Verrine clémentine, fromage blanc, chantilly curcuma

Un dessert vitaminé, avec un juste équilibre d’acidité et de douceur lactée agrémenté d’épices

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 2h mini

 

Ingrédients pour 2 belles verrines :

20 cl de jus de clémentine

2 quartiers de clémentine

6 cuillères à soupe de fromage blanc

10 cl de crème liquide

30 grs de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Piment d’Espelette

 1 cuillère à café de curcuma

 

Préparation :

Faire chauffer la crème avec 10 grs de sucre et le curcuma

Remuer, sortir du feu, et laisser refroidir

Mettre dans un siphon avec le gaz,

Réserver au frais au moins 2H

Mettre la gélatine dans un bol avec de l’eau froide au moins 5 minutes

Chauffer le jus de clémentine à feu moyen

Ajouter hors du feu la gélatine, puis une pointe de couteau de piment

Mélanger et couler le jus de clémentine au fond des verrines

Laisser refroidir puis passer au froid 2H

Mélanger le reste de sucre au fromage blanc, réserver

Montage :

Sortir vos verrines du froid,

Déposer délicatement le fromage  blanc par-dessus la gelée de clémentine

Ajouter un quartier de clémentine

Décorer avec la chantilly curcuma et des zeste de clémentine

 

A déguster avec des madeleines

 

 

Papillote de cabillaud à l’indienne

Une papillote de poisson aux épices, pour un plat de détox, léger et gouteux

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud

½ poireau

2 poignées de riz thaï

2 cuillères à café de Garam masala (épices indiennes)

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à soupe de crème liquide

Persil

Sel

Papier aluminium

 

Préparation :

Mettre en croix 2 bandes de papier alu dans une assiette creuse

Déposer une poignée de riz dans le creux du papier, saler très peu

Laver votre poireau, couper le en petits morceaux

Déposer le poireau sur le riz, saler très peu

Mettre le cabillaud sur le poireau, saler

Ajouter les épices et le curcuma sur toute la paillotte

Laver le persil et le ciseler finement

Saupoudrer le persil sur le cabillaud

Ajouter la crème

Fermer votre papillote en rabattant le premier papier alu

Fermer le deuxième papier alu d’abord coté droit puis coté gauche

Rouler l’avant et l’arrière du papier vers le centre afin de bien fermer la papillote

Enfourner à four chaud 210° pendant 30-40 minutes suivant épaisseur du poisson

Sortir du four, faire attention à la vapeur en ouvrant la papillote, de ne pas se bruler

Déguster tant que c’est bien chaud !

nid de poireaux aux gambas sauce pamplemousse

Voici la version apéritive

 

 

Et la version lunch :

Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse

Voici une entrée pour vos fêtes, vous pouvez remplacer les gambas par des noix de saint jacques pour un coté plus festif !!!

Une tombée de poireau, des gambas poêlées au curcuma, et une sauce au pamplemousse rose

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes :

12 belles gambas ou noix de saint jacques

3 beaux poireaux

2 pamplemousses roses

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème épaisse

50 grs de beurre

Sel, poivre

20 grs de sucre en poudre

1 cuillère à café de curcuma

 

Préparation :

Peler et ciseler finement l’échalote

Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes, réserver les suprêmes

Récupérer le jus des pamplemousses

Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote

Réduire de moitié, saler, filtrer,

Ajouter 10 grs de sucre et réduire encore de moitié le jus, réserver

Laver et couper en 2 dans le sens de la longueur vos poireaux

Puis couper en trois chaque longueur, vous avez donc des demi tronçons

Tailler en lanières chaque tronçon

Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle ou un wok

Jeter dans la poêle les lanières de poireaux, baisser le feu et remuer doucement, saler poivrer

Cuire une dizaine de minutes sans coloration, si besoin ajouter un peu d’eau

Réchauffer la sauce, ajouter la crème pour l’épaissir un peu,  rectifier l’assaisonnement

Mettre le reste du beurre dans une poêle chaude et y déposer les gambas crues décortiquées

Retourner les, cuire 3-5 minutes suivant grosseur, ajouter l le curcuma, saler,  remuer

Déposer sur vos assiettes chaudes un nid de poireaux et par-dessus une larme de sauce, déposer les gambas la queue en l’air, un suprême et de la sauce !

