Millefeuille aux pommes et Sarrasin
Un dessert gourmand, facile à réaliser et qui plaira à tous !
Des pommes caramélisées, des crêpes de blé noir croustillantes, des graines de sarrasin caramélisées
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
3 galettes bretonnes au Sarrasin (blé noir)
5 pommes type Golden, Chantecler…
60 grs de beurre ou beurre salé
40 grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 grs d’amandes effilées
4 cuillères à soupe de graines de sarrasin (rayon bio)
1 verre d’eau
Papier cuisson
Préparation :
Faire chauffer dans une poêle à sec les amandes effilées, les colorer un peu
Sortir de suite de la poêle les amandes et réserver
Chauffer votre four à 200°
Découper, dans vos galettes 4 ronds par galette, à l’aide d’un cercle ou d’un verre
Les déposer sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie
Faire fondre 20 grs de beurre, étaler au pinceau le beurre fondu sur les 2 cotés des ronds de galette
Remettre une feuille de papier par-dessus et une plaque ou une grille (pour éviter qu’elles roulent)
Mettre au four pour 10 mn maximum (surveiller, dés une légère coloration, sortir du four) réserver
Peler les pommes, ôter les trognons et couper les en quartiers (8)
Mettre 40 grs de beurre à fondre dans une grande poêle ou sauteuse
Ajouter les pommes, 30 grs de sucre et le sucre vanillé
Faire colorer les pommes de chaque coté en les retournant délicatement,
Sortir les pommes de la poêle, et réserver au chaud (dans le four encore chaud des tuiles…)
Prendre la poêle des pommes, ajouter un verre d’eau, le reste de sucre et le sarrasin
Faire cuire 5 minutes, jusqu’à complète évaporation de l’eau, laisser dorer un peu
Monter votre millefeuille dans une assiette : une tuile, 3 quartier de pommes, des amandes, une tuile pommes, amandes, une tuile, pommes, amandes, ajouter une cuillère à soupe de graines de sarrasin caramélisées.
Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter une pointe de chantilly sur le millefeuille ou une boule de glace à la vanille, et un coulis de framboise !!!
Buche clémentine
Une buche fruitée à la clémentine, biscuit noix de coco, parée de caramel et de nougatine, décorée de petits champignons en meringue
à faire la veille et l’assemblage au dernier moment !
Préparation : 1h 30 minutes
Repos : au froid 4 H mini
Ingrédients pour 8-10 personnes
Le Biscuit dacquoise:
62 grs de poudre d’amandes
62 grs de noix de coco
150 grs de blanc d’œuf (environ 5)
62 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
15 grs de beurre
1 pincée de sel
Papier cuisson
La Mousse :
250 grs de jus de clémentine
250 cl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine (5grs)
2 x 30 grs de sucre en poudre
Insert clémentines :
8 clémentines
5 cuillères à soupes de sucre pour confiture (type gelsuc)
3 feuilles de gélatines (3 grs)
Caramel :
100 grs de sucre
2 gouttes de jus de citron
Nougatine :
100 grs de sucre
2 gouttes de jus de citron
50 grs d’amandes effilées
Papier cuisson
Huile
Préparation :
Insert clémentines :
Eplucher vos clémentines, séparer tous les quartiers
Enlever la peau blanche de tous les quartiers
Mettre à chauffer dans une casserole les clémentines et le sucre à confiture
Faire compoter une dizaine de minutes
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la clémentine, laisser refroidir
Couler dans un moule à cake
Placer au grand froid min 1H
La Mousse :
Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes
Faire chauffer le jus de clémentines dans une casserole
Ajouter 30 grs de sucre, remuer, laisser chauffer 5 minutes
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la clémentine, laisser refroidir
Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly
Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre
Mélanger la clémentine froide à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous
Remplir à moitié votre moule à buche (moi un moule plastique récupéré sur une buche du commerce)
Placer au grand froid min 1H, le reste de mousse au frais
Ajouter l’insert de clémentine puis le reste de mousse par-dessus, lisser
Placer au grand froid min 1H
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet
Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de coco et la levure
Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse
Ajouter le beurre à la pâte
Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper au format de la buche
Nougatine :
Prendre 2 feuilles de papier cuisson et les badigeonner d’huile sur 1 face
Faire fondre le sucre en poudre dans une casserole, ajouter le jus de citron
Dés que le caramel est liquide et blond ajouter les amandes hors du feu
Remuer, étaler sur une feuille de papier cuisson coté huilé
Recouvrir de l’autre feuille cote huilé sur la nougatine
Etaler rapidement ave un rouleau à pâtisserie, préformer vos carrés à l’aide d’un emporte pièce
Laisser refroidir avant d’enlever le papier. Découper vos carrés
Caramel :
Faire fondre le sucre dans une casserole avec le jus de citron
Dés que le caramel est liquide et blond le retirer du feu
Assemblage :
Sur un plat à cake déposer votre biscuit
Retourner votre buche glacée à la clémentine sur du papier cuisson
Couler le caramel, couper au couteau les bords en surplus
Déposer votre buche à l’aide d’une grande spatule sur le biscuit
Décorer avec des décorations de noël, des champignons de meringue
A déguster sans modération !!
