19 février 2019

Ananas, coriandre et chantilly coco

Un dessert frais et fruité qui plait à tous pour gagner en vitamines en cette fin de période hivernale !! Ingrédients pour 4 personnes : ½ ananas 5-6 feuilles de coriandre fraiche 1 petit verre de rhum (facultatif) 2 sachets de sucre vanillé 15 cl de crème de coco (Kara)  1 siphon + gaz   Préparation : Peler et couper l'ananas en tranches puis en frites et enfin en petits dés Mettre les dés d'ananas dans un saladier avec le rhum, mélanger Laver et ciseler finement la coriandre, épandre la coriandre... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 12:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

26 décembre 2018

Chutney ananas

Un chutney est un condiment aigre-doux, celui-ci sur une base de fruit exotique s’accordera parfaitement avec un poisson, une volaille ou un pâté en croute !   Ingrédients : 300 grs ananas 5 cl de vinaigre blanc 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 8 Cuillères à soupe de sucre roux 1 cuillère à café de graine de moutarde 1 cuillère à café de gingembre en poudre ½ citron confit au sel   Préparation : Mettre le vinaigre à chauffer dans une casserole Ajouter le sucre, clous de girofle, cannelle,... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 août 2018

Soupe froide de carotte/ananas

J’aime bien les soupes froides l’été, les salées comme les sucrées. Aujourd’hui je vous propose une soupe de carotte au jus d’ananas, avec une chantilly salée au cumin et pour le croustillant une tortilla de mais dorée au grille-pain.   Ingrédients pour 4 assiettes ou 8 verrines : Soupe 800 grs de carottes Eau Sel 25 cl de jus d’ananas 100% jus 10 cl de crème fraiche liquide Chantilly 20 cl de crème fraiche liquide 1 cuillère à café de graines de cumin Sel 1 à 2 Tortillas   Préparation : (à faire à... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 12:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 décembre 2017

Tartelettes exotiques

De belles petites tartelettes légères et fruitées, qui vous changeront de la traditionnelle buche !   Ingrédients pour 6 personnes : Fond de tarte 1 pâte feuilletée de votre boulanger ou 2 rouleaux de pates feuilletées de qualité 1 jaune d’œuf 10 grs de sucre Ananas 3 tranches d’ananas frais (si possible victoria de l’ile de la réunion) 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé (voir recette Roulé de pomme au caramel) 2 cuillères à soupe de rhum blanc agricole Feuilles d’ananas (décoration) Fruits de la... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 15:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
05 décembre 2017

Punch coco / Pina colada

Cocktail de fêtes, doux, crémeux, à consommer avec modération !     Ingrédients pour 1 litre de punch :   25 cl de rhum blanc à 50° 50 cl de jus d’ananas 100% jus 20 cl de crème de coco (Kara) 120 grs de lait concentré sucré Zestes de citron vert   Préparation : Verser les liquides dans une bouteille d’un litre en commençant par le rhum Puis le jus d’ananas, la crème coco, le lait et pour finir le citron vert Remuer et réserver au frais Servir dans un joli verre avec un pic d’ananas... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
15 juillet 2014

Tartare d'Ananas à la coriandre

Un petit dessert fruité, frais et rapide à réaliser, ça sent bon l'été !   Ingrédients pour 4 personnes : ½ ananas 1 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 5-6 feuilles de coriandre fraiche 1 brioche   Préparation : Peler et couper l'ananas en tranches puis frites et enfin en petits dés Mettre les dés d'ananas dans un saladier avec le sucre et la vanille fendu en 2 Mélanger bien le tartare d'ananas pour libérer les graines de la vanille laver et ciseler finement la coriandre,... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:22 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

20 mai 2014

Cabillaud et huitre aux pommes de terre grenailles de l’île de Ré à la vanille, ananas et poivron

Purée de Pomme de terre grenaille Ile de Ré à la vanille bourbon, Tartare de pomme de terre, poivron et ananas et Cabillaud poêlé et tartare d’huitre au citron bergamote   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 8 huitres n°2 1kg de pomme de terre grenaille Ile de Ré ¼ ananas 1 poivron jaune 1 citron-bergamote 30 grs de beurre Huile d’olive Sel, poivre citrus     Préparation : Ouvrir les huitres, ôter l’huitre des coquilles, mettre à égoutter les huitres dans un chinois Zester le... [Lire la suite]
26 juillet 2013

Tapas régressifs ou bonbons foie gras et sucettes gambas

Une déclinaison de tapas : des bonbons de foie gras au caramel de bière, et des sucettes de gambas ananas confit massalé, vous pouvez aussi réaliser un pousse-pousse de gaspacho safrané et pastèque et un Céviché de poisson   Ingrédients pour 6 personnes : Sucettes 6 gambas crues décortiquées 1 rouleau de brick 5 morceaux d’ananas confit 2 blancs d’œuf Massalé Sel Pics en bois Papier cuisson Présentoir en porcelaine chez Casa ou bien un grand verre avec du sucre coloré Bonbons 2 belles tranches épaisses... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 23:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 mars 2013

Iles flottantes Pina Colada

Je sais encore un dessert à la Pina Colada ! Je reviens de vacances à l’ile Maurice où je prenais un petit cocktail avant le diner,  donc voici ma version des iles flottantes revenues de vacances aux iles Une crème anglaise au lait de coco, des blancs en neige au coco, une tranche d’ananas caramélisée au rhum agricole   Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 1H Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : ½ Ananas Crème anglaise 25 cl de lait de coco ¼ de gousse... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 16:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
29 décembre 2012

Buche vanille, ananas, Caramel au Beurre Salé

Une buche à la mousse vanille de Tahiti, insert de caramel au beurre salé, insert de compotée d’ananas au rhum , sur le dessus un glaçage chocolat blanc vanille, le tout sur une socle de croustillant praliné, décor caramel et ananas à faire  en trois étape : l’avant-veille, la veille et le décor au dernier moment !   Ingrédients pour une buche 8-10 personnes : Mousse vanille 25 cl de lait entier 55 cl de crème liquide 50 grs de sucre en poudre 100 grs de jaunes d’œufs 1 gousse de vanille de Tahiti ... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 21:02 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,