 

 

 

Duo de crème de choux fleur et saumonette chorizo

Saumonette ou Roussette et son Crumble de chorizo sur un duo de crème de choux fleur nature et curry et zestes de choux fleur accompagné  d’une tuile au Sarrazin

 

 

La petite roussette^[1] est l’un des plus petits requins. Il vit dans l'océan Atlantique de la Norvège à la Côte d'Ivoire, ainsi qu'en mer Méditerranée. Ce n'est qu'une fois l'animal étêté, vidé et écorché, qu'il prend la dénomination commerciale de Saumonette. (Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.)

C’est un poisson à chair tendre, rosé et encore bon marché

 

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 saumonettes

1 beau gros choux fleur (breton)

1 Cac (cuillère à café) Curry

1 Cac de Curcuma

1 branche de Thym

25 cl Lait

10 cl Crème fraiche

4 tranches fines de grand chorizo

Sel, poivre

Eau

 

Préparation :

Prendre vos rondelles de chorizo couper les en lanières

Puis couper les en très petits dés, déposer sur plaque avec papier cuisson

Mettre au four à 120° pendant 30 minutes, pendant ce temps,

Laver votre choux fleur, découper les bouquets de fleurs, jeter le trognon

Râper un peu de choux fleur pour la déco des purées, réserver au frais

Mettre le reste du choux fleur dans une casserole avec le lait et de l’eau jusqu’au ras des choux

Ajouter du sel, laisser cuire environ 15 minutes,

Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, lorsqu’il s’enfonce sans résistance, c’est cuit !

Pendant ce temps mettre un grand volume d’eau à chauffer avec du sel et du thym

Lorsque l’eau boue, plonger les saumonettes, cuire environ 10 minutes à petits bouillons

Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau à l’endroit le plus épais

Sortir du feu le choux fleur une fois cuit, et de la casserole avec une écumoire,

Puis mixer ou écraser dans un saladier pour faire une purée

Rajouter un peu de liquide de cuisson pour avoir une purée crémeuse, mais pas trop liquide

Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème fraiche, remuer

Diviser en 2 casseroles dans une ajouter le curcuma et le curry

Remuer et réserver les 2 purées au chaud

Egoutter votre poisson après cuisson

En tenant l’arrête centrale avec un sopalin,

Enlever la chair avec une cuillère en longeant l’arrête, la chaire se décolle facilement

Et vous n’aurez pas d’arrêtes !

Réserver au chaud (dans un plat chaud, recouvert d’un papier film)

Sortir du four votre de chorizo

Sur des assiettes très chaudes disposer vos deux purées et sur le dessus les zestes de fleur de choux fleur,

De la saumonette et par-dessus le crumble de chorizo, vous pouvez rajouter une tuile de Sarrazin (recette à suivre)

 

Un très bon mariage des crèmes de choux fleur, et la saumonette, le chorizo relève bien le plat et la tuile de Sarrazin  ramène du craquant et du rustique. De bons accords, à tester absolument.

 

Mini cannelés salés crevette curry

Une nouvelle version salé du cannelé bordelais.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 10-12 personnes :

100 g de farine

3 œufs

1 sachet de levure chimique

1 verre (18 cl) de lait

1 verre d'huile

75 g de fromage râpé

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de curry

20-24 crevettes cuites décortiquées coupées en dés

Préparation   :

Mélanger les ingrédients en finissant par le fromage râpé les épices et les crevettes.

Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Remplir les moules à mini cannelés en silicone.

Enfourner pour environ 25 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser refroidir.

Déguster en apéritif, avec une salade ou en lunch

Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 mini cannelés de 28 mm x 28 mm. Vous pouvez les préparer d'avance et les congeler, pour la décongélation, il faut mettre son four à 200°C et remettre 5 minutes les mini cannelés encore gelés dans leurs moules. Ils seront comme frais.

