21 juillet 2017

Souris d’agneau en dodine

Petit défi personnel, un panier-surprise avec des ingrédients de saison comme l’agneau, mais aussi des champignons, de l’aubergine, artichauts, des haricots coco, de la noisette et de la grenade. Peut-être tout cela semble improbable, mais je l’ai tenté et ma fois c’était bien bon !   Ingrédients pour 4 assiettes : 1 bouquets de petits artichauts 1 citron 1 belle Aubergine 2 souris d’agneau 200 grs de champignons 400 grs de haricots coco 20 cl de crème liquide 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail *qsp (quantité... [Lire la suite]
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20 mai 2015

Cuisine indienne – Curry d'aubergine et chapati

Retour de la foire internationale de Bordeaux d'une démonstration sur la cuisine indienne 5 plats ont été réalisés : du curry d'aubergine, pain le chapati, de poulet tandorri et coriandre, riz au curcuma et un lassi mangue, voici la recette du curry d'aubergine et chapati Ingrédients pour 4 personnes : Curry d'aubergine = Baingan bharta 2 aubergines épices garan massala huile d'olive sel 1 cuillère à café (cac) graines de moutarde 1 cac cumin 2 gousses de cardamone 1 ail 1 gingembre ½ boite tomate concassée sel 1... [Lire la suite]
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03 mars 2015

Carpaccio d'aubergine, persillade, citron Main de Bouddha et parmesan

Une entrée, ou un antipasti, avec des petites lamelles de citron Main de Bouddha comme un condiment !   Ingrédients pour une assiette pour 2 personnes : ½ aubergine fleur de sel 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ½ gousse d'ail 5-6 branches de persil 1 doigt de citron Main de bouddha parmesan film alimentaire   Préparation : Laver l'aubergine, couper les extrémités Découper de très fines lamelles à la mandoline ou au rasoir à légumes Déposer les lamelles dans une grande assiette, les chevaucher... [Lire la suite]
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23 septembre 2014

Tian de légumes d'été

Un bon petit plat de légumes en accompagnement d'une grillade, d'un œuf mollet ou d'un poisson vapeur   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1aubergine 2 courgettes 1 grosse tomate cœur de bœuf 1 gros oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 100 grs d’olives noires 5 cl d’huile d’olive 1 poignée d'amandes effilées 1 poignée de fleurs de romarin   Préparation : Dénoyauter les olives, les mixer finement avec 5cl d’huile d’olive,... [Lire la suite]
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05 avril 2014

Saumon gravlax au fenouil et aubergine

D’après une recette originale de William Ledeuil, un saumon frais mariné comme un gravlax, des légumes crus et cuits en vinaigrette sésame yuzu wasabi, un condiment citron, huile de persil et graines de basilic   Ingrédients pour 4 personnes : Légumes 6 minis aubergines 2 radis roses 2 petits bulbes de fenouil Saumon gravlax 200 grs de saumon frais sans peau et arrêtes 3 cuillères à soupe de fleur de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Vinaigrette 4 Cas (cuillère à soupe) de vinaigre de riz 2 cas d’huile... [Lire la suite]
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10 septembre 2013

Fleur estivale de légumes du jardin

La rentrée vient juste d’arrivée presque pour tous, mais le soleil est encore au rendez-vous et le jardin est encore plein de légumes, voici une recette pour accompagner les grillades, du chef étoilé Jérôme Nutile du restaurant Le Castellas à Collias dans le Gard, issue de son livre «12 menus du Gard » aux éditions Altal.   Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 200 grs de courgettes 200 grs d’Aubergines 200 grs de tomates pas trop mures 2... [Lire la suite]
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06 juillet 2013

St jacques façon couscous estival

Des noix de Saint jacques dans une marinade d’Olives et Oliviers  harissa agneau,  cuites à la plancha, des légumes au citron confit, cannelle, coriandre et une semoule aux abricots secs, pignon de pin, citron confit comme un couscous en version estival avec la marinade crémée pour la sauce.   Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint jacques 4 Cas (cuillères à soupe) de Marinade Olives et oliviers harissa agneau 20 cl de crème liquide Légumes 1 courgette verte 1 courgette jaune 1 aubergine 2... [Lire la suite]
01 avril 2011

Colombo de poulet

Une recette que l’on m’a donnée sur un marché lors d’un séjour à la Guadeloupe, accompagné de chips de bananes plantain et d’un riz aux zestes de citron verts   Temps de préparation :  45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 1 heure   Ingrédients pour 6 personnes : 6 cuisses de poulet 2 belles aubergines 3 Bananes plantain 500 grs Riz thaï 1 oignon rouge 1 Citron vert 2 cuillères à soupe de Poudre à colombo 2 ou 3 branches de Thym QSP Persil QSP Cive ou ciboulette 1... [Lire la suite]
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03 septembre 2010

Assiette poivron aubergine au chèvre

Une assiette Cévenole ! Bon c’est vrai dans les Cévennes quand on mange une assiette cévenole, c’est une salade au fromage de chèvre Pélardon, voici mon assiette cévenole revisitée… Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 + 10 minutes Ingrédients pour 1 assiette : 1 aubergine pas trop grosse 1 poivron rouge 1 Pélardon Huile d’olive Sel Piment d’Espelette Préparation : Mettre le four à chauffer 200 ° Laver le poivron et l’aubergine Les mettre non pelé au four dans... [Lire la suite]
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28 juin 2010

Les bouchées drapeaux d’apéritif foot

Et pourquoi pas ?? Il faut d’abord pratiquer par étapes, et par couleur, les congeler après chaque couleur, pour l’assemblage et une fois remplis les présenter sur des toasts de pain de mie. Cela demande un peu de travail mais on peut s’y prendre à l’avance, et faire une couleur par jour par exemple. Ingrédients pour environ 54 bouchées : Pour le rouge ; 3 tomates, huile d’olive, 1 gousse d’ail, Origan, 2 grs Agar-agar, 3 grs de sucre, sel poivre Pour le blanc ; 1 chavroux (ou chèvre frais), une échalote,... [Lire la suite]
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