 pigeons (vidés, sans tête et pattes) 1 bouquet garni 1 carotte 1 échalote Graisse de canard Porto 25 cl de vin rouge Sel, poivre Echalotes confites 2 échalotes 1 kg de gros sel 30 grs de beurre Pomme de terre-Navet 4 pommes... [Lire la suite]

Une belle tranche de Tomme de Savoie, Un cylindre de pomme de terre Macaire à la Tomme de Savoie sur une émulsion au  lard, Une purée d’oignon rouge à la brunoise de Tomme de Savoie   Temps de cuisson : 1h 15 Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 15 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 300 grs de Tomme de Savoie Pommes Macaire 200 grs de pomme de terre 200 grs de gros sel ½ échalote 2 grs de noix de muscade ½ botte de ciboulette 2 grs de piment d’Espelette 1 jaune... [Lire la suite]

Ingrédients : 2 pamplemousses roses 1 échalote 1 cuillère à soupe de crème épaisse 10 de sucre Sel, poivre   Préparation : Peler et ciseler finement l’échalote Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes, Réserver les suprêmes pour la déco de l’assiette Récupérer le jus des pamplemousses Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote Réduire de moitié, saler, filtrer, Ajouter le sucre et réduire encore de moitié le jus Ajouter la crème pour l’épaissir un peu,  rectifier... [Lire la suite]

Sauce au cidre et fromage Livarot (Normande)   Ingrédient pour 4 personnes : 40 cl de cidre 1 échalote 10 cl de crème 80 grs de livarot poivre   Préparation : Faire chauffer le cidre avec l’échalote pendant 10 minutes Filtrer, faire réduire la sauce de moitié Ajouter la crème, faire réduire d’un quart Ajouter le livarot (sans la croute) coupé en dés Faire fondre doucement et entièrement le fromage Poivrer et déguster avec du  poulet ou un poisson Maigre à la normande par exemple  

Maigre ou Bar ou Cabillaud, à vous de choisir ! accompagné d'un risotto de choux fleur et de pomme et coing sautés au beurre. Avec une sauce crémeuse au fromage Livarot Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 2 beaux filets de maigre (400 grs environ) 2 échalotes 50 cl de cidre 1 pomme 1 coing 10 cl de crème liquide 80 grs de Livarot 50 grs de beurre 1 petit choux fleur Jus de citron Huile d’olive Eau Sel poivre   Préparation : ... [Lire la suite]