10 février 2020

Huître, limande et agrumes

Une assiette tout en légèreté et fraicheur, on profite encore des agrumes en cette saison !   Carpaccio de limande aux agrumes et baie Magao (poivre citronnelle), ketchup de carotte à l’orange sanguine, huitre au pamplemousse et estragon.   Ingrédients pour 4 personnes : Ketchup 2 petites carottes ou 1 grosse 2 oranges sanguines 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Sel Huitre 4 huitres n°3 ou 2 1 poignée de noisettes 1 pamplemousse rose 3 branches d’estragon ... [Lire la suite]
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02 octobre 2019

Chayotte, Christophine, chouchou – Trucs et astuces

La chayotte, christophine, chouchou, fait partie de la famille des cucurbitacées. Originaire du Mexique cette plante vivace pousse en tige rampante, comme une courge, parfois maintenue en treilles et dont les racines sont comme des pommes de terre. La chayotte est un légume diurétique, riche en eau, elle contient 11% de vitamine C.   En cuisine elle est souvent utilisée cuite en gratin ou crue râpée avec du piment en achards  Je vous présente une autre façon de l’utiliser : en condiment   Crue, coupée en... [Lire la suite]
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11 décembre 2018

Agrumes et riz au lait aux épices

Je me suis fait un petit défi, à savoir que j’ai une amie, Solène Lemonnier, qui participe à un concours national pour les professionnels, elle est la seule femme cheffe des 8 candidats qui sont retenus pour la finale.  On parlait ensemble du thème du concours pour la finale et je me suis dit que ce thème m’inspirait également, je l’ai un peu simplifié malgré tout, car moi je ne suis pas professionnelle comme elle mais j’aime beaucoup cuisiner. Voici  le Thème du Concours Création et Saveurs 2018 PLAT : LE PIGEON Pigeon... [Lire la suite]
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