Millefeuille aux pommes et Sarrasin

Un dessert  gourmand, facile à réaliser et qui plaira à tous !

Des pommes caramélisées, des crêpes de blé noir croustillantes, des graines de sarrasin caramélisées

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

3 galettes bretonnes au Sarrasin (blé noir)

5 pommes type Golden, Chantecler…

60 grs de beurre ou beurre salé

40 grs de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 grs d’amandes effilées

4 cuillères à soupe de graines de sarrasin (rayon bio)

1 verre d’eau

Papier cuisson

 

Préparation :

Faire chauffer dans une poêle à sec les amandes effilées, les colorer un peu

Sortir de suite de la poêle les amandes et réserver

Chauffer votre four à 200°

Découper, dans vos galettes 4 ronds par galette, à l’aide d’un cercle ou d’un verre

Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie

Faire fondre 20 grs de beurre, étaler au pinceau le beurre fondu sur les 2 cotés des ronds de galette

Remettre une feuille de papier par-dessus et une plaque ou une grille (pour éviter qu’elles roulent)

Mettre au four pour 10 mn maximum (surveiller, dés une légère coloration, sortir du four) réserver

Peler les pommes, ôter les trognons et couper les en quartiers (8)

Mettre 40 grs de beurre à fondre dans une grande poêle ou sauteuse

Ajouter les pommes, 30 grs de sucre et le sucre vanillé

Faire colorer les pommes de chaque coté en les retournant délicatement,

Sortir les pommes de la poêle, et  réserver au chaud (dans le four encore chaud des tuiles…)

Prendre la poêle des pommes, ajouter un verre d’eau, le reste de sucre et le sarrasin

Faire cuire 5 minutes, jusqu’à complète évaporation de l’eau, laisser dorer un peu

Monter votre millefeuille dans une assiette : une tuile, 3 quartier de pommes, des amandes, une tuile pommes, amandes, une tuile, pommes, amandes, ajouter une cuillère à soupe de graines de sarrasin caramélisées.

Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter une pointe de chantilly sur le millefeuille ou une boule de glace à la vanille, et un coulis de framboise !!!

Sauce café ardamone

Sauce café-cardamone

 

Ingrédients :

2 cafés expresso

3 graines de cardamone verte

½ marmite de bouillon Knorr de légumes

Sucre en poudre

30 grs de beurre

Sel, poivre

0,5 l d’eau

 

Préparation :

Mettre à dissoudre la marmite de bouillon dans l’eau chaude

Ajouter un expresso sans sucre et un expresso sucré avec 5 grs de sucre

Rajouter les graines de cardamone écrasée, mélanger, saler

Laisser réduire au 2/3 la sauce, retirer les graines,

Ajouter hors du feu le reste de beurre, battre au fouet pour la rendre lisse et brillante

 

Sauce à faire avec du poisson, voir recette: cabillaud aux légumes d’hiver sauce café-cardamone

Cabillaud aux légumes d’hiver sauce café-cardamone

Un pavé de cabillaud accompagné de courge butternut et d’endive le tout poêlé, une sauce café-cardamone délicieuse !

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de cabillaud

1 petite courge butternut

2 endives

2 cafés expresso

3 graines de cardamone verte

15 grs de sucre en poudre

120 grs de beurre

½ marmite de bouillon Knorr de légumes

Sel, poivre

0,5 l d’eau

 

Préparation :

Mettre à dissoudre la marmite de bouillon dans l’eau chaude

Ajouter un expresso sans sucre et un expresso sucré avec 5 grs de sucre

Rajouter les graines de cardamone écrasée, mélanger, saler

Laisser réduire au 2/3 la sauce, retirer les graines, réserver

Enlever le cœur des endives avec une pointe de couteau

Couper les en 2 dans le sens de la longueur

Chauffer 30 grs de beurre dans une sauteuse

Jeter y les endives, remuer délicatement

Ajouter 10 grs de sucre en poudre, mélanger, saler

Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, réserver au chaud

Couper la courge en rondelles 1 cm d’épaisseur

Mettre la courge dans un récipient couvert avec un fond d’eau dans le micro-onde 3minutes

