Sauce pamplemousse

Ingrédients :

2 pamplemousses roses

1 échalote

1 cuillère à soupe de crème épaisse

10 de sucre

Sel, poivre

 

Préparation :

Peler et ciseler finement l’échalote

Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes,

Réserver les suprêmes pour la déco de l’assiette

Récupérer le jus des pamplemousses

Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote

Réduire de moitié, saler, filtrer,

Ajouter le sucre et réduire encore de moitié le jus

Ajouter la crème pour l’épaissir un peu,  rectifier l’assaisonnement

vous pouvez pour corser la sauce ajouter de la crème de pamplemousse (au rayon digestif) au moment de la réduction du jus de pamplemousse

Voir recette : Nid de poireau aux gambas sauce pamplemousse

 

 

Tatin d’ananas caramélisée, chantilly vanille

Une Tatin  sur une pate sablé aux amandes, des ananas au rhum le tout caramélisé, servi avec une chantilly vanillé, vous pouvez la servir avec une glace pour un coté plus frais et digeste

 

Cuisson : 25 minutes

Repos : 2heures

Préparation : 15 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes

Chantilly : 25 cl de crème fraiche liquide, 2 sachets de sucre vanillé

Sablé : 130 grs  de beurre, 130 grs de farine, 60 grs de sucre, 60 grs de poudre d’amande, 1 œuf

Tatin : 100 grs sucre, 2 bouchons de rhum, 1 boite d’ananas, film alimentaire

 

Préparation :

Ouvrir votre boite d’ananas, égoutter le jus et réserver le

Couper les rondelles en petit morceaux

Mettre dans un récipient avec le rhum

Filmer et réserver au frais

Battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande pour le sablé

Réserver au  frais 1 heure, étaler sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé

Tailler à l’aide d’emporte pièce ronds

Cuire à 150° pendant 15 minutes, laisser refroidir

Mettre votre crème fraiche liquide avec le sucre vanillé dans un siphon

Fermer le siphon, remuer, mettre une cartouche de gaz et réserver au frais à l’horizontal

Faire un peu de caramel avec 50 grs de sucre

Mettre le caramel au fond des moules de tarte individuel

Disposer votre ananas dans chaque moule à tarte sur 2 niveaux

Mettre à four chaud 180° pendant 10 minutes, laisser refroidir

Ajouter sur chaque Tatin d’ananas un cercle de pate sablé

Retourner la Tatin légèrement tiède sur une assiette

Faire un caramel avec le reste de sucre et un peu du jus d’ananas

Couler le caramel sur la Tatin, ajouter un dôme de chantilly vanillée et servir 

 

 

Maigre en vert, risotto aux blettes

Maigre en vert, risotto aux blettes

 

Un plat léger de poisson et légume, gouteux, gourmand et design

Du maigre enveloppé de feuille verte de blette, et un risotto crémeux aux cotes de blette et parmesan, bille de Poivronade piquillos

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de maigre

4 feuilles de blette

4 cotes de blette

10 cl de crème fraiche

25 grs de parmesan

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

15 grs de noisettes

4 poivrons piquillos cuits

1 petite gousse d’ail

Sel, poivre

Eau, glaçons

Papier absorbant

  

Préparation :

Mixer les poivrons avec 1 cuillère d’huile d’olive et la gousse d’ail pelé

Débarrasser la Poivronade dans un bol et réserver au frais

Blanchir les feuilles vertes de blette lavées dans une eau bouillante pendant 2-3 minutes

Débarrasser les feuilles dans un saladier rempli d’eau avec des glaçons

Egoutter et essuyer sur du papier absorbant

Saler, poivrer vos pavés de maigre, les huiler légèrement

Enrouler les pavés de maigre avec les feuilles de blette, réserver au frais

Nettoyer les cotes de blette, les tailler en brunoise

Chauffer 1 cuillère d’huile dans une sauteuse,

Ajouter la brunoise de blette, mélanger, assaisonner

Ajouter la crème, laisser réduire à feu doux en remuant de temps en temps

Enfourner les pavés au four à 120° pendant 15 minutes

Lier avec le parmesan fraichement râpé le risotto de blette

Ajouter les noisettes concassées au risotto

Dresser votre assiette chaude avec le risotto, par-dessus le maigre et une bille de Poivronade faite avec une cuillère parisienne

 

Sauce au cidre et fromage Livarot (Normande)

Sauce au cidre et fromage Livarot (Normande)

