Nuggets de thon en boite
Des petits nuggets de thon, pimentés, accompagnés d’une sauce légère citronnée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
1 boite de 190 grs de thon au naturel
6 brins de ciboulette
2 petits œufs ou 1 gros
50 grs de farine
1 gousse d’ail
1 cuillère à café rase de bicarbonate
1 cuillère à café rase de piment d’Espelette
2 cuillères à soupe eau pétillante
5 cuillères à soupe de chapelure Pamko (magasin asiatique)
4 cuillères à soupe de fromage blanc
1 citron
Sel, poivre
Huile pour friture
Préparation :
Mélanger la farine avec le bicarbonate, le piment et l’eau
Ajouter le thon essoré et émietté, mélanger
Ajouter l’œuf battu, mélanger
Laver et ciseler la ciboulette, l’ajouter à la pâte
Couper finement votre ail pelée et l’ajouter,
Saler la pâte, mélanger, mettre au frais 10 minutes
Préparer une assiette creuse avec la chapelure Pamko
Mettre le fromage blanc dans un bol, saler, poivrer
Laver votre citron et râper des zestes dans le fromage blanc, remuer, réserver au frais
Faire des boules dans la pâte de thon avec 2 cuillères à soupe
Passer les boules dans la chapelure, puis dans l’huile chaude en les aplatissant un peu
Egoutter sur du papier absorbant
Présenter vos nuggets de thon, dans des boites de thon lavées, accompagnés de crème au citron bien fraiche, avec ou sans salade au choix
Risotto aux petites seiches et au thym
Un riz crémeux parfumé au thym et des petites seiches poêlées à l’ail et au thym
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
2 petites seiches nettoyées
160 grs de riz à risotto (Arborio …)
1 échalote
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 bouquet de thym
10 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille tiède
20 grs de parmesan
Huile d’olive
Sel poivre
Préparation :
Mettre le bouquet garni dans un grand volume d’eau bouillante
Ajouter les corps des seiches (garder les tentacules au frais)
Cuire à petits bouillons à mi-couvert pendant 15 minutes
Egoutter les seiches et laisser refroidir, détailler les en petits dés
Peler et ciseler l’échalote
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
Ajouter l’échalote, remuer, faire suer 3 minutes
Ajouter le riz, remuer pour bien enrober le riz avec l’huile
Ajouter le vin blanc, remuer
Ajouter un peu de bouillon de poule tiède, ajouter les seiches et la moitié du thym
Remuer et laisser cuire à petits bouillons
Ajouter progressivement le reste du bouillon de poule
Lorsque le riz a absorbé pratiquement le bouillon de poule et qu’il est cuit
Faire sauter vos tentacules de seiche dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive
Ajouter l’ail ciselé et le thym, remuer, saler poivrer
Ajouter dans le riz la crème et le parmesan
Rectifier l’assaisonnement
Servir dans une assiette creuse le risotto crémeux et les tentacules par-dessus
Décorer avec du thym
Tresse de Sole terre-mer du soleil
Voici ma première contribution pour la deuxième phase du JEU metsdel'huiled'olive.com du site Olives et Oliviers
Tresse de Sole terre-mer du soleil
Une tresse de sole à l’huile d’olive 100% Arbequina, sa poêlée de fenouil curcuma, girolles et une crème d’ail
Ingrédients pour 4 personnes :
12 filets de sole
4 bulbes de fenouil
1 oignon rouge
20 cl de crème liquide
6 gousses d’ail
400 grs de girolles
20 grs de beurre
1 pointe de couteau de Curcuma
Sel, poivre
Pics en bois
Papier cuisson
Préparation :
Nettoyer vos girolles (couper le bout du pied, les essuyer le mieux possible, les passer vite faite sous l’eau pour enlever la terre et le sable, les laisser sécher sur du papier absorbant) Réserver
Peler les gousses d’ail, enlever les germes
Mettre l’ail dans la crème à cuire pendant 20 minutes à feu doux, saler
Mixer finement, filtrer, garder au chaud
Laver le fenouil, ôter les feuilles au bout des tiges et réserver les pour la déco
Peler l’oignon et l’émincer
Emincer le fenouil très finement
Cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive le fenouil et l’oignon
Saler, poivrer et ajouter le curcuma, remuer
Cuire en remuant pendant 10 minutes, réserver
Prendre 3 par trois les filets de sole, attacher les avec un pic
Tresser les comme une natte mais pas trop serré, en faire 4
Déposer vos tresses sur une plaque recouverte de papier cuisson
Arroser d’huile d’olive 100° Arbequina vos tresses
Saler, poivrer
Enfourner à four 200° pendant 10 minutes
Dans une poêle avec un le beurre faire sauter vos girolles
Dresser sur assiettes chaudes
Le fenouil, la tresse de sole à l’huile d’olive 100 Arbequina, les girolles et la crème d’ail
Décorer avec les feuilles du fenouil
Fusilli à l’italienne
