28 décembre 2018

Saint-Jacques en déclinaison de choux

J’aime à décliner un produit, pour accompagner ces belles Saint-Jacques poêlées, j’ai fait une purée de choux fleur et brocolis, mais aussi une semoule crue de choux fleur et brocolis, cela apporte du croquant et de la fraicheur, des rondelles de kumquat et un croquant marin avec le corail séché des Saint-Jacques apportent la touche festive.   Ingrédients pour 6 personnes : 24 saint jacques fraiches avec le corail 50 grs de beurre Fleur de sel Piment d’Espelette Légumes 1 choux fleur 2 pieds de brocolis 4 tranches... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

Poisson de fête - filets de rouget sur une charlotte safran et pamplemousse

Une charlotte composée de pomme de terre safranée, d’épinard et une sauce au pamplemousse, filets de rouget juste saisis, poussières de brocolis  Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets soit 8 filets Bouquet de Brocolis 12 à 16  belles pommes de terre charlotte 20 grs de beurre 1 botte d’épinard 10 pistils de Safran 2 pamplemousses roses 1 échalote 1 cuillère à soupe de crème épaisse 20 grs de sucre en poudre Eau Sel, poivre   Préparation : Détacher les petits bouquets du tronc du brocoli, les... [Lire la suite]
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30 novembre 2012

Cabillaud en croute de chorizo, brocolis

Un pavé de cabillaud avec une viennoise au chorizo, une purée de brocolis, râpé de sommités de brocolis, sablés sarrasin, jus de persil, chips de chorizo, jus réduit, piment d’Espelette  Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : 15 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 1 gros brocoli 5 cl de crème liquide 150 grs de Chapelure fine 230 grs de Beurre 200 grs de Chorizo doux 60 grs de Farine de sarrasin 10 grs de Sucre en poudre 1... [Lire la suite]
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19 septembre 2011

Fusilli à l’italienne

Les pates à la tomate ail basilic, un classique de la cuisine italienne Elles sont là revisitées avec le croquant du brocoli, la fraicheur et le sucré de la poire !   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 360 grs de Fusilli 100 grs de Basilic 2 gousses d’ail 500 grs Tomates cerise 1 bouquet de Brocolis 1 poire Huile d’olive Sel, poivre Eau   Préparation : Faire cuire les tomates cerise lavées dans un filet d’huile... [Lire la suite]
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09 mai 2011

Brochettes de cabillaud aux pennes du soleil

Aujourd'hui j'attaque la troisième année du blog, alors pour l'occasion. Un exercice de composition d’un plat à partir d’un panier surprise !   Temps de préparation et cuisson : 1 heure   Ingrédient pour 4 personnes : 320 grs de pennes 4 filets de cabillaud 500 grs de brocolis 4 branches de Romarin frais ½ ananas 5 cl de crème fraiche Huile d’olive Sel, poivre Eau   Préparation : Enlever la peau de l’ananas et les yeux (grains noirs) Découper 4 tranches extra fines d’ananas et le... [Lire la suite]
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27 mars 2010

Roulé de poulet

Une petite recette facile et rapide à réaliser Préparation : 15 minutesCuisson : 15 mn Pour 4 personnes : ·  4 filets de poulet ·  150 grs de champignons ·  100 grs de jambon cru (type Serrano) ·    6 00 grs de mélange Brocolis, Choux fleurs ·     Huile ·     Sel, Poivre ·     Pics en bois (cure dents) Préparation    Couper en petits morceaux le jambon Essuyer, Peler et couper en petits dès les champignons... [Lire la suite]
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29 janvier 2010

Cabillaud Breton

Cabillaud à la bretonne Filet de cabillaud contisé à l’andouille de Guéméné sauce au cidre, tuile de Sarrazin et brocolis J’ai utilisé que des produits bretons ! Alors voilà une recette sortie tout droit de mon imagination, et je me suis régalé !! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : Sauce : 20 minutes Brocolis : 8 minutes Poisson : 6-7 minutes suivant épaisseur                    ... [Lire la suite]
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