 

Ingrédient pour 4 personnes :

40 cl de cidre

1 échalote

10 cl de crème

80 grs de livarot

poivre

 

Préparation :

Faire chauffer le cidre avec l’échalote pendant 10 minutes

Filtrer, faire réduire la sauce de moitié

Ajouter la crème, faire réduire d’un quart

Ajouter le livarot (sans la croute) coupé en dés

Faire fondre doucement et entièrement le fromage

Poivrer et déguster avec du  poulet ou un poisson

Maigre à la normande par exemple

 

Risotto aux petites seiches et au thym

Un riz crémeux parfumé au thym et des petites seiches poêlées à l’ail et au thym

 

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 petites seiches nettoyées

160 grs de riz à risotto (Arborio …)

1 échalote

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 bouquet de thym

10 cl de crème liquide

10 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de volaille tiède

20 grs de parmesan

Huile d’olive

Sel poivre 

Préparation :

Mettre le bouquet garni dans un grand volume d’eau bouillante

Ajouter les corps des seiches (garder les tentacules au frais)

Cuire à petits bouillons à mi-couvert pendant 15 minutes

Egoutter les seiches et laisser refroidir, détailler les en petits dés

Peler et ciseler l’échalote

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse

Ajouter l’échalote, remuer, faire suer 3 minutes

Ajouter le riz, remuer pour bien enrober le riz avec l’huile

Ajouter le vin blanc, remuer

Ajouter un peu de bouillon de poule tiède, ajouter les seiches et la moitié du thym

Remuer  et laisser cuire à petits bouillons

Ajouter progressivement le reste du bouillon de poule

Lorsque le riz a absorbé pratiquement le bouillon de poule et qu’il est cuit

Faire sauter vos tentacules de seiche dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive

Ajouter l’ail ciselé et le thym, remuer, saler poivrer

Ajouter dans le riz la crème et le parmesan

Rectifier l’assaisonnement

Servir dans une assiette creuse le risotto crémeux et les tentacules par-dessus

Décorer avec du thym

 

 

Panna cotta au café

Une crème délicieusement café !!

 Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 2h mini

 

Ingrédients pour 8 mini verrines ou 4 grosses :

40 cl de crème fraiche liquide

6 feuilles de gélatine ou 6 g

50 grs de sucre en poudre

2 sticks de café soluble

½ gousse de vanille

1 café expresso très sucré

 

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir

Chauffer la crème avec le sucre, les sticks de café, la vanille fendu dans la longueur

Porter à ébullition, mélanger bien

Oter la gousse de vanille

Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien

Verser la crème dans les verrines

Laisser refroidir avant de placer au frais pour 2H

Faire un café expresso bien sucré (double habituel)

Verser une petite cuillère de café sur chaque verrine

Ajouter un petit bout de vanille pour la déco

 

On dirait des petites bougies, mais ces crèmes sont délicieuses à déguster !!

 

Pates au piment d’Espelette et ses coquillages

Des tagliatelles au piment d‘Espelette gagnées lors du concours de recettes « Piment d’Espelette, complice du goût », avec des moules et des coques à la crème

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

500 grs de tagliatelles au piment d’Espelette

500 grs de moules de bouchot

500 grs de coques

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 échalote

12 grs de crème fraiche liquide

Persil

Huile

Sel

 

Préparation :

Mettre les coques dans de l’eau avec le vinaigre

Nettoyer les moules pour leur enlever la « barbe »

Peler et ciseler l’échalote

Faire chauffer un grand volume d’eau salée, à ébullition

Plonger les tagliatelles, remuer et cuire le temps indiqué sur le paquet (environ 10mn)

Faire chauffer l’huile dans un grand faitout pendant ce temps

Ajouter l’échalote, remuer, faire suer légèrement

Ajouter les moules et les coques égouttées

Faire cuire environ 5 minutes à feu vif, remuer

Ajouter la crème, le persil lavé et ciselé, remuer, garder au chaud

Egoutter vos tagliatelles,

Servir dans des assiettes profondes (soupe, risotto)

Ajouter vos coquillages sur les pates

 Servir bien chaud avec un peu de jus des coquillages

 

Le jus de coquillages à la crème adoucit le feu des tagliatelles au piment d’Espelette

Volontairement je n’ajoute pas de sel dans les coquillages et préserve ainsi le goût naturellement salé des fruits de mer !

