Sauce pamplemousse
Ingrédients :
2 pamplemousses roses
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème épaisse
10 de sucre
Sel, poivre
Préparation :
Peler et ciseler finement l’échalote
Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes,
Réserver les suprêmes pour la déco de l’assiette
Récupérer le jus des pamplemousses
Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote
Réduire de moitié, saler, filtrer,
Ajouter le sucre et réduire encore de moitié le jus
Ajouter la crème pour l’épaissir un peu, rectifier l’assaisonnement
vous pouvez pour corser la sauce ajouter de la crème de pamplemousse (au rayon digestif) au moment de la réduction du jus de pamplemousse
Voir recette : Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse
Sauce au cidre et fromage Livarot (Normande)
Sauce au cidre et fromage Livarot (Normande)
Ingrédient pour 4 personnes :
40 cl de cidre
1 échalote
10 cl de crème
80 grs de livarot
poivre
Préparation :
Faire chauffer le cidre avec l’échalote pendant 10 minutes
Filtrer, faire réduire la sauce de moitié
Ajouter la crème, faire réduire d’un quart
Ajouter le livarot (sans la croute) coupé en dés
Faire fondre doucement et entièrement le fromage
Poivrer et déguster avec du poulet ou un poisson
Maigre à la normande par exemple
Maigre à la normande
Maigre ou Bar ou Cabillaud, à vous de choisir ! accompagné d'un risotto de choux fleur et de pomme et coing sautés au beurre.
Avec une sauce crémeuse au fromage Livarot
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux filets de maigre (400 grs environ)
2 échalotes
50 cl de cidre
1 pomme
1 coing
10 cl de crème liquide
80 grs de Livarot
50 grs de beurre
1 petit choux fleur
Jus de citron
Huile d’olive
Eau
Sel poivre
Préparation :
Laver le chou-fleur et découper les fleurs en tout petits bouts, réserver
Peler la pomme et le coing
Mettre le coing dans de l’eau citronné à cuire 15 minutes
Faire colorer la pomme coupée en quartier dans le beurre, réserver
Couper en quartier le coing et le faire colorer dans le beurre de la pomme, réserver
Peler et ciseler les échalotes
Mettre la moitié des échalotes dans un plat au four à 200°
Ajouter 40 cl de cidre et les filets de poisson coupés en 2
Laisser cuire 8-10 minutes suivant épaisseur
Sortir du four, réserver le poisson filtrer la sauce
Mettre la sauce à réduire de moitié
Ajouter la crème, laisser réduire d’un quart et réserver
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle
Ajouter le reste d’échalote, faire suer
Ajouter les fleurs de chou-fleur, remuer délicatement
Ajouter le reste de cidre, faire réduire le jus complément, assaisonner
Remettre en chauffe les pommes et coing, le poisson
Faire chauffer doucement la sauce ajouter le fromage coupé en dés
Faire fondre complément le fromage, poivrer
Dans votre assiette chaude déposer le risotto de chou-fleur
Déposer la pomme et le coing, le poisson et la sauce sur le poisson
Déguster rapidement car le poisson ça refroidi vite !!
