28 décembre 2013

Buche fraise/citron champagne, insert framboise meringue

Une buche garnie d’une mousse fraise citron, avec un insert de meringue et des framboises fraiches, biscuit amande citron, décor framboises et meringues À faire la veille et l’assemblage au dernier moment !    Ingrédients pour 8- 10 personnes :   Meringues 90 grs de blancs d’œuf (3 blancs environ) 185 grs de sucre glace 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre 3 Poches à douille, 1douille ronde lisse Plaque à pâtisserie Papier cuisson Le Biscuit  124 grs de poudre... [Lire la suite]
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22 octobre 2013

Restaurant L’oiseau bleu – Bordeaux Diner à 4 mains

Jeudi 17 octobre L’oiseau bleu organisait un diner à 4 mains  Chefs Christophe Girardot et Chef Frédéric Lafon avec le Champagne Veuve Clicquot Ponsardin présenté par Jérôme James. Une belle soirée en compagnie de mets délicieux accompagné de champagne, rhum  et whisky avec de belles rencontres et des retrouvailles parmi les convives !!   Mise en bouche : autour du cèpe (Christophe Girardot) Magnum Veuve Clicquot Carte Jaune Brut Une verrine de consommé de cèpes avec une mousse de lait,... [Lire la suite]
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21 décembre 2012

Homard aux agrumes, mousse champagne

Une variante des Saint jacques  vinaigrette d’agrumes, mousse champagne vanillé, une purée de patate douce à la vanille de Madagascar   Ingrédients pour 4 personnes :   2 homards frais ou surgelés crus 600 grs de patates douces 5 cl de crème liquide ¼ de vanille 6 cuillères à soupe d’huile Arbequina d’Olives et Oliviers ½ pamplemousse rose 2 clémentines 1 citron vert 1 Cuillère à café de sucre en poudre 1 tasse à café de champagne Comte Cheurlin brut 10 cl de lait Sel   Préparation : ... [Lire la suite]
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07 décembre 2012

Saint jacques vinaigrette d’agrumes, champagne - Recette facile de fêtes

Des noix de saint jacques poêlées,  vinaigrette d’agrumes à l’huile d’olive Arbequina d’Olives et Oliviers, mousse vanillée de champagne Comte Cheurlin Brut, une purée de patate douce à la vanille de Madagascar, et des petits sapins de choux Romanesco   Ingrédients pour 4 personnes : 12 grosses noix de saint jacques 600 grs de patates douces 5 cl de crème liquide ¼ de vanille 6 cuillères à soupe d’huile Arbequina d’Olives et Oliviers ½ pamplemousse rose 2 clémentines 1 citron vert 1 Cuillère à café de sucre... [Lire la suite]
02 mars 2012

Tuile dentelle, mousse champagne et fruits du soleil

Une belle tuile aux amandes sur un socle d’ananas victoria, une mousse au champagne avec du fruit de la passion   Temps de cuisson : 25 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 10 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : Tuiles 200 g de sucre glace 100 g d'amandes hachées 50 g de farine 1 orange 75 g de beurre fondu 1 ananas victoria Mousse 3 jaunes d'œufs 50 g de sucre en poudre 10 cl de champagne 20 cl de crème fouettée 2 feuilles de gélatine 4 fruits de la passion ... [Lire la suite]
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08 août 2010

Coupe de pêches à la royale

Un dessert très frais et digeste ! Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de repos : 10 minutes pour infusion et une nuit pour les pêches Ingrédients pour 3 personnes : 800 cl d’eau 500 grs de sucre en poudre 1 petite poignée de verveine 100 grs de framboise 5-6 pêches pas trop mures ½ bouteille de champagne rosé Préparation : Faire un coulis avec les framboises écrasées et 50 grs de sucre, réserver au frais Faire un sirop avec l’eau et 450 grs de... [Lire la suite]
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