Une entrée fraicheur pour les fêtes, une carpaccio d’ananas et de langoustine, vinaigrette citronné aux baies roses, coulis d’herbes aromatiques, mousse de coco au rhum, décoration une tuile à l’encre de seiche (facultatif). L’ananas, la vinaigrette,...

Un carpaccio de bœuf dressé comme un tartare, avec un rösti (galette) de pomme de terre, un caviar d’aubergine et des poivrons en aigre-doux. Ingrédients pour 4 personnes : Carpaccio 300 grs de bœuf (macreuse, fondue…) Huile d’olive Fleur de Sel, poivre...