18 février 2020

Le Maïs

Une mise en bouche du sud-ouest pour l’apéritif ou un cocktail, un crackers maïs, et une crème de maïs avec des poivrons rouge en aigre-doux, inspiré d’une recette dans le magazine Culinaire Saisonnier. Tout se prépare à l’avance et le montage se fait au dernier moment   Ingrédients : Crackers 100 grs de riz rond 100 grs de maïs en boite 12 grs de curcuma en poudre Sel Huile de friture Crème 200 grs de maïs en boite 12 grs de citron confit 1 cuillère à café de miel 5-6 grains de cumin 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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09 octobre 2019

C… comme Crabe

C… comme crabe mais pas seulement, c’est une recette où tous les ingrédients commencent par un C. Du Crabe à la Coriandre, Ciboulette, Citron et zestes de Combava. Du Chouchou mariné et un sabayon au Curcuma. Bâton de Céleri branche. On s’évade avec cette verrine entre amis ou en amoureux pour un automne aux accents estivales   Ingrédients pour 4 personnes : Crabe 120 grs de Miettes et pattes de crabe 3 branches de coriandre 6 brins de ciboulette 1 citron Combava Sel, Piment d’Espelette 2 tranches de Chayotte... [Lire la suite]
02 octobre 2019

Chayotte, Christophine, chouchou – Trucs et astuces

La chayotte, christophine, chouchou, fait partie de la famille des cucurbitacées. Originaire du Mexique cette plante vivace pousse en tige rampante, comme une courge, parfois maintenue en treilles et dont les racines sont comme des pommes de terre. La chayotte est un légume diurétique, riche en eau, elle contient 11% de vitamine C.   En cuisine elle est souvent utilisée cuite en gratin ou crue râpée avec du piment en achards  Je vous présente une autre façon de l’utiliser : en condiment   Crue, coupée en... [Lire la suite]
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05 juillet 2019

Bar Kaloupilé, pomme de terre sauce coco curcuma

Une recette d’inspiration réunionnaise avec le Kaloupilé (feuille de curry), la crème de coco et le curcuma. Et comme je suis en aquitaine, du poisson de l’atlantique : le Maigre, à la l’ile de la Réunion on aurait choisi comme poisson, la Légine. En légumes des pommes de terre grenailles de l’ile de Ré, douces, légérement sucrées.   Ingrédients pour 4 personnes : Poisson 1 maigre ou bar d’environ 800 grs ou 4 portions pelées Fleur de sel Huile d’olive Viennoise 150 grs de beurre 125 grs de chapelure 1... [Lire la suite]
06 février 2018

Cuisses de grenouille et pois cassés à l’indienne

Souvent peu connues ou mal aimées les cuisses de grenouille ne font plus partie du quotidien. On les cuisine généralement avec de l’ail sautées à la poêle, ou en cromesquis. Si l’ail réhaussent leur gout fade, je me suis dit que les épices le feraient également !   Ingrédients pour 4 personnes : Grenouilles 40 cuisses de grenouilles décongelées 2 Cas (cuillère à soupe) de farine 1 Cas de curry Huile d’olive Sel Pois 250 grs de pois cassés secs 1 carotte 1 oignon Huile d’olive 1 Cas (cuillère à soupe) de... [Lire la suite]
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01 octobre 2016

Cannelés aux épices Zahatar

Des mini cannelés salés, pour apéritif et cocktail ou brunch, aux épices Zahatar et curcuma. Le Zahatar ou Zaatar est un mélange libanais d’épices, qui signifie « Thym » en arabe. Traditionnellement, on en mange pour le petit déjeuner, une galette au zahatar, qui améliore la concentration et la performance en plus de ses qualités gustatives. Vous trouverez facilement le Zahatar sur le site Sacré Français.   Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients pour 10 personnes : 100 g de farine 3 œufs 1 sachet de... [Lire la suite]
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12 mai 2015

Cuisine indienne – Poulet tandorri et coriandre, riz jaune

Retour de la foire internationale de Bordeaux d'une démonstration sur la cuisine indienne 5 plats ont été réalisés : du pain le chapati, de poulet tandorri et coriandre, riz au curcuma, curry d'aubergine et un lassi mangue, voici la recette du Poulet tandorri et coriandre, riz jaune   Ingrédients pour 4 personnes : Poulet tandorri coriandre Film alimentaire poudre tandorri 3 escalopes de poulet sel coriandre fraîche eau Riz jaune 1 verre de riz 1 ½ verre d'eau sel ½ Cuillère à café de poudre de curcuma ... [Lire la suite]
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02 décembre 2014

Soupe de carottes au gingembre et curcuma

Allez c'est parti pour le froid, et le grand retour des soupes, je vous propose une soupe de carottes au gingembre et curcuma, petite quenelle de crème fraîche épaisse et un tour de moulin de poivre   Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de carotte 1 petite racine de gingembre 1 cuillère à café de curcuma 1 oignon 1 gousse d'ail sel, poivre eau   Préparation : Peler et couper les carotte en grosses rondelles Faire chauffer 2 litres d'eau avec du sel Ajouter les rondelles de carotte Peler le gingembre,... [Lire la suite]
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11 septembre 2013

Le melon jambon en version Pintxos

Des morceaux de melon dans une tempura au curcuma et à la menthe, des biscuits salés à l’olive noire et au fromage de brebis, jambon Serrano roulé et grillé au four   Ingrédients pour 12 bouchées : 1 quart de melon de 1 kg Huile pour friture Tempura 50 grs de farine 1 Cuillère à Café de curcuma 1 pincée de sel 1 pincée de levure chimique 6 feuilles de menthe 1 verre d’eau gazeuse très fraiche Biscuits Salés 50 grs de farine 50 grs de beurre mou 25 grs de fromage de brebis râpé 10 olives noir Huile d’olive ... [Lire la suite]
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06 mars 2013

Amuse bouche à la Tomme de Savoie en variation

Recette réalisée pour le Jeu-concours Tomme de Savoie, version 2013 Et qui me mène pour la finale à Paris le 20 mars 2013 "La Tomme de Savoie dans tous ses états " Un cromesquis à la Tomme accompagné d’un chutney de potiron, une guimauve à la Tomme aux graines de cumin, un millefeuille de fines tranches de Tomme et de potiron, une verrine de velouté de potiron à la chantilly de Tomme aux noix de Grenoble caramélisées miel soja   Préparation : 1H30 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : ... [Lire la suite]
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