01 février 2013

Crêpe sarrasin citron sucre - Chandeleur

Préparation : 5 minutes Cuisson : 2 minutes sur le premier coté et 1 sur l’autre   Ingrédients pour une vingtaine de galette     500 grs de farine de blé noir (tréblec) 2 œufs 20 grs de gros sel 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol + graissage de la crêpière 1L d’eau fraiche   Préparation : Mettre la farine, les œufs, le sel, l’huile dans un grand saladier Mélanger au fouet Mettre  l’eau froide petit à petit en remuant Préparer un mélange huile beurre pour graisser votre... [Lire la suite]
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21 décembre 2012

Homard aux agrumes, mousse champagne

Une variante des Saint jacques  vinaigrette d’agrumes, mousse champagne vanillé, une purée de patate douce à la vanille de Madagascar   Ingrédients pour 4 personnes :   2 homards frais ou surgelés crus 600 grs de patates douces 5 cl de crème liquide ¼ de vanille 6 cuillères à soupe d’huile Arbequina d’Olives et Oliviers ½ pamplemousse rose 2 clémentines 1 citron vert 1 Cuillère à café de sucre en poudre 1 tasse à café de champagne Comte Cheurlin brut 10 cl de lait Sel   Préparation : ... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

Tartare estivale aux huitres - concours "Le chef des Gourmets" 2012

2ème édition du « Chef des Gourmets » organisée par Grégory Coutanceau à La Rochelle   Après le succès remporté par le concours de cuisine « Chef des Gourmets » en 2011, le Chef ne souhaite pas en rester là…  Les sélections des candidats pour la 2ème édition se déroulent en ce moment. Les épreuves de cuisine se tiendront en octobre et novembre dans la nouvelle école de cuisine du Chef à La Rochelle. Plus de 15 000 euros de cadeaux sont à gagner : Livres de cuisine signés Grégory Coutanceau, mobilier... [Lire la suite]
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04 octobre 2012

Tomate-mozzarella sucrée- Masterchef

Suite à la diffusion de l’épisode de Masterchef du 27 septembre dernier. Voici l’épreuve sous-pression tel que je la vois, réinterpréter la tomate mozzarella basilic huile d’olive, alors voici mon dessert : Un sablé amande, une mousse de mozzarella à l’huile d’olive et zestes de citron vert, un tartare de tomate sucré au zestes de citron jaune et basilic, carpaccio de fraise, coulis de fraise et pesto basilic sucré Temps de préparation : 1H30 minutes  Ingrédients pour 2 personnes :   Sablé : 65,... [Lire la suite]
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09 juillet 2012

Feuilleté de Sabre en papillote

Samedi matin au marché chez le poissonnier, il y avait du filet de sabre (ces poissons ont le corps en  forme de longue lame de couteau), c’est assez rare en France, j’adore ce poisson sans arête, moelleux  délicat et maigre (102 kcal au 100 grs), alors je l’ai acheté car  avant de partir en vacances j’essaie de faire attention à ma ligne, j’ai décidé de le faire en papillote au  micro-onde   Temps de cuisson : 12 minutes   Temps de préparation :15 minutes   Ingrédients pour 2... [Lire la suite]
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18 mai 2012

Cannelloni de mangue tartare de daurade

Cannelloni de mangue, tartare de daurade, avocat, citron, vinaigrette passion et fleurs d’Acacia Recette de Christophe Girardot lors de la démonstration culinaire à la Maison des 5 sens réalisée pour vous par mes soins !!! Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 2 h minimum   Ingrédient pour 4 personnes : 2 dorades en filets sans peau 1 mangue pas trop mure 1 avocat pas trop mure ½ échalote 1 citron confit au sel 1 citron non traité 5-6 brins de ciboulette Persil Fleurs d’Acacia 3... [Lire la suite]
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20 janvier 2012

Nuggets de thon en boite

Des petits nuggets de thon,  pimentés, accompagnés d’une sauce légère citronnée   Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes   Ingrédients  pour 4 personnes: 1 boite de 190 grs de thon au naturel 6 brins de ciboulette 2 petits œufs ou 1 gros 50 grs de farine 1 gousse d’ail 1 cuillère à café rase de bicarbonate 1 cuillère à café rase de piment d’Espelette 2 cuillères à soupe eau pétillante 5 cuillères à soupe de chapelure Pamko (magasin asiatique) 4 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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06 mai 2011

Cannellonis comté vitaminés

  Voici ma participation pour le Challenge Comté estival de 2011.   Un cannelloni de comté farci d’une salade fraiche carotte-fraise noix de cajou avec une vinaigrette citron-orange   Temps de préparation : 15 minutes   Ingrédients pour 2 personnes (4 cannellonis) : 4 tranches fines de comté 1 carotte 4 fraises (type Ciflorette) 4 noix de cajou (non salé) 1 Cac (Cuillère à café) de sucre cassonade 1 plumet de menthe ou 5 feuilles 1 Cac de jus de citron 1 Cac de jus d’orange 1 Cas (cuillère... [Lire la suite]
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14 février 2011

Tarte au citron meringuée

Une nouvelle version de tarte citron, plus design.     Temps de cuisson : 30 minutes   Temps de préparation : 1h   Temps de repos : 1 h     Ingrédients pour 6 personnes :   140 grs de beurre   75 grs de sucre glace   25 grs amande en poudre   4 œufs   250 grs Farine   Sel   2 Cac (cuillère à café) Maïzena   1dl de crème fraiche liquide   2 citrons verts   2 citrons   zestes de citron et citron vert   75 grs de... [Lire la suite]
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10 janvier 2011

Fauchon à Bordeaux

Ambassadeur de la culture culinaire française dans le monde, FAUCHON à levé le voile sur sa nouvelle boutique à Bordeaux lors de son inauguration officielle le 3 décembre 2010. C’est à la veille des fêtes de fin d’année que la marque à choisi de lancer sa première franchise française au cœur de la capitale Girondine. Idéalement implanté sur la prestigieuse Place de la Comédie face au Grand Théâtre, le magasin offre une surface commerciale de 160m2 sur 2 étages, une collection  à déguster sur place ou à emporter. Ouvert de... [Lire la suite]
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