crème

L’automne vient d’arriver et même si les journées sont ensoleillées, la fraicheur des nuits nous permet enfin de diner chaud et moins estivale.   Ingrédients pour 4 personnes : 500 grs d’aiguillette ou de filet de poulet 1 oignon nouveau 1 gousses d’ail 15 cl de crème entière 2 cafés forts type ristretto Huile d’olive Sel, poivre 1 pincée de sucre en poudre Persil   Préparation : Couper les aiguillettes en lamelles, ôter les nerfs et le gras Saisir les aiguillettes dans une poêle chaude avec un filet... [Lire la suite]

Une recette dégustée dans un restaurant, L’échoppe des Halles, aux halles de Bacalan à Bordeaux (un plat du chef Frédéric Coiffé). Une recette simple que j'ai adapté, familiale à partager sans hésitations !   Ingrédients pour 10 personnes : 2 kgs de morue salée effilée (morceaux) 1 kg 500 de pomme de terre 500 ml de crème liquide 250 ml de lait entier 2 têtes d’ail (nouveau) 1 botte de persil Poivre Huile de friture   Préparation : A préparer à l’avance Mettre à dessaler la morue dans un grand... [Lire la suite]

C’est régressif, doux, frais et tellement fondant !!! Un pur bonheur ce riz au lait Les tuiles au grué de cacao et poivre de sapin, sont complétement addictif avec leur coté chocolaté et légèrement citronné du poivre de sapin   Ingrédients pour 4 personnes : Tuiles 20 grs de beurre 20 grs de farine 20 grs d’eau 30 grs de grué de cacao 70 grs de sucre glace Poivre de sapin Abies Lagrimus Riz 70 grs de riz rond pour pâtisserie 40 cl de lait entier 40 grs de sucre en poudre ½ gousse de vanille 15 cl de... [Lire la suite]

L’endive au jambon c’est un plat familial, réconfortant. J’avais envie de le réinterpréter pour en faire une version différente ! une crème d’endive chips de fromage et de jambon   Ingrédients pour 3-4 personnes : 300 grs d’endive (2 belles) 1 pomme de terre 1 noix de beurre 300 ml de bouillon de légumes 5 cl de crème liquide 15 grs de beurre (grosse noix) 8 grs de sucre en poudre (buchette pour le café) Sel, poivre Noix de muscade 50 grs d’emmenthal râpé 2 tranches fines de jambon de pays   ... [Lire la suite]

Le tiramisu tout le monde le connais et tout le monde l’aime, en version familial souvent ou en verrine, je lui préfère la version à l’assiette avec un coulis de fruits rouges et pourquoi pas pour la Saint Valentin ???   Ingrédients pour 8-9 personnes : 4 jaunes d’Œuf 150 grs de Sucre en poudre 400 grs de Mascarpone 400 grs de crème liquide à 35% 2 tasses de Café fort 1 boite de Biscuits cuillères 10 cl de liqueur (Aitatxi, jus de cerise et piment) Poudre de cacao amer 125 grs de framboises 1( grs de sucre... [Lire la suite]

Une bûche revue et corrigée à la Saint-Honoré, mais pas tout à fait, sur un sablé breton, des choux caramélisés et scintillants, une crème litchis avec un insert framboise coulant, que de la gourmandise !   Ingrédients pour une buche 5-6 personnes : Sablé breton 250 grs de beurre mou 100 grs de sucre en poudre 40 grs de poudre d’amande 200 grs de farine 5 grs de levure ou ½ cuillère à café de Bicarbonate 40 grs de jaune d’œuf ou 1 très gros jaune ou 2 moyens Pâte à choux 50g d’eau 50g de lait 45g de beurre ... [Lire la suite]

Un merveilleux dessert à anticiper !!!   Une pâte sablé cacao, un croustillant cacahuète, une crème au café, une ganache chocolat, et en décoration crumble cacao et cacahuètes entières   Ingrédients pour 6-8 personnes : Crémeux café (à faire 48H à l’avance) 325 grs de crème liquide entière 1 capsule de café Nespresso Volluto 50 grs de glucose 100 grs de chocolat blanc 35 grs de beurre de cacao 1 dosette de café soluble Croustillant cacahuète (à faire la veille) 50 grs de chocolat au lait 50 grs de... [Lire la suite]

Une jolie entrée ou bien une mise en bouche en apéritif, du saumon sauvage mariné dans un jus de cranberrie bio, poivre timut, crème fouettée au Yuzu, œuf de truite, feuille d’huître végétale et pétale de fleur de capucine   Ingrédients pour 6 personnes en apéritif : 200 grs de Saumon sauvage ½ litre de jus de cranberrie Fleur de sel Baie de timut 10 cl de Crème liquide 1 cuillère à soupe de Poudre de yuzu Fleur de Sel Œufs de truite 6 Feuilles d’huître végétale (Mertensia maritima) 6 Fleurs de capucine   ... [Lire la suite]

La Saint Valentin 2015 sera cacao ! en trois volets l'entrée, le plat et le dessert, le lien sera le cacao, d'abord léger puis un peu plus prononcé et pour finir la trilogie du très gourmand !! Premier volet l'entrée, un blinis au cacao et de la truite fumé servi avec une crème fouettée citronnée, le poivre de Timut ramène une note d'agrume bergamote pamplemousse    Ingrédients pour 2 douzaines de blinis environ : 1 œuf 2,5 Cas (cuillère à soupe) ½ cuillère à café de levure chimique 25 grs de farine 1... [Lire la suite]

Une belle petite entrée pour la Saint Valentin ou un dîner d'amoureux d'après une recette originale du chef Yves Candeborde, dégustée lors d'un week-end d'anniversaire de rassemblement du groupe Facebook « Faim de loup - Food Invaders » et réalisée par Nathalie N'Guyen de Masterchef saison 2   Ingrédients pour 8 personnes : 2-3 pommes de terre suivant grosseur 200 grs de haddock fumé 40cl de crème 8 kumquats (agrumes) 1 bocal d’œufs de hareng ou œufs de lump noir pluches de shiso ou cerfeuil Gros sel 1... [Lire la suite]