Dôme chocolat mousse framboise
Pour vos desserts de fêtes un classique accord chocolat/framboise
Ingrédients pour 6 personnes :
200 grs Chocolat
Le Biscuit :
62 grs de poudre d’amandes
62 grs de poudre de noisettes
150 grs de blanc d’œuf (environ 5)
62 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
15 grs de beurre
1 pincée de sel
Papier cuisson
La Mousse :
250 grs de framboises (2 barquettes)
300 cl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine (5grs)
2 x 30 grs de sucre en poudre
Préparation :
Chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie, remuer laisser refroidir un peu
Badigeonner à l’aide d’un pinceau vos empreintes demi-sphère en silicone
Passer au grand froid 10 minutes
Badigeonner une deuxième fois et repasser au froid
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet
Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de noisettes et la levure
Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse
Ajouter le beurre à la pâte
Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper à l’aide d’emporte pièce rond (6cm de diamètre)
La Mousse :
Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes
Faire chauffer les framboises dans une poêle (sauf 18 framboises pour la déco)
Ajouter 30 grs de sucre, écraser les framboises avec votre spatule en les chauffant
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la framboise, laisser refroidir
Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly
Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre
Filtrer les framboises afin d’en retirer tous les petits pépins,
Mélanger les framboises froides à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous
Remplir vos empreintes en silicone chocolatées avec la mousse de framboises
Enfoncer au milieu de la mousse une framboise
Placer au grand froid min 2H
Finitions : Placer un cercle de biscuit sur chaque empreinte de mousse de framboise
Retourner vos empreintes délicatement sur une assiette (comme une chaussette afin de ne pas casser le chocolat) Décorer avec une belle grosse framboise et éventuellement un coulis de framboise ou une sauce chocolat
Tatin d’ananas caramélisée, chantilly vanille
Une Tatin sur une pate sablé aux amandes, des ananas au rhum le tout caramélisé, servi avec une chantilly vanillé, vous pouvez la servir avec une glace pour un coté plus frais et digeste
Cuisson : 25 minutes
Repos : 2heures
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Chantilly : 25 cl de crème fraiche liquide, 2 sachets de sucre vanillé
Sablé : 130 grs de beurre, 130 grs de farine, 60 grs de sucre, 60 grs de poudre d’amande, 1 œuf
Tatin : 100 grs sucre, 2 bouchons de rhum, 1 boite d’ananas, film alimentaire
Préparation :
Ouvrir votre boite d’ananas, égoutter le jus et réserver le
Couper les rondelles en petit morceaux
Mettre dans un récipient avec le rhum
Filmer et réserver au frais
Battre le beurre mou avec le sucre, ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande pour le sablé
Réserver au frais 1 heure, étaler sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé
Tailler à l’aide d’emporte pièce ronds
Cuire à 150° pendant 15 minutes, laisser refroidir
Mettre votre crème fraiche liquide avec le sucre vanillé dans un siphon
Fermer le siphon, remuer, mettre une cartouche de gaz et réserver au frais à l’horizontal
Faire un peu de caramel avec 50 grs de sucre
Mettre le caramel au fond des moules de tarte individuel
Disposer votre ananas dans chaque moule à tarte sur 2 niveaux
Mettre à four chaud 180° pendant 10 minutes, laisser refroidir
