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4 novembre 2023

Onglet de veau, purée de butternut au café

Onglet de veau, purée de butternut au café
L’onglet de veau est un morceau de viande à fibres longues avec une texture moelleuse et juteuse. C’est un morceau qui doit être saisi rapidement dans de la matière grasse bien chaude pour caraméliser les sucs. Ingrédients pour 4 personnes : 4 onglets...
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21 décembre 2022

Joues de porc, purée de patates douces

Joues de porc, purée de patates douces
Joues de porc cuites basse température aux saveurs de noël, purée de patate douce vanillée Un plat tout en saveurs pour un déjeuner ou un diner de fêtes ! Ingrédients pour 4 personnes : Joues 8 joues de porc (chez le tripier) 50 grs d’huile d’olive 1...
2 décembre 2021

Grains café noisette

Grains café noisette
Sur une idée du pâtissier Christophe Felder, j’ai réactualisé mes Petit biscuit café et noisette pour accompagner le tea-time ou la pause-café. Préparation : 10 minutes Repos : 2H Cuisson : 15 minutes Ingrédients pour environ 30 biscuits : 110 grs de...
9 avril 2021

Trucs et astuces - Beurres aromatisés

Trucs et astuces - Beurres aromatisés
Une chose facile en cuisine que l’on peut faire pour se régaler et surprendre, c’est le beurre aromatisé. Il plait toujours sur une table en attendant que la grillade se termine, ou bien à l’apéritif, mais aussi pour agrémenter des recettes car le beurre...
19 mars 2021

Maquereau au café, carotte, poire

Maquereau au café, carotte, poire
Un plat très abordable plein de couleur et de gout ; Des filets de maquereaux pochés au café et poivre tchuli (citronnelle), une purée de carotte, des tronçons de carotte glacée avec des lamelles de poire pour apporter de la fraicheur et du fruité, pour...
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15 mars 2021

Soupe de champignons au café

Soupe de champignons au café
Une soupe aux accents de l’hiver avec du café et une crème au pain brulé, pignon de pin Du chaud et du réconfortant, des produits simples et peu onéreux. Ingrédients pour 4 personnes : Soupe 500 grs de champignons brun de Paris 1 petit oignon 1 gousse...
28 septembre 2018

Poulet au café

Poulet au café
L’automne vient d’arriver et même si les journées sont ensoleillées, la fraicheur des nuits nous permet enfin de diner chaud et moins estivale. Ingrédients pour 4 personnes : 500 grs d’aiguillette ou de filet de poulet 1 oignon nouveau 1 gousses d’ail...
3 mars 2017

Magret de canard croute au café, carottes et tamarillo

Magret de canard croute au café, carottes et tamarillo
Une recette inspirée par Juan Arbelaez chef du restaurant Nubé à Paris 8ème, par le côté « exotique » des saveurs de la Colombie. Une croute de café et basilic thaïe (gout poivré et anisé) et le tamarillo on l’appelle aussi « tomate arbre », c’est comme...
11 février 2017

Tiramisu de mon cœur

Tiramisu de mon cœur
Le tiramisu tout le monde le connais et tout le monde l’aime, en version familial souvent ou en verrine, je lui préfère la version à l’assiette avec un coulis de fruits rouges et pourquoi pas pour la Saint Valentin ??? Ingrédients pour 8-9 personnes :...
16 septembre 2016

Tarte chocolat, café, cacahuètes

Tarte chocolat, café, cacahuètes
Un merveilleux dessert à anticiper !!! Une pâte sablé cacao, un croustillant cacahuète, une crème au café, une ganache chocolat, et en décoration crumble cacao et cacahuètes entières Ingrédients pour 6-8 personnes : Crémeux café (à faire 48H à l’avance)...
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