carotte

Une belle assiette et des produits de saison et voilà une recette abordable et délicieuse ! Profitons au maximum des saint jacques jusqu’au mois d’avril, fin de la saison de pêche en France.   Ingrédients pour 4 personnes : Purée de Choux fleur 1 petit choux fleur Eau 30 cl de lait 10 cl de crème liquide Sel Tuile d’ail noir 160 grs d’eau 60 grs d’huile d’olive 15 grs de farine 8 grs de pâte d’ail noir 1 pointe de couteau de colorant noir liposoluble Carotte en pickles 2 carottes 20 cl d’eau 10 cl de... [Lire la suite]

Ce sont les derniers bouquets d’artichaut avant l’arrivée des topinambours qui vont les remplacés cet hiver !! J’adore le pigeon, on en trouve toute l’année, mais la saison de chasse est là avec le gibier qui peut tout à fait le remplacer.   Ingrédients pour 4 personnes : Pigeon 2 pigeons Huile d’olive Thym laurier 1 tête d’ail Eau, sel 500 grs de Graisse de canard Sel poivre 2 pruneaux 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée Pesto d’herbes à la pistache 1 botte de persil plat 1 botte de basilic 1... [Lire la suite]

Souvent on a la main un peu lourde sur les quantités lors de la réalisation des plats familiaux type Pot au feu, Blanquette, Potée etc … Je vous propose d’accommoder les restes de légumes d’un pot au feu, plus de viande, plus de soupe, juste les légumes.     Passer au moulin tous les légumes, pour obtenir une purée de légumes mélangés, ajouter un peu de crème liquide pour lier la purée, assaisonner suivant votre gout (poivre, piment…)   Déposer de la purée dans des empreintes en silicone (exemple : muffins)... [Lire la suite]

J’adore confire l’agneau ou le porc, cela apporte tellement de moelleux à la viande. Aujourd’hui point de recette détaillée mais la découverte d’un super livre d’Arthur Le Caisne, intitulé « Le manuel du Garçon boucher » ou l’on apprend tout sur l’animal et comment cuisiner sa viande. J’ai choisi de faire la recette en page 214 « Epaule d’agneau de 5 heures » en 10 étapes pour réaliser cette recette quelques peu réadapter puisque j’ai, en premier lieu, acheté mon épaule d’agneau sur le marché et donc elle n’était pas... [Lire la suite]

En route vers la côte Bretonne : Des filets de grondins aux algues, une purée de choux fleur à l’ail fumée, des pickles de choux fleur au vinaigre de pomme, boutons de jeunes carottes, émulsion de lait ribot, pousses d’oseille et Sobashio (graines de sarrasin au sel) de chez Sacré Français.   Ingrédients pour 4 personnes : Dodine (cylindre) de grondins 2 grondins, levés en filets et pelés 1 feuille d’algue nori (sushi) Beurre Fleur de sel, Piment d’Espelette Film alimentaire Eau Purée de choux fleur 1 petit... [Lire la suite]

Un carré d’agneau désossé cuit en 2 cuissons, accompagné des incontournables Haricots blancs et carottes, un classique de Pâques mais fait autrement   Ingrédients pour 4 personnes : 1 baron préparé par votre boucher sur un carré d’agneau pour 4 personnes 1 panoufle (morceau qui couvre le filet du carré d’agneau) 4 cuillères à soupe d’épices Zahaatar de chez Sacré Français Sel Sacs sous-vides Légumes 2 carottes 500 grs de haricots coco de Paimpol ou autre 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon nouveau 1 gousse... [Lire la suite]

Une recette inspirée par Juan Arbelaez chef du restaurant Nubé à Paris 8ème, par le côté « exotique » des saveurs de la Colombie. Une croute de café et basilic thaïe (gout poivré et anisé) et le tamarillo on l’appelle aussi « tomate arbre », c’est comme une petite tomate ovale avec une amertume, un peu de sucre et une légère acidité, il a un côté tannique qui se prête bien aux sauces, aux condiments, en cocktail mais aussi en confiture. Un plat tout en saveurs nouvelles, à tester !   Ingrédient pour 4... [Lire la suite]

Une entrée chic et délicieuse à faire à l’avance ! Une farce au poisson aromatisé à la coriandre et au combava et kumquat, enrobé par des carottes et du panais,  un condiment kumquat relève le tout !   Ingrédients pour une terrine ou 9 buchettes : 20 langoustines moyennes 2 carottes 2 panais 3 kumquats Farce 400 grs de poisson, merlan colin… 3 blancs d’œufs 20 cl de crème liquide Coriandre Combava Gingembre Sel poivre Condiment 5 kumquats 3 cuillère à soupe d’Huile d’olive 1 cuillère à café... [Lire la suite]

Une entrée, ou bien en plus petite quantité pour un apéritif ou un cocktail de fête !   Ingrédients pour 6 personnes : 1 bocal de gésier de canard confit 20 cl de bière blonde 20 grs de gingembre 100 grs de sucre en poudre 2 carottes 1 pomme verte granny smith ½ navet long blanc Sel, poivre   Préparation : Faire chauffer du sucre dans une casserole pour obtenir un caramel léger, Ajouter le gingembre hors du feu, puis de la bière blonde (pas trop d’amertume), mélanger. Couper les gésiers confits en... [Lire la suite]

Un tube de pain croustillant, un effiloché de bœuf au vin du bordeaux, sauce au vin, mousse de carotte, avec une surprise sud-ouest au foie gras Cette recette est arrivé 2ème au concours Aquitaine Terre de génie   Ingrédients pour 4 personnes : Marinade 5 tranches fines de poitrine de porc fumé 5 cl de cognac 1 bouteille de vin 1 bouquet garni ½ cuillère à café de 4 épices Noix de Muscade Poivre, Sel Bœuf 600 grs de bœuf 1 pied de porc cuit en gelée 3 oignons 1 gousse d’ail 30 grs de beurre Gros sel 1... [Lire la suite]