Les pates à la tomate ail basilic, un classique de la cuisine italienne
Elles sont là revisitées avec le croquant du brocoli, la fraicheur et le sucré de la poire !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
360 grs de Fusilli
100 grs de Basilic
2 gousses d’ail
500 grs Tomates cerise
1 bouquet de Brocolis
1 poire
Huile d’olive
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Faire cuire les tomates cerise lavées dans un filet d’huile d’olive
Ajouter l’ail épluché et ciselé finement, mélanger
Ajouter une grosse partie du basilic lavé et ciselé, mélanger
Saler, poivrer, laisser compoter doucement
Mixer le tout ave un peu d’eau,
Passer au chinois pour retirer les peaux et les pépins
Maintenir au chaud
Laver le brocoli, râper les sommités, réserver les
Peler la poire, couper la en deux, enlever le trognon
Découper de fines lamelles
Dans un grand volume d’eau salée bouillante
Faire cuire les pates le temps indiqué sur le paquet
Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement
Servir les pates dans l’assiette
Ajouter le reste du basilic ciselé
Saupoudrer des sommités de brocolis, saler, poivrer
Décorer avec les lamelles de poire
Sauce tomate pour les pâtes
Une sauce tomate à l’italienne, car c’est la pleine saison des tomates bien mures et gouteuses !
Accompagnée des linguines à l’encre de seiche, de basilic et de parmesan.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 3 personnes :
500 grs de tomates bien mures (type olivettes)
250 grs de linguine à l’encre de seiche
30 grs de parmesan
2 gousses d’ail
7- 8euilles de Basilic
6-7 feuilles de persil plat
7 grs de sucre (sachet de sucre en poudre pour le café)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, piment d’Espelette
Eau
Préparation :
Dans un grand volume d’eau bouillante plonger les tomates incisées en croix sur le dessus
Laisser 5 minutes environ, quand la peau commence à se détacher, les sortir de l’eau
Laisser refroidir et les peler complètement
Passer les tomates au presse-purée
Mettre dans une casserole la tomate, sel, sucre,
Faire chauffer doucement
Ajouter l’ail pelé et écraser, 1 Cas (cuillère à soupe) d’huile
Ajouter le persil et le basilic lavé et ciselé finement
Garder un peu de basilic pour la présentation
Cuire à feu doux 10 à 15 minutes
Ajouter en fin de cuisson le piment en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire
Pendant ce temps cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée avec 1 cas d’huile
Egoutter les pâtes lorsqu’elles sont cuites
Servir à l’assiette les pâtes
Ajouter dessus la sauce tomate, le basilic et des copeaux de parmesan
Déguster de suite, bien chaud !
Poivronade - Plateau de légumes apéritifs
Un plateau d’un trio de légumes, des poivrons, des petits pois, et du poireau
Première recette, la Poivronade, à déguster avec des chips mexicaines
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1h
Ingrédients :
1 pot de poivron piquillos pelés et grillés au feu de bois nature
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
10 grs de sucre en poudre
sel
Préparation :
Dans un blender ou un mixer, mettre les poivrons égouttés, le sel, l’huile d’olive la moitié de l’ail et le sucre
Mixer d’abord doucement, puis à vitesse maxi
Gouter et rectifier l’assaisonnement, remixer
Si vous aimer un peu doux ne pas rajouter le reste de l’ail
A l’inverse verser le reste de l’ail et mixer à pleine puissance
Verser la préparation dans le pot de piquillos vide lavé
Mettre au frais 1h avant dégustation
Morue à la « Bras »
Bacalhau à Bràs . Cette préparation porte le nom du cuisinier Lisboète qui l’aurait inventé.
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
400 grs de morue effilée
500 grs de pommes de terre
1 gros oignon
5 œufs
4 Cas (cuillères à soupe) d’huile
12- 20 olives
2 gousses d’ail
Bouquet de persil
Poivre
Préparation :
Faire tremper une nuit la morue au préalable
Eplucher l’oignon et l’ail
Ciseler l’oignon finement, Hacher l’ail et le persil
Peler et laver les patates, puis couper les en allumettes ou en dés
Faire frire les patates sans trop les brunir
Sortir de la friture et égoutter sur papier absorbant
Dans une cocotte faire chauffer l’huile
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile
Ajouter la morue et laisser bien absorber l’huile
Ajouter les 2/3 des patates frites
Mélanger, puis ajouter les œufs battus
Poivrer et ajouter le persil
Mélanger et laisser cuire les œufs,
il faut que tous les ingrédients prennent l’apparence crémeuse
Server en disposant la morue au centre du plat, le reste des patates frites
Saupoudrer de persil, ajouter les olives.
