05 juillet 2019

Bar Kaloupilé, pomme de terre sauce coco curcuma

Une recette d’inspiration réunionnaise avec le Kaloupilé (feuille de curry), la crème de coco et le curcuma. Et comme je suis en aquitaine, du poisson de l’atlantique : le Maigre, à la l’ile de la Réunion on aurait choisi comme poisson, la Légine. En légumes des pommes de terre grenailles de l’ile de Ré, douces, légérement sucrées.   Ingrédients pour 4 personnes : Poisson 1 maigre ou bar d’environ 800 grs ou 4 portions pelées Fleur de sel Huile d’olive Viennoise 150 grs de beurre 125 grs de chapelure 1... [Lire la suite]

02 juillet 2019

Bar Asperges sauce aux fruits de la passion

C’est frais léger et gourmand à la fois, on voyage avec les fruits exotiques qui apportent l’acidité et un peu de sucre   Ingrédient pour 6 personnes : 1 gros bar, maigre ou 2 petits en filets (écaillés et désarêtés) Huile d’olive Fleur de sel Asperges 1 kg d’asperges blanches 500 grs d’asperges vertes Sel Glaçons 5 grs de Sucre 20 grs de beurre Sauce 1 échalote 15 cl de fumet ou jus de coques ou moules (j’utilise les coques pour garnir des galettes de sarrasin) 20 cl de crème de coco 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
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19 février 2019

Ananas, coriandre et chantilly coco

Un dessert frais et fruité qui plait à tous pour gagner en vitamines en cette fin de période hivernale !! Ingrédients pour 4 personnes : ½ ananas 5-6 feuilles de coriandre fraiche 1 petit verre de rhum (facultatif) 2 sachets de sucre vanillé 15 cl de crème de coco (Kara)  1 siphon + gaz   Préparation : Peler et couper l'ananas en tranches puis en frites et enfin en petits dés Mettre les dés d'ananas dans un saladier avec le rhum, mélanger Laver et ciseler finement la coriandre, épandre la coriandre... [Lire la suite]
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22 mai 2018

Tartare de dorade au coco, combava et mangue

Les beaux jours arrivent ! Oui c’est le début mais déjà nous avons envie de fraicheur et de légèreté dans les menus, aussi aujourd’hui je vous propose un tartare de dorade à la crème de coco et combava, sur un lit de mangue verte pour apporter un peu d’acidité et de sucre dans la douceur du coco et la fraicheur du poisson.   Ingrédient pour 4 personnes : Salade de mangue verte 1 mangue verte Huile d’olive Sel Piment d’Espelette Tartare 2 dorades en filets sans peau (demander à votre poissonnier) 2 tomates... [Lire la suite]
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30 mars 2018

Pavlova de Pâques

Un joli nid gourmand, une belle meringue, de chantilly coco zeste de citron vert et des fruits rouges, le tout arrosé de sauce chocolat !   Ingrédients pour 4 personnes : Meringue 100 grs de blanc d’œuf 75 grs de sucre en poudre 10 grs de Maïzena 75 grs de sucre glace Chantilly 30 cl de crème de coco 2 sachets de sucre vanillé citron vert Fruits 100 grs de framboise 100 grs de Fraise 100 grs de myrtille 50 grs de groseille Chocolat 25 grs de chocolat en pastilles 25 grs de crème fraiche liquide ... [Lire la suite]
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04 août 2016

Tartine Exotique

J'ai élaboré toute une série de tartines gourmandes à souhait, du moelleux, du croquant, du frais et ça croustille avec le pain ! Prenez un bon pain, fait par un artisan, vos tartines n'en seront que meilleurs et n'hésitez pas à varier les sortes de pain. Après La Printanière, La fraîcheur d’Italie, La fraicheur Océane, L’ espagnole, voici : L’exotique     Préparation pour 4 tartines : 4 tranches de tourte de la Boulangerie Maison Auzène 2 filets de poulet 10 cl de crème de coco Huile d’olive sel ... [Lire la suite]
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