Papillote de cabillaud à l’indienne

Une papillote de poisson aux épices, pour un plat de détox, léger et gouteux

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud

½ poireau

2 poignées de riz thaï

2 cuillères à café de Garam masala (épices indiennes)

1 cuillère à café de curcuma

2 cuillères à soupe de crème liquide

Persil

Sel

Papier aluminium

 

Préparation :

Mettre en croix 2 bandes de papier alu dans une assiette creuse

Déposer une poignée de riz dans le creux du papier, saler très peu

Laver votre poireau, couper le en petits morceaux

Déposer le poireau sur le riz, saler très peu

Mettre le cabillaud sur le poireau, saler

Ajouter les épices et le curcuma sur toute la paillotte

Laver le persil et le ciseler finement

Saupoudrer le persil sur le cabillaud

Ajouter la crème

Fermer votre papillote en rabattant le premier papier alu

Fermer le deuxième papier alu d’abord coté droit puis coté gauche

Rouler l’avant et l’arrière du papier vers le centre afin de bien fermer la papillote

Enfourner à four chaud 210° pendant 30-40 minutes suivant épaisseur du poisson

Sortir du four, faire attention à la vapeur en ouvrant la papillote, de ne pas se bruler

Déguster tant que c’est bien chaud !

Cabillaud aux légumes d’hiver sauce café-cardamone

Un pavé de cabillaud accompagné de courge butternut et d’endive le tout poêlé, une sauce café-cardamone délicieuse !

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud

1 petite courge butternut

2 endives

2 cafés expresso

3 graines de cardamone verte

15 grs de sucre en poudre

120 grs de beurre

½ marmite de bouillon Knorr de légumes

Sel, poivre

0,5 l d’eau

 

Préparation :

Mettre à dissoudre la marmite de bouillon dans l’eau chaude

Ajouter un expresso sans sucre et un expresso sucré avec 5 grs de sucre

Rajouter les graines de cardamone écrasée, mélanger, saler

Laisser réduire au 2/3 la sauce, retirer les graines, réserver

Enlever le cœur des endives avec une pointe de couteau

Couper les en 2 dans le sens de la longueur

Chauffer 30 grs de beurre dans une sauteuse

Jeter y les endives, remuer délicatement

Ajouter 10 grs de sucre en poudre, mélanger, saler

Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, réserver au chaud

Couper la courge en rondelles 1 cm d’épaisseur

Mettre la courge dans un récipient couvert avec un fond d’eau dans le micro-onde 3minutes

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, rajouter du temps si nécessaire

Enlever la peau en découpant tout autour de la rondelle

Chauffer une poêle avec 30 grs de beurre

Déposer vos rondelles de courge pour les colorer légèrement, saler, poivrer, réserver au chaud

Cuire dans une poêle chaude avec 30 grs de beurre vos pavés de cabillaud, saler poivrer

Réchauffer  votre sauce café

Ajouter hors du feu le reste de beurre, battre au fouet pour la rendre lisse et brillante

Dans une assiette chaude déposer un pavé de cabillaud, une demi-endive, une rondelle de courge

Et votre sauce café, déguster sans attendre !

 

Brochettes de cabillaud aux pennes du soleil

Aujourd'hui j'attaque la troisième année du blog, alors pour l'occasion.

Un exercice de composition d’un plat à partir d’un panier surprise !

 

Temps de préparation et cuisson : 1 heure

 

Ingrédient pour 4 personnes :

320 grs de pennes

4 filets de cabillaud

500 grs de brocolis

4 branches de Romarin frais

½ ananas

5 cl de crème fraiche

Huile d’olive

Sel, poivre

Eau

 

Préparation :

Enlever la peau de l’ananas et les yeux (grains noirs)

Découper 4 tranches extra fines d’ananas et le reste en petits dés

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson

Disposer les 4 tranches d’ananas en quinconce

Enfourner pour 45 minutes à 120°, à mi-temps retourner les tranches

Pendant ce temps chauffer dans une casserole à feu doux une cuillère à soupe d’eau

Ajouter  les dés d’ananas,  laisser mijoter en remuant de temps en temps

Laver vos branches de romarin, et les brocolis

Enlever les feuilles de la branche sauf au bout garder un petit toupet

Réserver des feuilles de romarin

Enlever toutes les arrêtes des filets de cabillaud

Utiliser les branches de romarin comme pique pour vos filets de cabillaud en formant des vagues

Disposer vos brochettes de cabillaud sur un papier cuisson, huiler, salé, poivrer,

Laisser en attente, pour une cuisson au four

Cuire les fleurs de brocolis à la vapeur pendant 8 minutes

Réserver 4 fleurs pour la décoration des assiettes

Mettre un grand volume d’eau dans une grande marmite avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Ajouter les feuilles de romarin, du sel et les restes des brocolis découper en petits morceaux

