17 janvier 2019

Gravelax de truite, rouleau de concombre

Un gravelax est une cuisson au sel et sucre d’un poisson cru, avec un rouleau de concombre au céleri et pomme assaisonné au wasabi, gouttes de crème de balsamique   Ingrédients pour 4 personnes Truite gravelax 400 grs de truite fraiche sans peau et arrêtes 3 cuillères à soupe de fleur de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Zestes de citron vert Rouleaux 1 concombre ½ pomme granny Smith 2 branches de céleri 2 cuillères à soupe de fromage blanc 8 grs de wasabi (suivant goût) 1 Cac (cuillère à café) de vinaigre... [Lire la suite]

07 septembre 2018

Le concombre mojito

Un dessert ! Oui, oui un dessert avec du concombre… Une recette de base de Florent Ladeyn, chef étoilé de L'Auberge du Vert Mont, finaliste de l’émission Top chef. Sa recette intitulée : L’ile flottante de concombre à la verveine, je l’ai un peu transformée à mon gout, avec les saveurs du mojito(citron-menthe).     Ingrédient pour 4 personnes : Concombre 1 concombre bien ferme 25 cl eau 125 grs de sucre en poudre 10cl de jus de citron 5 branches de menthe fraiche 1 petit verre à liqueur de rhum... [Lire la suite]
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25 mai 2018

Tartelettes fraises combava – Fête des mères

Une jolie tartelette pour la fête des mamans, ça fait toujours plaisir ! Et il faut profiter de la pleine saison des fraises pour ce joli moment familial. Voici ma tartelette de pâte sablé, confit et tartare de fraise gélifiés, ganache chocolat blanc, citrons et combava, fraises fraiches.   Ingrédients pour 6 personnes : Pâte 140 grs de beurre 85 grs de sucre glace 1 g de poudre de vanille Sel 55 grs d’œuf (1) 125 grs de farine T55 30 grs de poudre d’amande Gelée aux fraises 1 sachet de sucre vanillé 300... [Lire la suite]
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28 juillet 2016

Tartine Fraicheur Océane

J'ai élaboré toute une série de tartines gourmandes à souhait, du moelleux, du croquant, du frais et ça croustille avec le pain ! Prenez un bon pain, fait par un artisan, vos tartines n'en seront que meilleurs et n'hésitez pas à varier les sortes de pain. Après La Printanière, La fraîcheur d’Italie, voici : La fraicheur Océane   Préparation pour 4 tartines : 4 tranches de Pain de seigle de la Boulangerie Maison Auzène 2 pots de Fromage blanc 5-6 brins de Ciboulette Zestes de citron Sel, poivre 1... [Lire la suite]
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23 mai 2016

Huitre et concombre en gelée iodée

La sélection de SUD-OUEST Gourmand pour la rubrique "C'est moi le chef"du printemps 2015, chaque trimestre, la rédaction sélectionne une nouvelle recette qu’un chef de la région commentera pour y apporter sa touche personnelle et la sublimer !   Une belle petite entrée originale et très iodée, tout en fraîcheur... en vidéo aussi par Com'by AVM: http://youtu.be/IrDrFju1G4A     Huîtres et concombre en gelée iodée  Ingrédients pour 6 personnes :  24 huîtres taille 3 1 concombre ¼ de citron... [Lire la suite]
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26 juin 2015

Gaspacho à la Framboise

  C'est l été et la saison des apéritifs, je vous propose une revisite du gaspacho, très frais c'est un délice !   Ingrédients : 4 tomates ½ concombre 1/2 poivron rouge 100 grs de framboise 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise Sel   Préparation : Couper les tomates lavées en morceaux Mettre dans un blender ou bol avec un mixer à soupe Couper en alnière le poivron pui en morceaux Ajouter le concombre épépiné coupé en morceaux, les framboises, le... [Lire la suite]
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03 octobre 2014

Concours foie gras du CIFOG – Saveurs du Sud-Ouest

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) organise un concours «  Le foie gras au bout des doigts » 2 minis recettes avec du foie gras entier du commerce , et pour l'une d'entre elle avec du magret fumé. Les critères d’évaluation sont les suivants : L’association Foie Gras / Magret / Accompagnement doit être originale et excellente gustativement lors du test final. Les accompagnements ne devront pas masquer ou modifier le goût du Foie Gras ni du Magret. 3 finalistes seront sélectionnés pour... [Lire la suite]
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26 septembre 2014

Huîtres et concombre en gelée iodée

La fête avant les fêtes !!! une belle petite entrée originale et très iodée, tout en fraîcheur...   Ingrédients pour 6 personnes : 24 huîtres taille 3 1 concombre ¼ de citron confit 5-6 tiges de ciboulette 1/2 feuille de gélatine 1 gr d’agar-agar 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc sel, poivre   Préparation : Peler le concombre, couper un tiers et réserver Mixer les 2 tiers du concombre après avoir ôter les graines au centre du concombre, Filtrer deux fois pour obtenir du jus de... [Lire la suite]
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21 septembre 2013

Cocktail au cognac

Cocktail du soir, le blues au revoir Cela fait deux fois que je goute ce cocktail "Le Summit" ; une fois lors de la remise des prix du concours « Chef des gourmets » à la Rochelle et la deuxième à la soirée Gourmets de France lundi dernier ! il me fallait le tester à la maison voilà c'est chose faite et je le partage avec vous  Ingrédients pour 1 verre : 4 cl de cognac 6 cl de limonade artisanale 1 zeste de citron vert 4 tranches fines de gingembre frais 1 fine pelure de concombre 2-3 glaçons  ... [Lire la suite]
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19 juillet 2013

Pousse-pousse Ibérique

Un gaspacho safrané, la recette du chef Jésus Hurtado de Cuis’In les ateliers, sur un palet de pastèque, le tout glacé dans un pousse-pousse comme la gourmandise sucrée si bien connue !   Temps de préparation 15 minutes   Ingrédients pour 12 pousse-pousse : Gaspacho 250 grs de tomates rouges bien mures 1 poivron rouge ½ concombre 1 Cas (cuillère à soupe) de vinaigre de xéres 1 Cas d’huile d’olive ½ verre d’eau si nécessaire 1 gousse d’ail 7 pistils de Safran Sel ¼ de pastèque sans pépins (tigrée)... [Lire la suite]
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