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, rajouter du temps si nécessaire

Enlever la peau en découpant tout autour de la rondelle

Chauffer une poêle avec 30 grs de beurre

Déposer vos rondelles de courge pour les colorer légèrement, saler, poivrer, réserver au chaud

Cuire dans une poêle chaude avec 30 grs de beurre vos pavés de cabillaud, saler poivrer

Réchauffer  votre sauce café

Ajouter hors du feu le reste de beurre, battre au fouet pour la rendre lisse et brillante

Dans une assiette chaude déposer un pavé de cabillaud, une demi-endive, une rondelle de courge

Et votre sauce café, déguster sans attendre !

 

Minis cannelés de fêtes aux cèpes bordelais

Voici les fêtes de noël et du réveillon, pour représenter le sud-ouest pour vos apéritif ou lunchs, une  nouvelle version salé Sud-ouest du cannelé bordelais.

 Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 10 personnes :

•  100 g de farine
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 verre (18 cl) de lait
• 1 verre d'huile
• 60 g de fromage râpé
• 180 grs de cèpes de Bordeaux
• 20 g de persil
• 20 g de beurre doux
• Sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer bien avec un papier absorbant les cèpes

Couper les cèpes en petits morceaux

Faire sauter dans un poêle les morceaux de cèpes avec le beurre

Ajouter le persil lavé et ciselé, faire légèrement dorer, saler poivrer mais pas trop

Mélanger les ingrédients dans un saladier en finissant par le fromage, et les cèpes.

 Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).

 Remplir complètement les moules à mini cannelés en silicone avec une cuillère à soupe.

 Enfourner pour environ 20 minutes, il faut qu'ils soient légèrement dorés.

 Laisser refroidir.

 Précisions Avec ces quantités, je fais 3 X 18 mini cannelés(54) de 28 mm x 28 mm.

Vous pouvez les préparer d'avance et les congeler, pour la décongélation, il faut mettre son four à 200°C et remettre 5 minutes les mini cannelés encore gelés dans leurs moules.

 

 

Minis financiers

Des minis financiers pour le café à divers parfums selon une recette de base de Christophe Michalak

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1H mini

Temps de cuisson : 13 minutes

 

Ingrédients 4/5 personnes :

120 grs de beurre

10 grs de miel

120 grs de sucre glace

45 grs de farine

45 grs amandes en poudre

1 pincée de levure chimique

3 blancs d’œufs

40 grs d’amandes effilées

40 grs de gingembre confit

40 grs d’orange confite

 

Préparation :

Faire chauffer le beurre

Ajouter le miel, mélanger, réserver

Mélanger au fouet la farine, le sucre glace, la levure, l’amande

Ajouter petit à petit les blancs d’œufs crus

Ajouter doucement le beurre-miel

Recouvrir de film alimentaire

Réserver au frais mini 1H

Faire chauffer le four à 180°

Garnir vos moules en silicone avec la pate

Ajouter les amandes effilées dans un tiers des moules

Mettre le gingembre coupé en petits dés dans le deuxième tiers

Et ajouter l’orange confite coupée en petits dés dans le troisième tiers

Enfourner les moules pendant 1 » minutes environ pour que les financiers soient bien dorés

 

Vous pouvez conserver vos financiers un ou deux jours dans une boite hermétique mais surtout pas au réfrigérateur !!

Crackers salés

Des crackers délicieusement croquants pour l’apéritif

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 douzaines de crackers suivant grosseur :

250 grs de farine

1 Cac (cuillère à café) de sel

1 Cac de sucre

1 Cac de levure chimique

60 grs de beurre froid

15 cl de lait

Papier cuisson

sel

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger la farine, le sel, le sucre

Ajouter le beurre coupé en carrés, le lait, la levure

Bien mélanger pour obtenir une pâte sablée en formant une boule

Fariné votre plan de travail

Etaler la pate à l’aide d’un rouleau

Découper des carrés à main levée ou mieux avec un emporte pièce

Déposer vos carrés sur une plaque recouverte de papier cuisson

Les piquer avec une fourchette

Enfourner pour 10 minutes environ pour une légère coloration

Sortir du four et saupoudrer de sel fin

Laisser refroidir,

A déguster nature ou avec une poivronade !