Ajouter les pennes et faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al-dente

Pendant ce temps, sortir les tranches d’ananas du four, laisser refroidir

Mettre au four pour 6 minutes vos brochettes de poisson

Passer au mixer l’ananas, puis au chinois pour avoir un jus lisse

Ajouter la crème fraiche saler remuer et réserver au chaud

Egoutter vos pates au romarin, ajouter y un filet d’huile d’olive

Sortir vos brochettes de cabillaud du four

Préparer vos assiettes chaudes en les décorant avec des feuilles de romarin

Ajouter les pates, les brochettes, la fleur de brocolis et la sauce d’ananas sur le poisson

 

Cabillaud massalé et samoussas de poireaux

Une petite recette originale mais simple de mon invention !

l'association poireaux-poisson fonctionne très bien.

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 25minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4beaux  poireaux

4 pavés de cabillaud

50 grs beurre

50 grs parmesan

Poudre de massalé

Sel, poivre

eau

 

Préparation :

Enlever la partie verte des poireaux

Les fendre en deux dans le sens de la longueur

Les laver soigneusement

Enlever les premières feuilles, réserver

Ciseler le cœur des poireaux

Dans une casserole faire fondre 30 grs de beurre

Ajouter les poireaux ciselés

Laisser compoter à feu doux 15 minutes, saler peu, poivrer

Pendant ce temps mettre dans une grande casserole 2 litres d’eau salée à bouillir

Lorsque l’eau boue, ajouter vos feuilles de poireaux

Laisser cuire 8 minutes, égoutter et réserver à plat

Dans la compotée de poireaux ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement

Faire vos samoussas de poireaux avec les feuilles de poireaux étalées

Et  une cuillère à soupe de compotée de poireaux/parmesan comme garniture, réserver au chaud

Faire chauffer une poêle avec 20 grs de beurre

Déposer vos pavés de cabillaud dans la poêle

Cuire 5 minutes d’un coté, puis 3 ou 4 suivant épaisseur, de l’autre coté

Saler et ajouter la poudre massalé, retourner le paves 2 fois pour que la poudre de massalé s’étale partout

Servir sur assiettes chaudes le cabillaud et les samoussas

 

Plats : suite des recettes de fêtes

Suite des recettes de fêtes ; les PLATS, prochainement les desserts…

Plat à base de poisson

Langouste sauce vanille tagliatelles de carotte et bol de riz 

Duo de langoustines et quinoa au wasabi 

Pavé de cabillaud au beurre d’orange et ses pennes cacao 

Plats à base de viande

Cannette ou oie et ses pommes farcies et airelles 

Suprême de volaille au pain d’épice et citron confit 

Rougail saucisses (réunionnais)

Cabillaud sauce crustacé aux crevettes grises

Cabillaud sauce crustacé aux crevettes grises

Un peu de poisson, et des légumes verts après les vacances, pour alléger la balance !

Pourquoi une sauce alors ? Parce que je ne sais pas faire sans, et la sauce crustacé aux crevettes grises,c’est vraiment top.

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

3 pavés ou dos de cabillaud

200 grs de crevettes grises

500 grs d’épinards

30 cl de vin blanc

1 échalote

10 cl de crème fraiche

Huile d’olive

Sel poivre

Préparation :

Décortiquer toutes les crevettes

Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée,

Et la moitié des têtes de crevettes

Faire réduire environ 30 minutes 

Filtrer la sauce avec un chinois,

Ajouter la crème fraiche hors du feu,  poivrer,

Ajouter les crevettes décortiquées, réserver au chaud.

Faire bouiller 2 litre d’eau salée dans un grand faitout

Y plonger les épinards pendant 5 minutes, égoutter

Pendant ce temps faire chauffer une poêle avec peu d’huile d’olive

Cuire les dos de cabillaud 4 minutes d’un coté puis 2 minutes de l’autre coté, suivant épaisseur.

Saler, poivrer

Présenter vos assiettes chaudes : une tombée d’épinards, le cabillaud nappé de sauce avec les crevettes.

Déguster rapidement car le poisson refroidi vite !

