betterave

Un légume racine oublié, le cerfeuil tubéreux, il ressemble à une petite carotte marron, il a un gout léger d’artichaut, une texture plus tendre que la pomme de terre, un légume à découvrir absolument ! Aujourd’hui je vous propose le cerfeuil tubéreux comme un risotto, mais il se prépare un peu comme les pommes de terre : sauté, purée, vapeur etc …   Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de cerfeuil tubéreux 1 petit oignon 1 verre de vin blanc froid 250 grs de bouillon de légume ou de volaille 15 cl de... [Lire la suite]

Une raviole à la gambas et menthe, un bouillon asiatique à la menthe fraîche, pomelos, betterave chiogga et choux de Bruxelles complètent ce plat goûteux et esthétique (une variante d'un plat réalisé par Nathalie N'Guyen Masterchef saison 2)   Ingrédients pour 4 personnes : Ravioles 12 feuilles pour Ravioles (épicerie asiatique) 12 gambas 12 feuilles de menthe 1 cuillère à soupe de fromage frais (type chavroux) poivre Bouillon 300 grs d'eau 300 grs de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc-mâm 1 gousse... [Lire la suite]

Une belle petit salade printanière ! Ingrédients pour 4 personnes : 150 grs de Haddock fumé 1 bulbe de fenouil 1 carotte 4 champignons de paris 6 tomates cerises 2 oranges sanguines 1 tranche de betterave chiogga 1 tranche de betterave orange 2 cuillère à soupe d'huile d'olive fleur de sel baies de timut (poivre goût agrume)   Préparation : Mettre au congélateur votre filet de haddock pendant 20 minutes Sortir du congélateur, couper en tranche très fines, réserver au frais Peler les carottes et les... [Lire la suite]

Des filets de carrelet aux zestes de citron Main de Bouddha roulés cuit à la vapeur, lentilles en vinaigrette tiède aux cacahuètes, endive braisée au safran, betterave chiogga et orange crues   Ingrédients pour 4 personnes : Carrelet 1 gros carrelet en filet (4) sans peau et arrêtes fleur de sel zestes du citron main de bouddha film alimentaire sauce soja sucrée Lentilles 250 grs de lentilles 1oignon 3-4 clous de girofle gros sel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 poignée de... [Lire la suite]

Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille sur un lit de petit pois frais et sa  gelée d’orange au poivre de Sichuan, chips et caramel de betterave    Ingrédients pour 4 personnes : Gelée d’orange au poivre : 32cl de jus d’orange 5 feuilles de Gélatine 1 1/2 Cac (cuillère à café) de poivre de Sichuan moulu Ecrasé de petit pois : 600 grs de petits pois en cosses 4 chips de betterave 8cl de crème liquide Eau Sel Saint Jacques  à la vanille ; 12 brins de ciboulette 1 gousse de vanille... [Lire la suite]

Une fine gelée de Clémentine au poivre de Sichuan, tartare de noix de Saint Jacques, chips et compotée de Betterave de Jacques et Laurent Pourcel Une entrée préparée pour le concours Les étoiles dans l’assiette   Temps de préparation : 40 minutes Temps de repos : 1H30 Temps de cuisson : 5 minutes   Ingrédients pour 2 personnes : 1 clémentine 1 cuillère à café de poivre du Sichuan 20 cl de jus de clémentine 3 feuilles de gélatine 3 belles noix de Saint Jacques ½ tomate 6 brins de ciboulette ... [Lire la suite]

Sur le web j’ai trouvé ce jeu-concours de photos et cuisine, organisé du 17/11/2011 au 14/02/2012, par la Fondation Cœur et Artères afin de soutenir la recherche médicale pour la lutte contre les maladies du cœur. Le principe : s’inspirer des recettes des 10 grands chefs du livre « Les chefs ont du cœur » Concocter une des recettes, faire une mise en scène original et photographier  le plat ! A l’issue du jeu, les membres du jury désigneront les gagnants le 14 mars 2012. Les lots : 1er prix : 1... [Lire la suite]

Nouvel an chinois et l’hiver arrivant voici une autre version détox  de la soupe saveur asiatique   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes  Ingrédients 5/6 personnes : 1, 5 litre d’eau 20 gambas décortiquées crues 1 betterave Chioggia 12 minis carottes ½ radis noir ½ poireau 6 champignons de Paris 3 cuillères à soupe de sauce soja 1/2 bouillon de marmite Knorr poulet 1 bâton de citronnelle 1 morceau de gingembre 1 feuille de céleri 2 branches de persil Piment... [Lire la suite]

Cette recette a été proposé au concours " L'huile d'olive à l'école des chefs" et a remporté le 3ème prix   Un carpaccio de saint jacques sur un carpaccio de betterave et son assaisonnement  Une entrée fraiche,  la saison des saint jacques est bien là et il faut en profiter !    Temps de préparation : 10 minutes  Temps de repos : 10 minutes  Ingrédients pour 4 personnes :  4 grosses saint jacques ou 8 petites  1 grosse betterave cuite ou 2 moyennes  2 Cas (cuillère à soupe)... [Lire la suite]