22 mai 2015

Langoustines framboisé, asperges guacamole – Fêtes des mères

Une entrée froide printanière tout en fraîcheur et en couleur pour fêter les mamans !   Ingrédients pour 4 personnes : 12 Langoustines 50 grs Beurre salé 10 Asperges vertes eau, glaçons sel Guacamole 1 avocat ½ yaourt nature ou fromage blanc ¼ de citron sel, piment d'Espelette Vinaigrette framboisé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère de vinaigre balsamique blanc sel 5-6 framboises décoration 6 framboises fleur de sel   Préparation : Vinaigrette Écraser les framboises avec le... [Lire la suite]
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01 avril 2015

Nid et Œuf de Pâques

Une entrée froide pour l'arrivée du printemps et célébrer les fêtes de Pâques : un crémeux d'asperges vertes, des fils de carotte et courgette en vinaigrette, des asperges crues et cuites à la noisette, un jaune d’œuf au poivre noir de kampot, gros radis rose   Ingrédients pour 4 personnes 4-5 œufs frais de belle grosseur fleur de sel poivre de kampot Asperge 15 asperges vertes 4 feuilles de menthe 10 cl de crème liquide Sel, poivre eau glaçons noisettes concassées et en poudre Nid de légumes 2 courgettes... [Lire la suite]
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26 avril 2014

Pigeon à l’échalote confite et pomme de terre- navet

Le pigeon est un met délicieux lorsqu’il n’est pas trop cuit, on le retrouve souvent sur les grandes tables de Restaurant, vous aussi vous pouvez le réaliser pour un soir de fête !   Temps de préparation et cuisson : 1heure 30  Ingrédients pour 4 personnes : Pigeon 4 pigeons (vidés, sans tête et pattes) 1 bouquet garni 1 carotte 1 échalote Graisse de canard Porto 25 cl de vin rouge Sel, poivre Echalotes confites 2 échalotes 1 kg de gros sel 30 grs de beurre Pomme de terre-Navet 4 pommes... [Lire la suite]
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08 avril 2014

Concours Roquefort Papillon - Blanc manger cœur coulant au Roquefort Papillon

Blanc manger cœur coulant au Roquefort Papillon sur crème d’asperge,  salade d’asperges crues-cuites et mesclun, Tartine au Roquefort  concours en partenariat avec le site 750grs Temps de préparation : 75 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Blanc manger 5 œufs 80 grs de Roquefort Papillon Poivre Sichuan 5-78 brins de Ciboulette Papier cuisson Asperge 15 asperges vertes 4 feuilles de menthe 10 cl de crème liquide Sel, poivre Salade 75 grs de mesclun (jeunes... [Lire la suite]
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12 avril 2013

Tartare de veau au thon et câpres, petits légumes

Un tartare de veau façon « Vitelo Tonato » avec de la carotte, panais, navet long, fenouil et asperges, une tuile de parmesan et des chips de persil   Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour deux personnes : 200 grs de Veau (type noix ou poire) Poivre 5 baies 1 Cac (cuillère à café) de câpres au vinaigre Mayonnaise Tonato 1 jaune d’œuf 1 Cas (cuillère à soupe) de moutarde 2 Cas de miettes de thon au naturel 1 Cac de câpres au vinaigre Huile de... [Lire la suite]
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03 août 2012

Plat du placard en conserve

Je range les placards avant les vacances et trouve au fonds du placard des boites qui sont à la limite de consommation, mais que vais-je en faire ?, Une belle assiette froide estivale, voici la recette   Ingrédients pour 3 personnes : 1 boite d’asperges 1 boite de crabe 1 boite de macédoine 1 œuf 1 cuillère à soupe de moutarde Huile Basilic, Estragon Sel, poivre   Préparation : Ouvrir les boites,  les égoutter Rincer les asperges et la macédoine, bien bien égoutter Faire une... [Lire la suite]
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16 juillet 2012

Blanc manger et cœur coulant sur crème d’asperge

Blanc manger et  cœur coulant sur crème d’asperge,  salade d’asperges crues-cuites et pousses d’épinard, réduction de Banyuls   Une recette pour une entrée gouteuse, et d’un bon rapport qualité prix grâce à l’œuf  Réalisée pour le concours Tous en cuisine -Alain Ducasse Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 15 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 12 asperges vertes 12 feuilles d’épinard 4 feuilles de menthe Persil 7-8 brins de Ciboulette 10 cl de crème... [Lire la suite]
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04 mai 2012

Crème brulée aux asperges, flocons de mimolette

Suite de la trilogie d’asperges ; la première Verrine d’asperge au chorizo, la deuxième Mayonnaise basilic pour asperges   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : 2H  Ingrédients pour 4 personnes : 400 grs d’Asperges Blanches 30 cl de crème liquide 3 jaunes d’œufs 20 grs de sucre en poudre 1 cuillère à café de Curcuma 50 grs de mimolette vieille Cassonade Chalumeau   Préparation : Peler les asperges avec un rasoir à légumes Cuire les... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Mayonnaise basilic pour asperges

On ne peut pas les rater sur les étalages maintenant que le printemps est là : les asperges sont arrivées !! La dernières fois je proposais une verrine asperges chorizo, aujourd’hui c’est une petites mayonnaise assaisonnée au basilic pour manger les asperges cuites vapeur   Temps de cuisson : 4 minutes Temps de préparation : 10 minutes   Ingrédients pour 2 personnes : 200 grs d’asperges 1 poignée de feuilles de basilic 1 jaune d’ œuf 1 belle cuillère à soupe de moutarde forte 1 larme de... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Verrines asperges

Pour un cocktail ou un apéritif, une verrine printanière, fraiche et gouteuse   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Temps de repos : 1H   Ingrédients pour 8 verrines : 200 grs d’asperges du blayais ½ marmite de bouillon Knorr aux légumes 30 cl d’eau 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 50 grs de parmesan râpé Sel, poivre 8 tranches très fines de chorizo doux   Préparation : Peler les asperges, couper les en tronçons Mettre de coté les pointes... [Lire la suite]
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