07 juillet 2017

Les boulettes pleines de saveurs

Ces petites boulettes pleines de saveurs peuvent se faire avec n’importe quelle viande, du porc, du veau, du bœuf, de l’agneau ou du canard. L’important c’est d’hacher la viande au dernier moment avant de les préparer. Incorporer des épices, des herbes, mélanger, former des boules, et cuire à la plancha ou à la poêle   Ingrédients pour 12 boulettes : 400 grs de veau (tende tranche) 400 grs d’agneau (gigot) 2 jaunes d’œuf 1 gousse d’ail 1 cive (tige d’oignon nouveau) 4-5 têtes de menthe 4-5 branches de coriandre ½... [Lire la suite]
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19 février 2016

Crabe royal aux poireaux

Une recette iodée avec une déclinaison de poireau, un terre-mer maison   Ingrédient pour 4 personnes : 2 belles pinces cuites de crabe royal ou 1 boite de king crabe Mayonnaise 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde Sel, poivre Zestes de citron jaune Huile de tournesol Mousse de poireau au curry 1 poireaux 1 échalote 1 cuillère à café de curry 25 cl de crème fraiche liquide 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel Poireau cru/cuit 1 poireau Huile de friture Sel Décoration Persil Fleurs de bégonia... [Lire la suite]
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20 mai 2015

Cuisine indienne – Curry d'aubergine et chapati

Retour de la foire internationale de Bordeaux d'une démonstration sur la cuisine indienne 5 plats ont été réalisés : du curry d'aubergine, pain le chapati, de poulet tandorri et coriandre, riz au curcuma et un lassi mangue, voici la recette du curry d'aubergine et chapati Ingrédients pour 4 personnes : Curry d'aubergine = Baingan bharta 2 aubergines épices garan massala huile d'olive sel 1 cuillère à café (cac) graines de moutarde 1 cac cumin 2 gousses de cardamone 1 ail 1 gingembre ½ boite tomate concassée sel 1... [Lire la suite]
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13 janvier 2015

plat végétarien autour des légumes racines et du maïs

 Polenta crémeuse au parmesan, carottes de couleur, navet boule d'or, radis noir, pop-corn J'ai lancé un petit défi sur la page Facebook du blog, à gagner il y a avait : choisissez votre ingrédients ou votre plat et je le crée et le réalise pour vous ! La gagnante, Pauline Robiliard, a demandé un plat végétarien, salé, facile à réaliser, esthétique et qui a du goût ! voici la recette :   Ingrédients pour 4 personnes : Légumes ½ carotte orange ½ carotte jaune ½ carotte pourpre ½ navet boule d'or ... [Lire la suite]
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25 octobre 2014

Pâtes Farfalle et courge en vinaigrette tiède au curry

Les pâtes c'est souvent un repas du soir, pour sortir de la traditionnelle sauce bolognaise un peu lourde , une vinaigrette au curry avec des copeaux de courge potimarron, décoré de poivron doux et de chips de châtaigne   Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de farfalles sel eau 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne curry 1 courge potimarron 1 poivron doux 4 châtaignes   Préparation : Cuire votre potimarron entier dans... [Lire la suite]
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01 avril 2014

Concours Relève Le Défi Eric Guérin - Maquereau en surprise de voile de soja

Le chef Eric Guérin du Restaurant étoilé La Marre Aux Oiseaux à lancé un défi aux candidats de l’émission Top chef  de M6, faire une recette ressemblant au croquis, suite à cette émission, il a lancé le même défi aux internautes sur sa page Facebook. Voici la recette et si vous souhaitez voter pour cette recette suivez le lien et « aimer » la photo, avant le 7 Avril, merci à vous ! https://www.facebook.com/photo.php?fbid=300789056747604&set=a.300788250081018.1073741839.123107461182432&type=3&theater ... [Lire la suite]

11 octobre 2013

Noix de St jacques en déclinaison de carottes

Noix de Saint jacques poêlées, une purée crémeuse de carottes jaunes et gingembre frais, tagliatelles, rondelles  et condiment de carotte violette, sel au curry.   Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de saint jacques Huile d’olive 30 grs de beurre QS Sel, curry Carottes 500 grs de carottes jaunes 1 racine de gingembre frais 1 verre de lait 1 verre de crème fraiche 500grs de carottes violettes ½ citron vert 30 grs de sucre en poudre Eau, glaçons Sel   Préparation : Carottes Peler... [Lire la suite]
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07 mai 2013

Ravioles de gambas au foie gras, bouillon coco curry, tartare mangue tapioca pomme et coriandre

Dimanche 24  mars 2013, WOKIZ s’installait au Salon des Etoiles du Casino Théâtre Barrière, pour la première édition de « Wokiz dans les étoiles, Philippe Etchebest fait son show » Un cookshow avec le chef  étoilé du Restaurant l’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion J’ai eu la chance d’être l’assistante du Chef Etchebest, voici la recette telle que nous l’avons réalisée ce soir là ou presque car la petite touche du chef était de rajouter dans le bouillon un soupçon de Malibu Coco, ce que n’ai pas fait par... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Gambas en tempura d’herbes, méli-mélo de salades, sauce curry

Des gambas en tempura au curcuma menthe et persil, un méli-mélo d’épinard et salades avec des pignons de pin et abricots secs, une sauce au curry pour  les gambas Une recette inspirée du livre de Grégory Coutanceau « Explorateurs de saveurs »,  gagné  lors du Concours «  Le chef des gourmets 2012 » Ingrédients pour 4 personnes : 24 gambas crues Huile de friture Méli-mélo 1 Salade feuille de chêne ou cresson 1 Salade batavia ou romaine 1 botte d’épinard 30 grs de pignons de pin... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

Tatin de poireaux

Un légume cuisiné autrement,   pour une soirée réussie, passer au four votre Tatin quand vous passez à l’apéritif, elle sera prête au bon moment !   Ingrédients pour 4 personnes : 4 poireaux 50 grs de sucre en poudre 1 Cas (cuillère à soupe) de Vinaigre 1 Cas de Curry 5 cl de crème liquide Sel Pate feuilleté   Préparation : Chauffer le four à 180° Couper les bouts avec racines des poireaux Oter les hauts verts, enlever les premières feuilles Laver à grande eau, couper en tronçon de... [Lire la suite]
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