Ajouter sur chaque Tatin d’ananas un cercle de pate sablé
Retourner la Tatin légèrement tiède sur une assiette
Faire un caramel avec le reste de sucre et un peu du jus d’ananas
Couler le caramel sur la Tatin, ajouter un dôme de chantilly vanillée et servir
Minis financiers
Des minis financiers pour le café à divers parfums selon une recette de base de Christophe Michalak
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 1H mini
Temps de cuisson : 13 minutes
Ingrédients 4/5 personnes :
120 grs de beurre
10 grs de miel
120 grs de sucre glace
45 grs de farine
45 grs amandes en poudre
1 pincée de levure chimique
3 blancs d’œufs
40 grs d’amandes effilées
40 grs de gingembre confit
40 grs d’orange confite
Préparation :
Faire chauffer le beurre
Ajouter le miel, mélanger, réserver
Mélanger au fouet la farine, le sucre glace, la levure, l’amande
Ajouter petit à petit les blancs d’œufs crus
Ajouter doucement le beurre-miel
Recouvrir de film alimentaire
Réserver au frais mini 1H
Faire chauffer le four à 180°
Garnir vos moules en silicone avec la pate
Ajouter les amandes effilées dans un tiers des moules
Mettre le gingembre coupé en petits dés dans le deuxième tiers
Et ajouter l’orange confite coupée en petits dés dans le troisième tiers
Enfourner les moules pendant 1 » minutes environ pour que les financiers soient bien dorés
Vous pouvez conserver vos financiers un ou deux jours dans une boite hermétique mais surtout pas au réfrigérateur !!
Minis moelleux amande chocolat
A déguster au café ou au gouter ces petits moelleux sont extras !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 24 minis moelleux :
130 gr de beurre,
130 gr de farine,
60 gr de sucre,
60 gr de poudre d’amande,
1 œuf
24 pastilles de Chocolat noir
Préparation :
Battre le beurre fondu avec le sucre,
Ajouter l’œuf, la farine et la poudre d’amande
Remplir à moitié de pate les moules en silicone mini tartelette 
Déposer au milieu une pastille de chocolat
Recouvrir de pate au ras du moule
Enfourner à 150° pendant 15 minutes
Ils ne doivent pas colorés !
Laisser refroidir avant de démouler et déguster…
Nems chocolat blanc, abricot, amande sauce Nutella
Vous pouvez changer les fruits pour des pêches, des framboises, des fraises… ou changer le chocolat blanc pour du chocolat noir ou au lait, suivant vos goûts
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 10 nems :
5 feuilles de brick
5 abricots
70 grs de Chocolat blanc au miel (Lindt)
50 grs d’amandes effilées
20 grs de Beurre
Sucre glace
Papier cuisson
5 cuillères à soupe de Nutella
10 cl de crème fraiche liquide
Préparation :
Concasser votre chocolat ou si ces des pastilles en utiliser 6 ou 7 pour chaque nems
Couper en 2 vos disques de feuilles de brick
Déposer en haut du demi-disque 7grs de chocolat blanc
Ajouter un demi abricot lavé et coupé en dés
Et ajouter une pincée d’amande
Replier chaque coté droit et gauche vers le centre
Puis rouler en serrant la garniture pour former un cylindre
Faire adhérer la pointe finale en mouillant avec un peu d’eau du bout des doigts
Déposer le dernier bout replié sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Recommencer pour obtenir vos 10 samoussas
Faire fondre le beurre au micro onde
Badigeonner les samoussas de beurre fondu avec un pinceau
Saupoudrer de sucre glace sur le dessus
Enfourner à four chaud 180 ° pour 10 minutes
Pendant ce temps faire chauffer la crème avec le Nutella, bien mélanger
Sortir les nems du four et laisser tiédir
Servir les nems avec la sauce Nutella
Déguster en trempant vos nems dans la sauce !!