 

Minis moelleux amande chocolat

A déguster au café ou au gouter ces petits moelleux sont extras !

 Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 24 minis moelleux :

130 gr  de beurre,

130 gr de farine,

 60 gr de sucre,

60 gr de poudre d’amande,

1 œuf

24 pastilles de Chocolat noir

 

Préparation :

Battre le beurre fondu avec le sucre,

Ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande

Remplir à moitié de pate les moules en silicone mini tartelette

Déposer au milieu une pastille de chocolat

Recouvrir de pate au ras du moule

Enfourner à 150° pendant 15 minutes

Ils ne doivent pas colorés !

Laisser refroidir avant de démouler et déguster…

Bouchons sablés salés fromage, olives, romarin

Des petits sablés salés pour accompagner vos boissons apéritives de l’été !

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes mini

 

Ingrédients pour 3 douzaines de bouchons  (suivant grosseur) :

100 grs de farine

100 grs de beurre mou

80 grs de fromage râpé

3 olives noir

1 branche de romarin

Papier cuisson

 

Préparation :

Mélanger la farine le beurre dans une grande jatte

Ajouter le râpé, mélanger à nouveau pour obtenir une boule

Mettre au frais pour 30 minutes minimum

Enlever les noyaux aux olives

Les découper en tout petits morceaux

Laver votre romarin et ciseler finement les épines

Sortir du frais et séparer la pate en 2

Ajouter les olives et le romarin à l’une de 2 boules

Rouler avec les mains sur le plan de travail pour former un boudin pas trop épais

Découper le boudin en morceaux afin d’obtenir des berlingots

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner à four chaud 180° environ 20 minutes (légère coloration)

Recommencer l’opération avec l’autre boule de pate nature

 

A déguster tiède ou froid ! Peux se converser 24H dans une boite en fer, mais c’est meilleur frais et tiède.

Vous pouvez aussi en faire à la tomate confite et au basilic, c’est délicieux !!

 

 

Gâteau breton au beurre

Gâteau breton, facile à faire, à la façon d’Eric Guérin chef du Restaurant  « la mare aux oiseaux »,

Un gâteau moelleux !

 

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 8/10 personnes :

170 grs de sucre en poudre

170 grs de farine

250 grs de beurre

6 jaunes d’œufs (garder les blancs pour des Macarons ou des Guimauves)

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans un robot

Mélanger tout doucement au fouet pendant 10 minutes

Jusqu’à que le mélange blanchisse un peu

Déposer la pate dans un moule beurré et fariné

Mettre à four chaud 170° pendant 25 à 30 minutes

Dés que le gâteau commence à coloré le sortir du four

Faire des dessins avec une fourchette

Le laisser refroidir pour le démouler

Le déguster bien refroidi !

 

 

Samoussas sucrés au chocolat blanc et framboise

Un petit gouter vite fait et original !!!

 

Temps de préparation ;

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 10 samoussas :

5 feuilles de brick

10 belles framboises

70 grs de Chocolat blanc

20 grs de Beurre

Sucre glace

Papier cuisson

 

Préparation :

Concasser votre chocolat ou si ce sont des pastilles en utiliser 6 ou 7 pour chaque samoussas

Couper en 2 vos disques de feuilles de brick

 Plier en 2 vos demis disques afin d’avoir une bande

Déposer en haut de la bande 7grs de chocolat blanc et une framboise

Plier votre bande afin d’avoir un samoussa

Recommencer pour obtenir vos 10 samoussas

Déposer le dernier bout replié sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson

Faire fondre le beurre au micro onde

Badigeonner les samoussas de beurre fondu avec un pinceau

Saupoudrer le sucre glace sur le dessus

Enfourner à four chaud 180 ° pour 10 minutes

 

A déguster tiède, ou froid si vous pouvez attendre !!!

Compter environ 2 à 3 samoussas par personnes.