Si par le plus grands des hasards, il vous en reste… vous repasser le tout à la poêle bien chaude et
Déguster un peu doré, c’est un peu plus sec mais délicieux aussi !
Crostinis au fromage de Brebis Pyrénées
Des tartines gourmandes au Fromage Pur Brebis Pyrénées et jambon Serrano accompagnés de salade
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 3 assiettes (12 Crostinis) :
Feuilles de laitue
½ Oignon rouge
2 tomates
1 gousse d’ail
4 très fines tranches de jambon Serrano
150 grs de fromage Pur Brebis Pyrénées
2 Cas (cuillère à soupe) Huile d’olive
1 Cas Vinaigre balsamique blanc
1 baguette de pain
Sel poivre
Préparation :
Couper 12 tranches dans la baguette (épaisseur 2CM env.)
Eplucher l’oignon et l’ail, couper l’ail en 2
La frotter sur vos tranches de pain
Laver vos tomates et la salade
Prendre une ½ tomate et frotter sur les tranches de pain ailées
Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, sel, poivre
Ajouter l’oignon coupé en lamelles dans la vinaigrette
Couper les tranches de jambon en 3
Les disposer sur les tranches de pain ailées et tomatées
Couper votre Brebis en lanières
Les disposer sur vos tranches de pain au jambon
Mettre dans le four chaud 220°-240° sur la position grill
Pendant 8-10 minutes suivant épaisseur des lanières de brebis
Pendant ce temps mettre la salade dans vos assiettes
Couper une ½ tomate en rondelles dans chaque assiette
Arroser de vinaigrette à l’oignon
Sortir vos Crostinis du four
Les placer dans les assiettes, les déguster tièdes.
Filets de rouget, asperges et fèves tomatées
Une recette de printemps avec des légumes !!!
Préparation : 30 minutes
Cuisson : Asperges 30-40 minutes
Fèves 10 minutes (5+5)
Rougets 3 minutes suivant grosseur
Ingrédients pour 2 personnes:
4 rougets ou 8 filets
300 grs de fèves pelées
1/2 oignon rouge
2 tomates
6 à 8 asperges suivant grosseur
1 bouillon de poule Knorr
30 grs de beurre
2 gousses d’ail
2 cas (cuillère à soupe) Huile d’olive
1 cas Vinaigre balsamique
Sel, poivre
Préparation :
Peler vos asperges
Faire un bouillon avec 250 cl d’eau et le bouillon Knorr
Dans une poêle mettre le beurre à fondre
Y ajouter vos asperges, la moitié du bouillon de poule et l’ail pelé
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps et en rajoutant le reste de bouillon
Mettre vos fèves à cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter
Les passer dans un saladier avec de l’eau très froide (afin qu’elles gardent leur couleur verte)
Dans une casserole avec de l’eau qui bout, plonger vos tomates 5 minutes
Les peler, puis couper en petits dés
Peler et couper l’oignon en lamelles
Dans une poêle mettre l’huile d’olive, le vinaigre, les tomates, l’oignon, faire compoter
Ajouter les fèves, sel poivre et garder au chaud
Dans une poêle cuire à l’unilatéral, coté peau, avec de l’huile d’olive à feu moyen les filets de rouget
Présenter sur assiettes chaudes, vos asperges, les filets de rouget, les fèves tomatées et un peu du bouillon de cuisson des asperges
Cabillaud crème d’ail et fenouil
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 2 personnes : 
· 2 pavé de cabillaud
· 2 pieds de fenouil
· 2 tomates
· 1 branche de thym
· 1 poignée d’olives
· 150 cl de vin blanc
· 8 gousses d’ail
· 15 cl de crème fraiche
· Huile d’olive
· Sel, poivre
Préparation
1. Mette le vin blanc et l’ail épluché dans une casserole à cuire 10 minutes
2. Passer la sauce au mixer
3. Ajouter la crème, sel poivre, réserver au chaud
4. Peler les tomates les couper en dés, dans une casserole avec un peu d’huile d’olive
5. Les mettre à cuire tout doucement avec le thym et les olives, assaisonner, réserver au chaud
6. Laver et couper les tiges des pieds de fenouil
7. Tailler le fenouil en très fines lamelles
8. Faire chauffer le wok ou une sauteuse avec un peu d’huile d’olive
9. y jeter le fenouil, remuer souvent cuire environ 5 minutes
10. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive
11. Mettre vos pavés de cabillaud, saler, poivrer et cuire pendant 5 minutes suivant épaisseur
12. Présenter vos assiettes chaudes : fenouil, cabillaud, mettre la crème d’ail dessus et à coté les tomates-olives
Vous pouvez ajouter pour la déco, une tuile de parmesan !