Baba au rhum éponge
Un gâteau au siphon cuit au micro-onde, à tester absolument !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minute X 4
Ingrédients pour 4 personnes :
3 œufs
40 grs de sucre en poudre
15 grs de poudre d’amande
10 grs de farine
20 cl de rhume ambré
15 cl de crème fraiche liquide
1 sachet de sucre vanillé
Caramel au beurre salé
Préparation :
Mélanger dans un saladier, le sucre, les jaunes d’œufs, la farine, la poudre d’amande
Ajouter les blancs, bien mélanger puis tamiser
Verser la préparation filtrée dans un siphon, fermer le siphon ajouter le gaz
Remplir un gobelet en plastique à moitié (bien laisser en haut 3-4 cm vide) avec le siphon
Faire cuire la préparation mousseuse à puissance maxi au micron onde 1min
Démouler à l’aide d’une lame de couteau en retournant le gobelet
Recommencer l’opération jusqu’à vider votre siphon
Laver le siphon et le remplir de la crème froide avec le sucre vanillé
Fermer le siphon, ajouter le gaz, secouer et mettre au frais à l’horizontal
Préparer dans un verre à digestif le rhum
Décorer vos assiettes avec le caramel au beurre salé
Poser votre gâteau éponge
Ajouter le rhum à l’aide d’une pipette ou d’une seringue sur le gâteau
Ajouter un peu de chantilly
Servir sans tarder !!
Un dessert léger et gourmand, tout à fait étonnant !!!
clafoutis-tarte aux cerises
Clafoutarte aux cerises du jardin
Ce que je n'aime pas dans les clafoutis, c'est leur coté flan. Alors voici un tarte façon clafoutis, LA CLAFOUTARTE
à adapter à tous les fruits...
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 +30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients 6 personnes :
500 grs de cerises
Pâte sucrée :
70 grs de beurre
35 grs de sucre glace
15 grs amande en poudre
1/2 œuf battu
125 grs de farine
1 grs de sel
Crème d’amande :
1 Œuf
25 grs Amande en poudre
75 grs sucre en poudre
2,5 cas (cuillère à soupe) de lait
2,5 cas de crème liquide
50 grs de beurre mou
Préparation :
Pate sucrée :
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson
Préformer un cœur et placer au congélateur mini 1 heure
Mettre la pâte dans le fond du moule à tarte en cœur,
Couvrir de papier cuisson puis de légumes secs ou de billes spéciales 
Enfourner 10 minutes à 180°. Puis sortir du four et laisser refroidir
Enlever les billes et le papier du dessus
Crème d’amande :
Dans un bol battre l’œuf, l’amande, le sucre
Puis ajouter le lait, la crème et le beurre
Sur la pate refroidie mettre des cerises lavés non équeutées
Ajouter la crème d’amande et cuire à 180° pendant 30 minutes
En forme de coeur c'est mon petit clin d'oeil pour la fête des mamans !
Tartelettes aux fraises
De saison et si bon !
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients : 
Pâte sucrée :
140 grs de beurre
75 grs de sucre glace
25 grs amande en poudre
1 œuf
250 grs de farine
2 grs de sel
Crème pâtissière :
3 jaunes d’œuf
30 cl de lait
½ gousse de vanille bourbon
15 cl de crème liquide très froide
60 grs de sucre en poudre
20 grs de maïzena
500 grs de belles fraises parfumées
Préparation :
Pate sucrée :
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson
Prédécouper des bandes et placer au congélateur mini 1 heure
Mettre la pâte dans les moules à tartelette, couvrez-les de papier cuisson
Puis de légumes secs ou de billes spéciales et enfournez 10 minutes à 180°
Sortir du four et laisser refroidir.
Crème pâtissière :
Fendre la ½ gousse de vanille dans la longueur et retirer les grains
Dans une casserole, verser le lait, ajouter les grains et la gousse de vanille
Faire bouillir
Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre dans un saladier, ajouter la maïzena
Puis verser le lait bouillant petit à petit après avoir retirer la gousse
Mélanger à nouveau et verser dans la casserole
Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse
Verser dans un plat assez large
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais mini 15 minutes
A l’aide d’un fouet ou d’un robot battre la crème en chantilly
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème pâtissière froide légèrement remuée
Mettre dans une poche à douille, réserver au frais pendant 15 minutes.
Laver vos fraises, les couper en lamelles pas trop fines
Juste avant le service
Disposer de la crème pâtissière dans les tartelettes
Disposer vos lamelles de fraise sur la crème
servir sans attendre car cela pourrait ramollir les tartelettes ! et on a trop envie de les croquer !!
