27 mars 2015

Île flottante au canard

Une idée, d'après une recette des Champagnes des vignerons, « île flottante aux champignons », mais comme je suis dans le sud-ouest, ce sera une variante tout canard (car il fait un froid de canard !)   Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 magret de canard séché au poivre et piment d'Espelette 2 tranches de pain d'épices Blancs en neige 4 blancs d’œuf sel eau 1cuillère à soupe de vinaigre blanc bouillon de canard 1 carcasse de canard (peau, os,ailes, cou) 1 échalote 1, 5 litre d'eau Huile d'olive ... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 mai 2013

Tournedos de canard, haricots plats, noix de cajou et fleurs d’Acacia

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 4 tournedos de canard 500 grs d’Haricots plats 20 noix de cajou 20 Micro tomates 1 grappe de fleur d’acacia 5 cl de porto Qsp sablé salé aux olives et romarin émietté 1 noix de beurre Sel Poivre Eau Glaçons   Préparation : Concasser vos noix de cajou avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau, réserver Laver les tomates, passer au brumisateur votre grappe de fleurs et laisser sécher sur... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 septembre 2016

Improvisations autour du canard Sud-Ouest - Christophe Girardot

  Le chef Christophe Girardot est joueur, compétiteur, il aime les challenges ! Crédit photo : Sophie Juby ©   Pour ce nouveau livre, les recettes ont été improvisées avec des ingrédients choisis par des chefs bordelais d’origine étrangère, en gardant le Canard IGP du Sud-Ouest comme fil rouge. Les chefs et  Marc Roose de l’association IGP Canard du Sud-Ouest   Un travaille en collaboration avec Solenne Lemonnier, Meilleur apprentie de France 2014, et ancienne des cuisines du restaurant La... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 11:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
25 mai 2012

Tartare magret de canard aux courgettes

Les températures montent sur le baromètre, voici une recette fraiche et savoureuse, légèrement épicée D’après une recette originale du chef Jésus Hurtado de l’Atelier culinaire « Cuis’in les ateliers »   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : 15 minutes minimum  Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard 1 botte de roquette 2 courgettes pas trop grosses 1 petite carotte 4 pruneaux dénoyautés 1 tomate séchée 1 sachet de thé 1 cuillère à... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 17:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
19 décembre 2010

Cannette de fête

Cette recette a été proposée au jeu-concours "Label rouge" sur le site 750grs et a remporté la 9ème place    Nous sommes 4 à déguster ce plat festif, mais si vous êtes plus, choisissez une oie et faites la même recette en doublant le temps de cuisson et de convives !  Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1H Ingrédients pour 4 personnes :  1 cannette  200grs de foie de volaille  4 belles pommes type Chantecler environ 1KG  200 grs d’airelles ou myrtilles  1 citron ... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 21:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 octobre 2010

Soupe saveur asiatique

Une petite soupe qui va nous réchauffer pour l’arrivée de l’automne De mon jardin, les minis carottes étaient  pleines de saveurs ! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients 4/5 personnes : 2 litres d’eau 5 aiguillettes de canard 1 pied de brédes ou chou chinois 12 minis carottes 1 paquet de nouilles chinoises 3 cuillères à soupe de sauce soja 1 bouillon de marmite Knorr poulet ½ oignon rouge 1 gousse d’ail 1 bâton de citronnelle 1 morceau de... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 18:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
20 août 2010

Assortiments de minis brochettes

A déguster avec des galettes de courgette ou une petite salade etc.… Temps de cuisson : 5-7 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : minimum 1 h au frais Ingrédients pour environ 24 minis brochettes : 1 magret de canard 250 grs~ 2 blancs de poulet 1 tranche de gigot d’agneau 250 grs~ 1 beefsteak 1 canette de coca 5 cas (cuillère à soupe) de sauce soja Gingembre confit Sel, poivre Pics à brochettes Préparations : Découper toutes les viandes en dés de... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 23:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
30 novembre 2009

terrine de canard au foie gras

  Voici venu le temps des fêtes ! alors afin de se préparer à l'avance voici une terrine que vous pouvez faire en ce début décembre et en la maintenant au frais la déguster à noël ou au réveillon Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 50 minutes     Ingrédients pour 6 personnes : 400 grs filet de porc 400 grs de poitrine de porc 4 cuisses de canard 1/2 lobe de foie gras coupé en dés 2 échalotes 100 grs de pain 10 cl de lait 10 cl de Cognac 30 grs de noisettes 1 branche de thym 1 feuille... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 10:20 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,