14 août 2017

Tartare bœuf tomate fraise

Un chef m’a dit : 3-4 ingrédients pour sublimer une assiette suffisent et c’est vrai ! Enfin presque … Voici une déclinaison de tomates, associée au bœuf et à la fraise !   Ingrédients pour 4 personnes : Tomates 1 tomate green zébra 1 tomate ananas 1 tomate noire de Crimée 1 tomate cœur de bœuf 1 échalotte Brins de Ciboulette 100 grs de fraises Sel, poivre Gelée de tomate 500 grs de tomates pour l’eau de tomate 250 grs d’eau de tomate (tomates mixées, filtrées dans une passoire puis dans un... [Lire la suite]
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22 novembre 2016

Et si c’était… Le bœuf à la Mode

Un tube de pain croustillant, un effiloché de bœuf au vin du bordeaux, sauce au vin, mousse de carotte, avec une surprise sud-ouest au foie gras Cette recette est arrivé 2ème au concours Aquitaine Terre de génie   Ingrédients pour 4 personnes : Marinade 5 tranches fines de poitrine de porc fumé 5 cl de cognac 1 bouteille de vin 1 bouquet garni ½ cuillère à café de 4 épices Noix de Muscade Poivre, Sel Bœuf 600 grs de bœuf 1 pied de porc cuit en gelée 3 oignons 1 gousse d’ail 30 grs de beurre Gros sel 1... [Lire la suite]
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09 février 2016

les pâtes mi lasagne mi bolognaise

Voici une recette entre les lasagnes et les pâtes bolognaises, un mix qui se réalise plus rapidement que les lasagnes classiques, ou l'on cuit séparément les éléments (pâtes, sauce tomate, béchamel) là tout ce cuit dans le même récipient qui ira au four pour gratiner, j'ai utiliser un plat à paella de la marque Staub   Ingrédients pour 5-6 personnes : 400 grs de viande hachée de bœuf 1 oignon 1 gousse d'ail origan séché ou frais 2 bricks de coulis de tomate de 500 grs 1 paquet de pâte de riz en petits carrés (rice... [Lire la suite]
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18 juillet 2014

Tomates farcies

Chaque famille a sa recette de tomates farcies, avec une farce cuite, crue, du porc, du bœuf, un mélange, voici celle que je fais à la maison, il faut en profiter c'est la pleine saison des tomates !   Ingrédients pour 6-8 personnes 400 grs de viande hachée de bœuf 400 grs de viande hachée de veau 2 oignons nouveaux (cébettes) 2kgrs de tomate cœur de bœuf (en forme de cœur ) 1oeuf 2 tanches de pain de mie 2 gousse d'ail Thym, persil, marjolaine, céleri huile d'olive Sel, Piment d'Espelette   ... [Lire la suite]
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17 septembre 2010

Repas carpaccio d'été

Faire tout un repas en carpaccio, voilà l’idée de base sauf que je n’ai pas fait le dessert par manque de temps ! Donc voici une trilogie de carpaccio : au saumon, au bœuf, et tomates. Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 1H +30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : TOMATE : 1 grosse tomate ananas 1 grosse tomate rose de Berne ou noire de Crimée 1 grosse tomate cœur de bœuf 3 Cas (cuillère à soupe) Huile d’olive 1 ½ cas Vinaigre  Balsamique Sel ¼  de... [Lire la suite]
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23 août 2010

Le Castellas à Collias (30) :

un déjeuner chez Jérôme Nutile Pour l’anniversaire de mon chéri, en vacances dans le Gard,  j’avais réservé pour cet anniversaire de taille, 50ans, au restaurant de Jérôme Nutile qui vient d’obtenir son deuxième macaron au guide Michelin en 2009. Je me réjouissais de cette escapade gourmande et gastronomique pendant nos vacances au camping Domaine de Gaujac à Boisset. A peine une heure de route et nous arrivons à Collias, petit village tout en pierre au pied du Gard où partent beaucoup de promenades en canoës pour le Pont... [Lire la suite]
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20 août 2010

Assortiments de minis brochettes

A déguster avec des galettes de courgette ou une petite salade etc.… Temps de cuisson : 5-7 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : minimum 1 h au frais Ingrédients pour environ 24 minis brochettes : 1 magret de canard 250 grs~ 2 blancs de poulet 1 tranche de gigot d’agneau 250 grs~ 1 beefsteak 1 canette de coca 5 cas (cuillère à soupe) de sauce soja Gingembre confit Sel, poivre Pics à brochettes Préparations : Découper toutes les viandes en dés de... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Repas Végas

Une fête des pères célébré en retard sur le thème « Américain de Vegas » Tout d’abord la table sur nappe de tapis vert avec disséminer un peu partout un jeu de Poker, des porte-couteaux en carte à jouer, serviettes drapeau Américain, verres coca avec pailles, dessous d’assiettes impression jeux de casino. Pour l’apéro : jus de canneberges, bière, des chips au piment, biscuits salés au miel et moutarde. Le plat : Assiette de frites, œuf au plat, knacki grillé, mini hamburger poulet mayo ketchup, mini hamburger   ... [Lire la suite]
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16 juin 2010

Brochettes de boulettes

Si le soleil veut bien faire son apparition !! Voilà des brochettes goûteuses ! Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes (8 brochettes) : 200 grs de viande haché de bœuf 200 grs de viande Haché de veau 1 oignon rouge 1 petit bouquet de feuilles de Coriandre 1 jaune d’œuf Sel, poivre Préparation : Mettre dans un grand saladier le haché de bœuf et de veau Eplucher votre oignon et le couper  finement Ajouter au... [Lire la suite]
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15 février 2010

Queue de bœuf en habits d’hiver

Un plat d’hiver qui réchauffe ! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 h                                    Ingrédients  pour 6/8 personnes : 1kg 200 de queue de bœuf (à commander au boucher) 1 kg de panais 500 grs de navets 1 Kg de poireaux 6/8 spéculos 75 cl de bière brune (type Guinness) 1 bouquet garni Sel, poivre Préparation : ... [Lire la suite]
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