20 décembre 2013
Carré de biche, purée de topinambour truffé, gelée de vin aux épices pour les fêtes
Une recette de fête avec la biche, gibier trouvé chez mon commerçant spécialisé sur le marché, très simple dans la réalisation, et qui change de la traditionnelle dinde de Noël
Préparation et cuisson : 1H
Ingrédients pour 6 personnes :
1 carré de biche paré avec 6 cotes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 kg de topinambours
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de Tapenade à la truffe ou truffe
Sel, poivre
Gelée de vin
1 bouteille de vin rouge de bordeaux
1 bâton de cannelle
1... [Lire la suite]