 

Crème brulée aux daims

Une crème à préparer à l’avance, l’été avec une grillade c’est juste parfait

 

Préparation 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients :

30 Cl de crème liquide

20 Daims (sucrerie suédoise en vente chez ikéa)

40 grs de sucre en poudre

4 jaunes œufs (blancs pour macarons !)

Cassonade

Chalumeau

 

Préparation :

Faire fondre les daims dans la crème dans une casserole jusqu’à dissolution totale

Battre au fouet dans un saladier les jaunes avec le sucre en poudre

Verser la crème aux daims chaude sur les jaunes d’œufs tout en remuant

Repasser le tout au feu 1-2 minutes

Verser dans des ramequins (en terre c’est top !)

Mettre le four à chauffer à 120°

Dans un plat (lèchefrite) mettre un fond d’eau et y déposer vos ramequins

Cuire pendant 35 minutes, sortir du four

Sortir vos ramequins du plat (sinon ils continuent de cuire)

Laisser refroidir et mettre au frais (mini 1h)

Au moment de servir saupoudrer de cassonade et la brulée avec le chalumeau

 

Décorer votre crème avec un daim entier

Millefeuille à ma façon

Un dessert apprécié de tous !!

 

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 2 x 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 millefeuilles :

450 grs de pate feuilletée maison ou achetée

50 grs de Sucre glace

3 jaunes d’œuf

30 cl de lait

½ gousse de vanille bourbon

15 cl de crème liquide très froide

60 grs de sucre en poudre

20 grs de maïzena

Quelques framboises

 

Préparation :

Préchauffer  le four à 200°

Fendre la ½ gousse de vanille dans la longueur et retirer les graines

Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre dans un saladier, ajouter la maïzena

Puis verser le lait bouillant petit à petit après avoir retirer la gousse

Mélanger à nouveau et verser dans la casserole

Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse

Verser dans un moule à fond plat le plus large possible

Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais mini 15 minutes

Abaisser la pate feuilletée pour former un grand rectangle 30x40

Poser la pate sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, piquer avec une fourchette

Reposer du papier cuisson par-dessus et une 2^ème plaque à pâtisserie

Mettre au four pour 20 minutes

A l’aide d’un fouet ou d’un robot battre la crème en chantilly

Mélanger  délicatement la chantilly avec la crème pâtissière froide légèrement remuée

Mettre dans une poche à douille, réserver au frais pendant 15 minutes

Sortir la pate feuilletée du four, saupoudrer de la moitié de sucre glace

Retourner la pate feuilletée, saupoudrer du reste de sucre glace

Replacer au four pour 5 minutes

Sortir du four et laisser refroidir

Découper des bandes 8x12 environ

 Poser sur une assiette un rectangle de pate coté caramélisé en dessous

Déposer dessus la crème à la poche à douille

Poser sur la crème un deuxième rectangle coté caramélisé sur le dessus

Décorer avec des framboises

Servir et déguster !

 

 

 

 

Baba au rhum éponge

Un gâteau au siphon cuit au micro-onde, à tester absolument !

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 minute X 4

 

Ingrédients pour 4 personnes :

3 œufs

40 grs de sucre en poudre

15 grs de poudre d’amande

10 grs de farine

20 cl de rhume ambré

15 cl de crème fraiche liquide

1 sachet de sucre vanillé

Caramel au beurre salé

 

Préparation :

Mélanger dans un saladier, le sucre, les jaunes d’œufs, la farine, la poudre d’amande

Ajouter les blancs, bien mélanger puis tamiser

Verser la préparation filtrée dans un  siphon, fermer le siphon ajouter le gaz

Remplir un gobelet en plastique à moitié (bien laisser en haut 3-4 cm vide) avec le siphon

Faire cuire la préparation mousseuse à puissance maxi au micron onde 1min

Démouler à l’aide d’une lame de couteau en retournant le gobelet

Recommencer l’opération jusqu’à vider votre siphon

Laver le siphon et le remplir de la crème froide avec le sucre vanillé

Fermer le siphon, ajouter le gaz, secouer et mettre au frais à l’horizontal

Préparer dans un verre à digestif le rhum

Décorer vos assiettes avec le caramel au beurre salé

Poser votre gâteau éponge

Ajouter le rhum à l’aide d’une pipette ou d’une seringue sur le gâteau

Ajouter un peu de chantilly

Servir sans tarder !!

 

Un dessert léger et gourmand, tout à fait étonnant !!!