03 avril 2015

Souris d’agneau laquée aux épices douces et agrumes

Une souris d’agneau confite caramélisé avec un léger goût de miel et d’épices douces contrebalancer par l'acidité des agrumes   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 H Ingrédients pour 4 personnes : 4 souris d’agneau 150 grs de miel 4 grs de graines de cardamone 6 grs de Badiane 1 bâton de cannelle 3 grs de baies de Genièvre 2 oranges 1 citron jaune 300 grs de chou pachoi (bréde) 200 grs de fenouil Sel, poivre Préparation : Couper les oranges et le citron en rondelles ... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Rhum arrangé « Le 44 » pour les fêtes de fin d'année

« Le 44 » est un rhum arrangé de l’île de la Réunion, c'est le barman de l'hôtel lors de mes vacances, qui après quelques discussions, m'a donné cette recette, il se nomme le 44 car il faut 44 morceaux de sucre roux, 44 clous de girofle, et 44 jours de macération, il sera donc prêt pour les fêtes de fin d'année   Ingrédients : 1 litre de rhum blanc réunionnais « Charette » 1 orange entière zestes d'une orange 1 béton de cannelle 2 gousses de vanille Bourbon 44 morceaux de sucre de canne 44 clous... [Lire la suite]
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06 juillet 2013

St jacques façon couscous estival

Des noix de Saint jacques dans une marinade d’Olives et Oliviers  harissa agneau,  cuites à la plancha, des légumes au citron confit, cannelle, coriandre et une semoule aux abricots secs, pignon de pin, citron confit comme un couscous en version estival avec la marinade crémée pour la sauce.   Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint jacques 4 Cas (cuillères à soupe) de Marinade Olives et oliviers harissa agneau 20 cl de crème liquide Légumes 1 courgette verte 1 courgette jaune 1 aubergine 2... [Lire la suite]
09 août 2011

Soupe de rhubarbe aux fraises

Un dessert bien frais pour l’été !! Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 5 minutesTemps de repos : 14 heures Ingrédients pour 8/10 personnes :3 verres d’eau1 verre 1/2 de sucreCannelle1 étoile Badiane½ gousse de Vanille5 tiges de Rhubarbe500 grs fraises Préparation :Peler la rhubarbe comme des aspergesDécouper la en petits tronçonsFaire chauffer l’eau, le sucre, la cannelle, la vanille et l’anis étoiléVerser sur la rhubarbe dés le premier bouillon, couvrirLaisser refroidir et mettre au frais 12 hLaver les... [Lire la suite]
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29 décembre 2010

Souris d’agneau laquée aux épices douces

Une souris d’agneau laqué au miel et épices douces et sa purée crémeuse de panais et son jus réduit. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 H Ingrédients pour 3 personnes : 3 souris d’agneau 150 grs de miel 4 grs de graines de cardamone 6 grs de Badiane 1 bâton de cannelle 3 grs de baies de Genièvre 800 grs de panais 20 cl de crème fraiche liquide 1 petite racine de gingembre Eau Sel, poivre Préparation : Saler poivrer vos souris et les disposer dans un... [Lire la suite]
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08 octobre 2010

Chaussons aux pommes

Un bon gouter de notre enfance !! Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes compote + 20 minutes Ingrédients : 2 kg de pommes en mélange 4 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à café de cannelle 1 Pâte feuilletée 1 jaune d’œuf Papier cuisson Préparation : Peler les pommes, enlever les trognons Les couper en petits morceaux Faire cuire dans une grande casserole Avec une cuillère à soupe d’eau Rajouter le sucre vanillé et la cannelle Cuire à feu doux... [Lire la suite]
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28 novembre 2009

Verrines sucrées façon bretonnes

Temps de préparation : 10 minutes Temps de repos : 1 heure Ingrédients pour 4 personnes : 4 pommes acidulés type granny 5o grs de beurre salé 30 grs de sucre en poudre 2 palets bretons (gâteaux secs) 4 cuillères à café de crème caramel au beurre salé Cannelle en poudre 25 cl de crème fraiche liquide 3 sachets de sucre vanillé Siphon 1 recharge de gaz pour siphon Préparation Mettre la crème fraiche avec le sucre vanillé dans un siphon avec la recharge de gaz et au frais pendant... [Lire la suite]
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