SUPREMES DE VOLAILLE

Suprêmes de volaille au pain d’épice et citron confit, sauce lait de coco curcuma et riz croquant

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson :  10 minutes le bouillon 

                                   10 minutes pour la sauce

                                   12 minutes pour le roulé                              

                                   15 minutes pour le riz

Ingrédients  pour 4 personnes :

4 blancs de volaille émincés en filet (j’ai utilisé de la dinde mais le poulet c’est bien aussi)

2 tranches de pain d’épice

1 gros citron confit

15 cl de lait de coco

1 Cac (cuillère à café) de curcuma

50 grs de beurre

2 Cas (cuillère à soupe) de farine

1,500 litre d’eau

1 carotte

2 Marmites de bouillon de poule (Knorr)

1 bouquet garni

400 grs Riz thaï

600 grs d’eau

150cl de sirop (100 cl d’eau +50 grs de sucre)

4 Cas de vinaigre de riz

1 citron vert (zestes)

50 grs d’amande en grains

Du scellofrais

Sel poivre

Préparation  :

Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec  l,5 l d’eau, bouquet garni,  marmites bouillon de poule KNORR, carotte, sel poivre dans un faitout

Faire cuire 10 minutes et réserver au chaud

Faire un roux avec le beurre et la farine dans une petite casserole

Ajouter au roux 2 louches de bouillon, faire réduire 5 minutes,

Ajouter le curcuma et le lait de coco, remuer, rectifier l’assaisonnement, laisser cuire 5 minutes et réserver au chaud

Couper vos citrons confits et le pain d’épice en petits dés , mélanger

Etaler vos suprêmes sur une planche, saler poivrer

Etaler sur les filets la farce citron-pain, appuyer pour faire adhérer

Roulé tout doucement, puis rouler très serré dans du scellofrais

Laver le riz et le cuire a couvert avec 600 grs d’eau et sel

En fin de cuisson ajouter le mélange vinaigre/sirop et les zestes du citron vert, réserver au chaud

Faire torréfier vos grains d’amande dans une poêle et réserver

Faire cuire vos roulés dans le bouillon 12 minutes (8-9 pour le poulet)

Sortir du bouillon vos roulés, laisser reposer 2-3 minutes, coupé en deux, enlever le scellofrais

Présenter vos assiettes ! Riz et amandes, suprêmes, sauce, et des tagliatelles de carotte pour la déco

Rougail saucisses

Un plat de vacances à  l’ile de la Réunion !

Avec les ingrédients trouvés à Bordeaux …

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes :

·                  8 saucisses Montbéliard (fumées)

·                  3 ½ oignons

·                  3 tomates bien mures

·                   2 gousses d’ail

·                   1 morceau de gingembre

·                   2 Càc (cuillères à café) de curcuma

·                  400 grs de lentilles verte

·                  400 grs de riz thaï

·                  600 grs d’eau pour le riz et 1 litre pour les lentilles, plus 3litres pour cuire les saucisses

·                 1 Piment vert

·                 Thym

·                  Huile d’olive

·                 Sel, poivre

·                 Persil (déco)

Préparation   

1. Eplucher les oignons et couper en 3 grossièrement
2. Dans une grande casserole ou un faitout mettre les 3 l d’eau avec les saucisses entières
3. Dès que l’eau boue, sortir les saucisses, les couper en rondelles de 2 cm d’épaisseur maxi

4. Dans une cocotte mettre un peu d’huile d’olive, ajouter les morceaux de saucisses

5. Faire sortir les sucs et la graisse des saucisses, ajouter les oignons, faire suer

6. Ajouter les tomates coupées en dés, bien remuer

7. Piler l’ail et le gingembre, épluchés, ensemble

8. Ajouter aux saucisses le gingembre-ail, le thym, 1 CAC de curcuma, le piment vert

9. Laisser mijoter à feu très doux une petite heure, avant de servir rectifier l’assaisonnement

10. Pendant ce temps préparer vos lentilles et votre riz

11. Dans une casserole mettre le litre d’eau le ½ oignon et sel à chauffer avec les lentilles
12. Cuire à petits bouillons environs 30 minutes

13. Laver 3 fois votre riz, puis le mettre dans une casserole avec sel et 1 cac de curcuma

14. Laisser cuire environ 15 minutes

Servir vos saucisses avec le riz jaune, et les lentilles, et pour ceux qui aime le piment une pâte piment citron !!