28 janvier 2014

Cours de viennoiseries-Bordeaux

Cours de viennoiserie par Patricia de la Maison Amestoy chez  le chef Jésus à Cuis'in les ateliers à Bordeaux   Arrivée tôt le samedi matin, et après un petit café, débute le cours de viennoiserie avec Patricia Amestoy Mon collègue de cours Xavier, apprend comme moi, que les viennoiseries sont faites à base de pâte levée feuilletée.  C’est-à-dire sur une base de brioche, ou presque car il n’y pas d’œuf, et feuilletée comme la pâte du même nom en incorporant et pliant du beurre avec la pâte presque brioche.   ... [Lire la suite]

03 décembre 2013

Boulangerie Le Talmelier – St Médard en jalles (33)

Une  visite à la boulangerie le Talmelier, appellation moyenâgeuse du boulanger en France, qui viendrait  de « Tale » qui voulait dire « battre la pâte » ancienne idée du pétrissage. Mon boulanger est un Artisan Boulanger : Guillaume Auzene a débuté dans le métier chez les compagnons du devoir en commençant un tour de France, il est né en région parisienne mais à vécu essentiellement en Alsace à Strasbourg, il est arrivé dans le sud-ouest par amour en suivant sa compagne. Guillaume Auzene... [Lire la suite]