chef Frédéric Coiffé

Une recette dégustée dans un restaurant, L’échoppe des Halles, aux halles de Bacalan à Bordeaux (un plat du chef Frédéric Coiffé). Une recette simple que j'ai adapté, familiale à partager sans hésitations !   Ingrédients pour 10 personnes : 2 kgs de morue salée effilée (morceaux) 1 kg 500 de pomme de terre 500 ml de crème liquide 250 ml de lait entier 2 têtes d’ail (nouveau) 1 botte de persil Poivre Huile de friture   Préparation : A préparer à l’avance Mettre à dessaler la morue dans un grand... [Lire la suite]

Belle soirée à l’Aapraa, pour le concours « La soirée des bloggeuses impertinentes »       Cette soirée organisée par le chef Jésus Hurtado avait pour but de faire connaitre le « Concours impertinent de cuisine, Aquitaine Terre de Génie » dont la finale de la 2ème édition aura lieu pendant les festivités de Bordeaux So-Good Les candidats devront réinventer ou imaginer un plat populaire composé des produits de la grande région Nouvelle Aquitaine. Un concours avec 3 catégories :... [Lire la suite]

Une recette fraîcheur qui demande à être préparer un peu à l'avance, pleine de saveur elle vous ravira les papilles, une tapenade achetée lors d'un cours de cuisine chez le Chef Frédérique Coiffé à L'atelier du goût, une découverte !   Ingrédients pour 4 personnes : Courgettes 2 courgettes 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc Sel, film alimentaire Crème au chèvre 1 pot de 150 grs de fromage de chèvre frais et doux 1 branche de romarin frais 5 tomates séchées ... [Lire la suite]

Un nouveau cours à L’atelier du goût à Bordeaux-Lac avec Frédéric Coiffé, Maître Cuisinier de France, ex-chef à l’hôtel Restaurant Pullman Aquitania , un vendredi soir où il règne une chaleur estivale giale 3 heures de cours et de bonne humeur au programme ce soir-là avec diner ensuite tous ensemble :   Maigre du bassin En filet rôti au pesto de basilic pourpre Couteau persillé et pétale de tomate confite Caviar de courgettes et épices du moment Les fraises « made in France » Le fraisier de Maman ! Et Jus de fraises en... [Lire la suite]

Le Cannelénium – championnat du monde de cannelé   La troisième édition du championnat du monde de Cannelés  «  Le Cannelénium » a eu lieu à la foire internationale de Bordeaux, organisé par France Bleu Gironde Au micro dès 9h00 Estelle  Gentilleau, Rodolphe Martinez et Chef jésus Hurtado de Cuis’In les ateliers Réunis autour de la même passion des amateurs, des gourmands, des passionnés de pâtisseries, et des professionnels Deux championnats : celui des amateurs en tout début de matinée, à peine... [Lire la suite]

Vendredi 13 décembre dernier j’ai pris un cours de cuisine à L’atelier du goût à Bordeaux-Lac avec le Frédéric Coiffé, Maître Cuisinier de France, chef à l’hôtel Restaurant Pullman Aquitania « j’en pince pour le homard !! » Ce cours comprend 5 heures, un cours de 3H30, début du cours 19H00, suivi d’un apéritif et de la dégustation des plats accompagné d’un vin « découverte » et d’un café. Le menu du jour : Le homard, sa nage, les carcasses en bouillon, queue poêlée, les pinces en parmentier de... [Lire la suite]

Le salon de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche a posé ses valises à Bordeaux-lac les 17,18 et 19 novembre 2013, pour sa première édition à Bordeaux le président était le chef doublement étoilé, Philippe Etchebest, Meilleur Ouvrier de France depuis 2000  L'événement incontournable pour les professionnels des CHR et Métiers de Bouche Propriétaires, exploitants, employés cafés, hôtels, restaurants, bouchers, charcutiers, poissonniers, traiteurs, boulangers, pâtissiers, glaciers, confiseurs,... [Lire la suite]

Petite visite pour le déjeuner au restaurant L’Aquitania avec le chef Jésus Hurtado de Cuis’ in les ateliers.   Au cœur de la zone Hôtelière de Bordeaux-lac, le restaurant du grand Hôtel Pullman 4* a vue sur le lac. Décor contemporain, ambiance cosy avec ses divans et coussins. Des écrans vous permettent de suivre l'évolution de votre plat en cuisine et si vous êtes pressés, essayez le menu Power Lunch qui vous propose une entrée, 1 plat, ou 1 plat, 1 dessert avec un verre de vin pour 25€ avec la garantie d'un service... [Lire la suite]

Vendredi 29 mars dernier j’ai pris un cours de cuisine à L’atelier du goût à Bordeaux-Lac avec le Chef Frédéric Coiffé, Maître Cuisinier de France, chef à l’hôtel pullman Aquitania Ce cours comprend 5heures, un cours de 3H30, début du cours 19H00, suivi d’un apéritif et de la dégustation des plats accompagné d’un vin « découverte » et d’un café.   Le menu du jour : L’agneau de Pâques et les asperges : l’épaule confite à l’ail et asperges rôties, écrasé de pommes de terre vitelottes et petites carottes. ... [Lire la suite]