Cabillaud crème d’ail et fenouil

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 2 personnes :

· 2 pavé de cabillaud

· 2 pieds de fenouil

·   2 tomates

·    1 branche de thym

·    1 poignée d’olives

·    150 cl de vin blanc

·    8 gousses d’ail

·    15 cl de crème fraiche

·    Huile d’olive

·    Sel, poivre

Préparation

 

1.       Mette le vin blanc et l’ail épluché dans une casserole à cuire 10 minutes

2.       Passer la sauce au mixer

3.       Ajouter la crème, sel poivre, réserver au chaud

4.       Peler les tomates les couper en dés, dans une casserole avec un peu d’huile d’olive

5.       Les mettre à cuire tout doucement avec le thym et les olives, assaisonner, réserver au chaud

6.       Laver et couper les tiges des pieds de fenouil

7.       Tailler le fenouil en très fines lamelles

8.       Faire chauffer le wok ou une sauteuse avec un peu d’huile d’olive

9.       y jeter le fenouil, remuer souvent cuire environ 5 minutes

10.    Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive

11.    Mettre vos pavés de cabillaud, saler, poivrer et cuire pendant 5 minutes suivant épaisseur

12.    Présenter vos assiettes chaudes : fenouil, cabillaud, mettre la crème d’ail dessus et à coté les tomates-olives

Vous pouvez ajouter pour la déco, une tuile de parmesan !

Risotto aux fèves et son pavé de cabillaud

Le printemps et ses nouveaux légumes !!!

j'ai choisi les fèves mais vous pouvez aussi le faire avec des pointes d'asperges.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes pour le riz

Ingrédients pour 3 personnes :

3 pavés de cabillaud

1 Cas (cuillère à soupe) huile d’olive

300 grs de riz Arborio

100 cl de vin blanc

450 cl d’eau

50 grs de parmesan

50 grs de beurre

200 grs de fèves écossées et pelées

Sel poivre

　

Préparation :

Mettre l’huile et le riz dans une casserole sur le feu jusqu’à que les grains deviennent translucides

Ajouter le vin blanc, laisser réduire à feu moyen

ajouter l’eau

Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 15 mn en remuant de temps en temps

5 minutes avant la fin ajouter les fèves , le beurre et assaisonner (sel poivre)

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et cuire vos dos de cabillaud

Juste avant de servir ajouter dans le riz le parmesan

Bien mélanger le riz, servir dans des assiettes chaudes

cabillaud tomate séchée

Dos de cabillaud sauce tomates séchées

voilà une recette sortie tout droit de mon imagination, et je me suis régalé !!

　

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson :

Sauce : 15 minutes

Poisson : 8 -10 minutes suivant épaisseur

Ingrédients pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

6 tomates séchées

15 cl de crème fraiche

30 grs de beurre

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Mettre à chauffer dans une casserole, la crème et les tomates coupées en petits dés

Faire réduire, et colorer

saler, poivrer, mélanger au fouet

Retirer du feu

Fouetter avec le beurre en morceaux.

Servir aussitôt ou réserver sur bain-marie en mélangeant de temps en temps

mettre le poisson dans une poele avec huile d’olive , sel, poivre

Dresser sur assiettes chaudes, un peu de sauce, le poisson

A déguster très vite car le poisson refroidi très vite !

J’ai accompagné ce plat d’épinard, de pomme de terre en robe des champs, et d'une tranche fine de lard grillée au four...

Cabillaud Breton

Cabillaud à la bretonne

Filet de cabillaud contisé à l’andouille de Guéméné sauce au cidre,

tuile de Sarrazin et brocolis

J’ai utilisé que des produits bretons !

Alors voilà une recette sortie tout droit de mon imagination, et je me suis régalé !!

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :

Sauce : 20 minutes

Brocolis : 8 minutes

Poisson : 6-7 minutes suivant épaisseur

                                  

Ingrédients  pour 4 personnes :

500 grs de Brocolis

4 filets de cabillaud

100 grs andouille de Guéméné

1 échalote

30 cl de cidre brut

10 cl de crème fraiche liquide

30 grs de beurre demi-sel

1 cuillère à café de sucre

Huile d’olive

eau

Sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée

Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer

Hors du feu ajouter la crème et le sucre

Remettre sur le feu quelques minutes

Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre)

Garder au chaud

Mettre de l’eau à chauffer avec du sel pour cuire les brocolis

Les mettre à cuire, et lorsqu’ils sont cuits les plonger rapidement dans l’eau froide

afin qu’ils gardent leur couleur, puis les garder au chaud

Prendre vos filets de cabillaud, bien enlever les arrêtes

Faire des entailles dans la largeur

Découper la Guéméné, et l’introduire dans les entailles du cabillaud

Faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, saler poivrer

Faire à l’avance des galettes de Sarrazin ( Je donnerais la recette prochainement)

Découper avec un emporte pièce des ronds (2 par personne)

Faire chauffer le four à 200°

Sur une plaque avec du papier sulfurisé déposer vos galettes

Etaler du beurre fondu

Enfourner pour 5 à 10 minutes suivant si vous les aimez croustillantes

Présenter votre plat dans des assiettes chaudes

Attention le poisson refroidi vite !

Si vous n’aimez pas l’andouille, contisé avec chorizo ou du citron confit