12 février 2019

Boule de merlan à l’hibiscus - Saint-Valentin

D’après la recette du chef Jean-hugues Léonie de l’hôtel Grand bleu à Saint-Gilles-les-bains à l’Ile de la Réunion.   Un mélange légérement sucré salé, aux bonnes saveurs de l’ile avec le combava, une entrée légère et gouteuse.   Ingrédients pour 4 personnes : 200 grs de filet de merlan Avocat 10 grs de crème liquide 10 grs de persil 1 gousse d’ail 1 oignon nouveau (avec la tige) Gingembre Combava Sel Petit glacis (gelée) aux fleurs d’hibiscus de la Maison Françoise Fleuriet Fleurs d’hibiscus/bissap Œuf... [Lire la suite]
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20 mars 2018

Paniers crabe/avocat - Pâques

De jolis petits paniers à croquer, qui servent de contenant pour un apéritif original !   Ingrédient pour 4 personnes : Paniers Feuilles de brick en rouleau 50 grs de beurre doux ou salé 1 moule en silicone empreinte briochettes ou muffins 4 découpoirs ronds de 4 cm de diamètres Avocat 1 avocat Huile d’olive Jus de citron Sel Crabe 1 œuf 1 cuillère à soupe de moutarde ½ citron (zestes et jus) Huile de tournesol Sel, poivre 1 boite de crabe royal Décoration Pluches d’aneth ou de fenouil Fleurs de... [Lire la suite]
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13 février 2017

Assiette exotico

Du biscuit au sésame noir, une glace sésame noir, une panna cotta au citron vert, de la mangue et de l’avocat Une assiette avec des produits exotiques pour une soirée en amoureux !!! ou pas ….     Ingrédients pour 2-3 personnes : Biscuit 100 grs de pâte de sésame noir (magasin asiatique) 100 grs de beurre doux mou 150 grs de farine 100 grs d’amande en poudre 80 grs de sucre en poudre 1 pincée de fleur de sel Glace 250 grs de lait 2 jaunes de gros œufs ou 3 petits 25 grs de sucre 3 cuillères à... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Langoustines framboisé, asperges guacamole – Fêtes des mères

Une entrée froide printanière tout en fraîcheur et en couleur pour fêter les mamans !   Ingrédients pour 4 personnes : 12 Langoustines 50 grs Beurre salé 10 Asperges vertes eau, glaçons sel Guacamole 1 avocat ½ yaourt nature ou fromage blanc ¼ de citron sel, piment d'Espelette Vinaigrette framboisé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de vinaigre balsamique blanc sel 5-6 framboises décoration 6 framboises fleur de sel   Préparation : Vinaigrette Écraser les framboises avec le... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

Bavarois salé : avocat saumon crabe biscuit

Une entrée de fête ou bien des petites portions pour l'apéritif ou un cocktail avec un décor frise avec un tapis en silicone de la marque Demarle, qui permet de joli décor facile ! crémeux d'avocat, œufs de saumon cachés, tranches de saumon fumé, crabe mayonnaise , biscuit TUC façon cheesecake   Ingrédients : crémeux avocat 3 avocats murs 3 portions de fromage blanc (petits pots) ½ jus de citron 2 feuilles de gélatine 10 cl de crème liquide sel piment Espelette mayonnaise 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
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18 mai 2012

Cannelloni de mangue tartare de daurade

Cannelloni de mangue, tartare de daurade, avocat, citron, vinaigrette passion et fleurs d’Acacia Recette de Christophe Girardot lors de la démonstration culinaire à la Maison des 5 sens réalisée pour vous par mes soins !!! Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 2 h minimum   Ingrédient pour 4 personnes : 2 dorades en filets sans peau 1 mangue pas trop mure 1 avocat pas trop mure ½ échalote 1 citron confit au sel 1 citron non traité 5-6 brins de ciboulette Persil Fleurs d’Acacia 3... [Lire la suite]
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13 décembre 2010

Apéritifs de fêtes

Voici 3 recettes au foie gras et 3 recettes au saumon pour l’apéritif de vos fêtes, suite au dernier billet sur le sapin apéritif. Prochainement Les entrées chaudes et froides !!! nems de fois gras chutney de mangue (pour assiettes) Sucettes de foie gras (pour assiettes) Capuccino de lentilles au saumon fumé (pour verrines) Rillettes de saumon (pour cuillères apéritives) Saumon à la mousse d’avocat (pour verrines)
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26 décembre 2009

variations de saumon à la mousse d'avocat

Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé 250 gr de chaire d’avocat (environ 2) 1 citron 1 yaourt nature 10 cl de crème liquide Ciboulette Piment d’Espelette Préparation Peler et récupérer la chaire d’avocat Mixer dans un robot avec le yaourt, la crème, le jus d’un ½ citron, et ajouter le piment Lorsque la consistance est crémeuse, filtrer et mettre dans un siphon avec le gaz au frais au moins 2 heures Couper en petits... [Lire la suite]
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23 octobre 2009

Saumon à la mousse d'avocat

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 7 minutes pour les cornets Temps de repos : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : 2 feuilles de brick 10 gr de beurre 4 tranches de saumon fumé 250 gr de chaire d’avocat (environ 3-4) 1 citron 1 yaourt nature 10 cl de crème liquide Ciboulette Piment d’Espelette Préparation Peler et récupérer la chaire d’avocat Mixer dans un robot avec le yaourt, la crème, le jus d’un ½ citron, et ajouter le piment Lorsque la consistance est crémeuse,... [Lire la suite]
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