14 septembre 2020

Soupe de carotte ananas, cumin et maquereau

En ces temps de chaleur j’aime bien faire des soupes et les déguster froides mais dés le début de l’automne vous pouvez aussi les servir chaudes ! Il y a une multitudes de possibilités pour faire une bonne soupe avec des produits de la saison Sur ce blog je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de soupes froides : La soupe carotte/ananas, Le crémeux de moule, Soupe de fenouil au crabe et whisky, Crémeux de courgette salsa de légumes et gambas, Crème d’asperge, blanc manger et son cœur coulant.   ... [Lire la suite]
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04 avril 2020

Houmous vite fait

Généralement l’houmous se fait avec des pois chiches secs ou en boite pour gagner du temps de cuisson. Aujourd’hui je vous propose une recette d’houmous à base de farine de pois chiches.   Ingrédients : 120 grs de farine de pois chiche 240 grs d’eau 2 belles gousses d’ail 2 cuillères à soupe de tahini (crème de graines de sésame dans les magasins exotiques ou à faire) 1 cuillère à soupe de cumin 75 cl d’huile d’olive Jus d’un demi-citron Sel, piment d’Espelette   Préparation : Mélanger vivement dans... [Lire la suite]
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18 février 2020

Le Maïs

Une mise en bouche du sud-ouest pour l’apéritif ou un cocktail, un crackers maïs, et une crème de maïs avec des poivrons rouge en aigre-doux, inspiré d’une recette dans le magazine Culinaire Saisonnier. Tout se prépare à l’avance et le montage se fait au dernier moment   Ingrédients : Crackers 100 grs de riz rond 100 grs de maïs en boite 12 grs de curcuma en poudre Sel Huile de friture Crème 200 grs de maïs en boite 12 grs de citron confit 1 cuillère à café de miel 5-6 grains de cumin 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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03 août 2018

Soupe froide de carotte/ananas

J’aime bien les soupes froides l’été, les salées comme les sucrées. Aujourd’hui je vous propose une soupe de carotte au jus d’ananas, avec une chantilly salée au cumin et pour le croustillant une tortilla de mais dorée au grille-pain.   Ingrédients pour 4 assiettes ou 8 verrines : Soupe 800 grs de carottes Eau Sel 25 cl de jus d’ananas 100% jus 10 cl de crème fraiche liquide Chantilly 20 cl de crème fraiche liquide 1 cuillère à café de graines de cumin Sel 1 à 2 Tortillas   Préparation : (à faire à... [Lire la suite]
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06 février 2018

Cuisses de grenouille et pois cassés à l’indienne

Souvent peu connues ou mal aimées les cuisses de grenouille ne font plus partie du quotidien. On les cuisine généralement avec de l’ail sautées à la poêle, ou en cromesquis. Si l’ail réhaussent leur gout fade, je me suis dit que les épices le feraient également !   Ingrédients pour 4 personnes : Grenouilles 40 cuisses de grenouilles décongelées 2 Cas (cuillère à soupe) de farine 1 Cas de curry Huile d’olive Sel Pois 250 grs de pois cassés secs 1 carotte 1 oignon Huile d’olive 1 Cas (cuillère à soupe) de... [Lire la suite]
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31 juillet 2015

Tomates en habits vert

Des tomates vertes Green Zebra, au bon goût de tomate mure, déclinées en tartare avec basilic et olives Lucques (le sud est là!) sur une gelée de tomate au cumin et fenouil, le tout avec une mousse de chèvre et des tuiles croustillantes   Ingrédients pour 4 personnes : Tomates 5 tomates Green Zebra 10 olives Lucques 1 botte de basilic frais huile d'olive 10 graines de cumin 10 graines d'anis vert (fenouil) ½ sachet d'agar-agar (algue, gélifiant) sel Mousse chévre 15 cl de crème fraiche liquide 150 grs de... [Lire la suite]
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20 mai 2015

Cuisine indienne – Curry d'aubergine et chapati

Retour de la foire internationale de Bordeaux d'une démonstration sur la cuisine indienne 5 plats ont été réalisés : du curry d'aubergine, pain le chapati, de poulet tandorri et coriandre, riz au curcuma et un lassi mangue, voici la recette du curry d'aubergine et chapati Ingrédients pour 4 personnes : Curry d'aubergine = Baingan bharta 2 aubergines épices garan massala huile d'olive sel 1 cuillère à café (cac) graines de moutarde 1 cac cumin 2 gousses de cardamone 1 ail 1 gingembre ½ boite tomate concassée sel 1... [Lire la suite]
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06 mars 2013

Amuse bouche à la Tomme de Savoie en variation

Recette réalisée pour le Jeu-concours Tomme de Savoie, version 2013 Et qui me mène pour la finale à Paris le 20 mars 2013 "La Tomme de Savoie dans tous ses états " Un cromesquis à la Tomme accompagné d’un chutney de potiron, une guimauve à la Tomme aux graines de cumin, un millefeuille de fines tranches de Tomme et de potiron, une verrine de velouté de potiron à la chantilly de Tomme aux noix de Grenoble caramélisées miel soja   Préparation : 1H30 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : ... [Lire la suite]
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04 août 2011

Salade de pomme de terre aux épices

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 30 minutes   Ingrédients pour 6 personnes : 1kg 500 de pomme de terre type Agatha 2 pots de yaourts bulgares 1 Cac (cuillère à café) de graines de coriandre 2 Cac de curry 1 Cac de cumin 1 Cac de graines de moutarde ½ citron Sel Piment d’Espelette 1 poignée de feuilles de coriandre     Préparation : Faire cuire dans un grand volume d’eau salée les patates Pendant 10 minutes suivant grosseur,... [Lire la suite]
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18 avril 2011

Croquettes de thon

Des petites boulettes de thon/pomme de terre pour apéritif, entrée ou diner léger   Temps de cuisson : 25 minutes Temps de préparation : 15 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 1 boite de thon au naturel 1 botte de coriandre fraiche 150 grs de pomme de terre 2 cuillère à soupe de vin de muscat (ou pineau) 1 cuillère à café de cumin 1 œuf 50 frs de farine 50 grs de chapelure de pain Sel, poivre Huile de friture Eau   Préparation : Mettre à mariner la boite de thon égouttée... [Lire la suite]
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