17 janvier 2019

Gravelax de truite, rouleau de concombre

Un gravelax est une cuisson au sel et sucre d’un poisson cru, avec un rouleau de concombre au céleri et pomme assaisonné au wasabi, gouttes de crème de balsamique   Ingrédients pour 4 personnes Truite gravelax 400 grs de truite fraiche sans peau et arrêtes 3 cuillères à soupe de fleur de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Zestes de citron vert Rouleaux 1 concombre ½ pomme granny Smith 2 branches de céleri 2 cuillères à soupe de fromage blanc 8 grs de wasabi (suivant goût) 1 Cac (cuillère à café) de vinaigre... [Lire la suite]

16 mars 2018

Berlingots au fromage de chèvre -Saint Patrick

Un visuel emprunté à la grande Chef Anne-Sophie Pic, 3 étoiles au guide Michelin, pour cette entrée fraiche aux couleurs de l’Irlande Du chèvre au gout fumé, un jus acidulé, légèrement sucré et épicé, le tout en équilibre parfait Frais , léger et étonnant !   Ingrédients pour 4 personnes : Gelée 2 pomme vertes granny Smith 2 branches de céleri vert Sel 1 cuillère à café d’agar-agar Jus 10 cl de jus pomme/céleri ½ racine de gingembre frais Zestes de bergamote Chèvre 50 grs de fromage de chèvre frais 2 grs de... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 15:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
29 novembre 2014

Fraîcheur de Truite

Fraîcheur de Truite, recette présenté en démonstration sur l'événement Bordeaux So-Good , avec en animateur Chef Jésus Hurtado, ce samedi 29 novembre après-midi, qui pourra tout à fait,  faire partie de votre menu de fête en cette fin d'année     Ingrédients pour 4 personnes : Truite 150 grs de truite sans peau, sans arrêtes 3 Cas (cuillère à soupe) de fleur de sel 1 Cas de sucre en poudre Aneth Salade ½ pomme reinette de Brive 2 branches de céleri 1 petite courgette 1/4 citron Vinaigrette asiatique... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 22:56 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
22 août 2014

Fraîcheur de Saumon aux saveurs asiatiques

En association avec un vin blanc bordeaux supérieur 2013 « Chateau d'Haurets » pour la légèreté et la fraîcheur, très florale, et légèrement citronné Allez voir la vidéo en cliquant sur le lien pour la réalisation de la recette : http://vimeo.com/98738225   Ingrédients pour 4 personnes : Saumon 160 grs de saumon sans peau, sans arrêtes 3 Cas (cuillère à soupe) de fleur de sel 1 Cas de sucre en poudre Aneth Salade ½ pomme granny smith 2 branches de céleri 1 petite courgette 1 citron Vinaigrette... [Lire la suite]
10 septembre 2012

Concours Ariaké - Foie gras façon pot au feu

Concours Ariaké – 750 grammes 2012 présidé par Joël Robuchon Il fallait proposer une recette assez originale et alléchante pour sortir du lot et attirer l'attention de Joël Robuchon. et concourir pour l'une des 5 places en finale : un véritable événement façon concours de cuisine chapeauté par un jury d'exception ; une occasion unique de tester son talent auprès de professionnels de renom et de recevoir des conseils inestimables !Du 11 septembre au 08 octobre, Joël Robuchon sélectionnera les 5 finalistes en choisissant leurs... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 17:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
31 août 2012

Amuse-bouche pommes/caviar

Un petit amuse-bouche pour un apéritif ou un cocktail, que vous pouvez rendre moins onéreux en remplaçant la caviar par des œufs de Hareng ou de Lump   Ingrédients pour 12-15 bouchées 1 boite de 20 grs Caviar  Baeri   1kg de pomme de terre bintje ou charlotte 1 pomme verte granny Smith 1 branche de feuilles de céleri QSP jus de citron 10 cl de vodka Sel, poivre     Préparation : Cuire avec la peau les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée Couper des tranches puis des bâtonnets... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 17:30 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

15 novembre 2011

Herbes aromatiques

Juste avant les premiers grands froids, cueillez vos herbes aromatiques, Bien les laver, les équeuter, les effeuiller Bien Les essuyer sur des papiers absorbants (étape très importante !) Puis les mettre dans des sachets congélation, et au congélateur, sans oublier de noter dessus de quelle herbe il s’agit ! Vous voilà équipé de bonnes herbes du jardin pour tout l’hiver.  
Posté par patgeorgin à 20:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
07 février 2011

Verrine purée de céleri à la Fourme d’Ambert

Une verrine apéritive composée d’une purée de céleri maison et d’un espuma à la Fourme d’Ambert et sa lamelle de poire. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : 1H Ingrédients : ½ boule de céleri (450-500 grs) 500 grs de pommes de terre (type purée) 1 pomme 50 grs de Farine 2 litres d’eau 1 cuillère à soupe d’huile 1/2 citron (jus) 25 cl de lait 100 grs de Fourme d’Ambert 25 cl de crème fraiche liquide 1 poire 50 grs de sucre en poudre ... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 20:18 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
04 février 2011

Purée de céleri maison

A utiliser avec un gigot, une grillade ou en surprise pour l’apéritif ! (à venir), mais un peu patience, voici déjà la recette de la purée Temps de cuisson : 25 minutes Temps de préparation 10 minutes Ingrédients pour 1Kg de purée : ½ boule de céleri (450-500 grs) 500 grs de pommes de terre (type purée) 1 pomme 50 grs de Farine 2 litres d’eau 1 cuillère à soupe d’huile 1/2 citron (jus) 25 cl de lait Muscade Sel, Poivre Préparation : Dans un grand faitout mettre le... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 19:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
27 septembre 2010

Soupe à l’oseille

Et voilà l’automne et le retour des soupes chaudes mais avec les dernières plantes aromatiques du jardin ! Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients pour 5 /6 personnes : 1 botte d’oseille 5 pommes de terre 1 branche de céleri 10 cl de crème fraiche 6 tranches fines de lard fumé Piment d’Espelette Eau Sel, poivre Préparation : Laver vos feuilles d’oseille et le céleri Peler vos patates et les laver Dans une cocotte ou un grand faitout mettre... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 18:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,