30 mai 2014

Tartare de thon saveur thaï, pdt grenailles Ile de Ré fumées

Petit clin d’œil et d’inspiration du magnifique plat, du grand Chef étoilé Christophe Girardot dégusté au Restaurant La Guérinière à Gujan-Mestras Un tartare de thon au citron, gingembre, combava, poivron, cébette, un bouillon thaï de crustacé à la citronnelle, et des pommes de terre Ile de Ré cuitent dans le thé fumé   Préparation 30 minutes Cuisson : 12 minutes Repos : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Tartare 1 darne de thon bonite environ 500 grs 1 citron vert ½ poivron rouge 1 oignon... [Lire la suite]

24 mai 2014

Maquereau au vin blanc et bavarois de fèves

Une entrée fraicheur du printemps Des filets de maquereau poché dans une marinade au vin blanc et aromates, un bavarois de fèves  parfumé au gingembre et citronnelle, condiment citron   Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 1 à 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : Maquereaux 2 maquereaux  ou 8 petits filets sans arrêtes Marinade Vin blanc Bouquet garni Poivre en grains Sel Fèves 1 kg de fèves 30 cl de crème fraiche liquide 4 feuilles de gélatine 1 tige de citronnelle 1 petite... [Lire la suite]
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08 mai 2014

Anniversaire blog - Bavarois framboise citron

Aujourd'hui 8 mai est le jour Anniversaire du blog : 5 ans Merci au plus de 140000 visiteurs ! l'aventure culinaire continue avec 552 articles et plus de 2400 photos et en ce jour anniversaire je vous propose un beau dessert (celui de mon anniversaire, 5 ans comme le blog !!!)   Bavarois framboise citron   Une mousse chantilly framboise, un biscuit Joconde à la pistache, et un coulis framboise Temps de préparation : biscuit 15 mousse Temps de cuisson : biscuit 25 minutes framboises 5 minutes Temps de... [Lire la suite]
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01 avril 2014

Concours Relève Le Défi Eric Guérin - Maquereau en surprise de voile de soja

Le chef Eric Guérin du Restaurant étoilé La Marre Aux Oiseaux à lancé un défi aux candidats de l’émission Top chef  de M6, faire une recette ressemblant au croquis, suite à cette émission, il a lancé le même défi aux internautes sur sa page Facebook. Voici la recette et si vous souhaitez voter pour cette recette suivez le lien et « aimer » la photo, avant le 7 Avril, merci à vous ! https://www.facebook.com/photo.php?fbid=300789056747604&set=a.300788250081018.1073741839.123107461182432&type=3&theater ... [Lire la suite]
28 mars 2014

Finger d’huitre acidulé au cresson

Petit clin d’œil au chef Christophe Girardot du Restaurant La Guérinière à Gujan-Mestras qui m’avait fait déguster une huitre en finger lors d’une démonstration à la manifestation Cabanes en fête à Andernos   Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 2h   Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : Finger 12 huitres n°4 2 citrons jaunes 1 rhizome de gingembre 1 combava 2 blancs d’œuf 4 cuillères à soupe de maïzena        4... [Lire la suite]
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25 février 2014

Tartare de thon vinaigrette truffée

Un tartare de longe de thon aux suprêmes de citron, baies roses, graines de grenade et écailles de tomates cerises, accompagné d’une salade de cresson, grenade et pluches de basilic, avec une vinaigrette aux noix et vinaigre balsamique saveur de truffe (offert par Stéphanie Muraro Bottreau, chef à domicile, du blog Cook N’Tinem)   Préparation : 30 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 2 tranches de longe de thon 12 tomates cerise allongées 1 grenade 1 citron jaune 1 cuillère à soupe de Baies roses 1... [Lire la suite]
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28 décembre 2013

Buche fraise/citron champagne, insert framboise meringue

Une buche garnie d’une mousse fraise citron, avec un insert de meringue et des framboises fraiches, biscuit amande citron, décor framboises et meringues À faire la veille et l’assemblage au dernier moment !    Ingrédients pour 8- 10 personnes :   Meringues 90 grs de blancs d’œuf (3 blancs environ) 185 grs de sucre glace 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre 3 Poches à douille, 1douille ronde lisse Plaque à pâtisserie Papier cuisson Le Biscuit  124 grs de poudre... [Lire la suite]
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18 décembre 2013

Rillettes de thon épicées et céramique en Raku

Une ancienne collègue est venue faire une expovente sur mon lieu de travail, et j’ai découvert sa passion pour la céramique Raku, elle confectionne des pièces uniques absolument magnifiques. Mais qu’est-ce que le Raku me direz-vous, c'est dans le Japon du XVIe siècle que naît la technique du raku, fruit de la collaboration entre un maître du thé et un potier. C’est  une céramique simple et naturelle, dénuée de toute sophistication superflue, mais qui requiert  de la technicité. N’hésitez pas à... [Lire la suite]
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22 novembre 2013

Mini tartes au citron meringuées

Encore une nouvelle version de la tarte au citron, après la tarte design, la tarte méga citron, voici les minis !   Temps de préparation, cuisson, repos : 2H  Ingrédients pour 25 tartes :   Sablé citron vert 14O grs de beurre mou 75 grs de sucre glace 250 grs de Farine 25 grs de poudre d’amande 1 œuf Sel Zestes d’un citron vert Papier cuisson Crème au 2 citrons 250 grs de lait 3 jaunes d’œufs 80 grs de sucre 15 grs de Maïzena 20 grs de farine 4 grs de gélatine Zestes d’1 citron vert... [Lire la suite]
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16 mai 2013

Tarte aux fraises sur compote de fenouil

Un sablé noisette et sucre Muscovado, une compote de fenouil citronnée, carpaccio de fraise, Avec ce dessert étonnant je participe au concours http://recettes.de/defi-dessert-aux-legumes   Ingrédients pour 6 personnes : Biscuit 100 grs de Farine 160 grs de Poudre de noisette 110 grs de Beurre 100 grs de Sucre semoule 60 grs de Sucre Muscovado (ile Maurice) 1 œuf 1 pincée de sel Papier cuisson Compote 4 petits bulbes de fenouil 300 grs de sucre en poudre 300 grs d’eau Jus et Zestes d’un citron Fraises 400... [Lire la suite]
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