03 avril 2015

Souris d’agneau laquée aux épices douces et agrumes

Une souris d’agneau confite caramélisé avec un léger goût de miel et d’épices douces contrebalancer par l'acidité des agrumes   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 H Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau 150 grs de miel 4 grs de graines de cardamone 6 grs de Badiane 1 bâton de cannelle 3 grs de baies de Genièvre 2 oranges 1 citron jaune 300 grs de chou pachoi (bréde) 200 grs de fenouil Sel, poivre Préparation : Couper les oranges et le citron en rondelles ... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 23:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

10 mars 2015

Sablés salés au citron et à la chapelure

Des sablés salés croquants goûteux pour l'apéritif à décliner dans toutes les formes !   Ingrédients : 10 grs de chapelure 70 grs de farine 40 grs de poudre d'amande 70 grs de beurre mou 30 grs d’emmenthal râpé zeste de citron papier cuisson   Préparation : Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel et la chapelure Ajouter le beurre, le fromage et les zestes de citron, mélanger pour obtenir une pâte homogène Déposer la pâte sur du papier cuisson, recouvrir d'une autre feuille de papier... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 23:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
21 février 2015

Tartare de Bonite aux agrumes

Un tartare en formule pour 2 personnes à partager ! plat léger et complet de la Bonite (petit thon) du citron, de l'orange sanguine, oignon, vert de blettes ou épinard, pomme de terre vitelotte, poivre timut (note d'agrumes)   Ingrédients : 2 filets de bonite pelés et désarrêtés 1 citron jaune 1 orange sanguine 1 oignon cébette (nouveau) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Poivre timut Fleur de sel 1 botte de blette ou épinard 50 grs de beurre 4 pomme de terre vitelotte   Préparation : Cuire les... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 17:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
21 novembre 2014

Mosaïque de pamplemousse pour les fêtes de Noël

Recette légèrement modifiée de David Capy, MOF chocolatier : un crémeux de chocolat blanc et citron(Namelaka), des écorces de pamplemousses confites, des quartiers de pamplemousse frais, une gelée de jus de pamplemousse au rhum blanc, un cake éponge au spéculoos et une nougatine à l'olive noire, une recette en harmonie et fraîcheur.   Organisation : La veille Faire confire l'écorce de pamplemousse Réaliser le Namelaka Faire la gelée de jus de pamplemousse au rhum Préparer le cake éponge dans le siphon et mettre... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
30 mai 2014

Tartare de thon saveur thaï, pdt grenailles Ile de Ré fumées

Petit clin d’œil et d’inspiration du magnifique plat, du grand Chef étoilé Christophe Girardot dégusté au Restaurant La Guérinière à Gujan-Mestras Un tartare de thon au citron, gingembre, combava, poivron, cébette, un bouillon thaï de crustacé à la citronnelle, et des pommes de terre Ile de Ré cuitent dans le thé fumé   Préparation 30 minutes Cuisson : 12 minutes Repos : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Tartare 1 darne de thon bonite environ 500 grs 1 citron vert ½ poivron rouge 1 oignon... [Lire la suite]
24 mai 2014

Maquereau au vin blanc et bavarois de fèves

Une entrée fraicheur du printemps Des filets de maquereau poché dans une marinade au vin blanc et aromates, un bavarois de fèves  parfumé au gingembre et citronnelle, condiment citron   Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 1 à 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : Maquereaux 2 maquereaux  ou 8 petits filets sans arrêtes Marinade Vin blanc Bouquet garni Poivre en grains Sel Fèves 1 kg de fèves 30 cl de crème fraiche liquide 4 feuilles de gélatine 1 tige de citronnelle 1 petite... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

08 mai 2014

Anniversaire blog - Bavarois framboise citron

Aujourd'hui 8 mai est le jour Anniversaire du blog : 5 ans Merci au plus de 140000 visiteurs ! l'aventure culinaire continue avec 552 articles et plus de 2400 photos et en ce jour anniversaire je vous propose un beau dessert (celui de mon anniversaire, 5 ans comme le blog !!!)   Bavarois framboise citron   Une mousse chantilly framboise, un biscuit Joconde à la pistache, et un coulis framboise Temps de préparation : biscuit 15 mousse Temps de cuisson : biscuit 25 minutes framboises 5 minutes Temps de... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 17:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
01 avril 2014

Concours Relève Le Défi Eric Guérin - Maquereau en surprise de voile de soja

Le chef Eric Guérin du Restaurant étoilé La Marre Aux Oiseaux à lancé un défi aux candidats de l’émission Top chef  de M6, faire une recette ressemblant au croquis, suite à cette émission, il a lancé le même défi aux internautes sur sa page Facebook. Voici la recette et si vous souhaitez voter pour cette recette suivez le lien et « aimer » la photo, avant le 7 Avril, merci à vous ! https://www.facebook.com/photo.php?fbid=300789056747604&set=a.300788250081018.1073741839.123107461182432&type=3&theater ... [Lire la suite]
28 mars 2014

Finger d’huitre acidulé au cresson

Petit clin d’œil au chef Christophe Girardot du Restaurant La Guérinière à Gujan-Mestras qui m’avait fait déguster une huitre en finger lors d’une démonstration à la manifestation Cabanes en fête à Andernos   Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 2h   Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : Finger 12 huitres n°4 2 citrons jaunes 1 rhizome de gingembre 1 combava 2 blancs d’œuf 4 cuillères à soupe de maïzena        4... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 19:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
25 février 2014

Tartare de thon vinaigrette truffée

Un tartare de longe de thon aux suprêmes de citron, baies roses, graines de grenade et écailles de tomates cerises, accompagné d’une salade de cresson, grenade et pluches de basilic, avec une vinaigrette aux noix et vinaigre balsamique saveur de truffe (offert par Stéphanie Muraro Bottreau, chef à domicile, du blog Cook N’Tinem)   Préparation : 30 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 2 tranches de longe de thon 12 tomates cerise allongées 1 grenade 1 citron jaune 1 cuillère à soupe de Baies roses 1... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 14:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,