21 juillet 2017

Souris d’agneau en dodine

Petit défi personnel, un panier-surprise avec des ingrédients de saison comme l’agneau, mais aussi des champignons, de l’aubergine, artichauts, des haricots coco, de la noisette et de la grenade. Peut-être tout cela semble improbable, mais je l’ai tenté et ma fois c’était bien bon !   Ingrédients pour 4 assiettes : 1 bouquets de petits artichauts 1 citron 1 belle Aubergine 2 souris d’agneau 200 grs de champignons 400 grs de haricots coco 20 cl de crème liquide 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail *qsp (quantité... [Lire la suite]
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07 juillet 2017

Les boulettes pleines de saveurs

Ces petites boulettes pleines de saveurs peuvent se faire avec n’importe quelle viande, du porc, du veau, du bœuf, de l’agneau ou du canard. L’important c’est d’hacher la viande au dernier moment avant de les préparer. Incorporer des épices, des herbes, mélanger, former des boules, et cuire à la plancha ou à la poêle   Ingrédients pour 12 boulettes : 400 grs de veau (tende tranche) 400 grs d’agneau (gigot) 2 jaunes d’œuf 1 gousse d’ail 1 cive (tige d’oignon nouveau) 4-5 têtes de menthe 4-5 branches de coriandre ½... [Lire la suite]
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04 avril 2017

Carré d’agneau autrement – Pâques

Un carré d’agneau désossé cuit en 2 cuissons, accompagné des incontournables Haricots blancs et carottes, un classique de Pâques mais fait autrement   Ingrédients pour 4 personnes : 1 baron préparé par votre boucher sur un carré d’agneau pour 4 personnes 1 panoufle (morceau qui couvre le filet du carré d’agneau) 4 cuillères à soupe d’épices Zahaatar de chez Sacré Français Sel Sacs sous-vides Légumes 2 carottes 500 grs de haricots coco de Paimpol ou autre 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon nouveau 1 gousse... [Lire la suite]
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31 mars 2017

Carpaccio d’agneau – Pâques

Une recette tout en saveurs printanières, dieu que c’est bon l’agneau !   Ingrédients pour 4 personnes : Agneau 1 baron préparé par votre boucher sur un carré d’agneau pour 2 personnes Film alimentaire 20 cl d’Huile d’olive 2 branches de Sarriette ou thym Fleur de sel, poivre Sauce verte 100 grs de roquette 10 cl d’Huile d’olive 10 grs de vinaigre de xérès ou banyuls 10 anchois Piment d’Espelette Haricots 1 carotte 300 grs de haricots coco de Paimpol ou autre 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon... [Lire la suite]
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21 mars 2014

Carré d’agneau en croute d’herbes, dôme de brèdes jus corsé d’agneau - Pâques

De l’agneau, du vert et voici  une nouvelle recette decarré d’agneau aux herbes avec un dôme de brèdes bokchoï : variété de chou de Chine (Bok choy) y a pas à dire c’est le printemps !   Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Agneau 1 Carré d’agneau (compter 2 cotes par personnes) manchonner par le boucher,  garder les parures pour le jus 2 cuillères à soupe de moutarde  Herbes : romarin, persil, ciboulette, thym, basilic, sauge 1 tranche de pain... [Lire la suite]
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07 janvier 2014

Gigot d’agneau aux épices douces, carottes gingembre

Après tous ces repas de fêtes traditionnels, j’avais envie d’épices mais douces pour reposer les estomacs, exceptionnellement pas de présentation à l’assiette, mais un plat familial et convivial   Ingrédients pour 5-6 personnes : 1 beau gigot d’agneau 3 gousses d’ail 150 grs de miel 4 grs de graines de cardamone 6 grs de Badiane 1 bâton de cannelle 3 grs de baies de Genièvre 1 cuillère à café de 4 épices 1kgrs de carottes 4 abricots 1 petite racine de Gingembre Sel, poivre Eau   Préparation : ... [Lire la suite]
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11 décembre 2013

Cours de cuisine à Cuis’In les ateliers – Bordeaux

Une belle soirée chez Chef Jésus Hurtado, chroniqueur à l'émission "Le Grand Miam" à 10h sur France Bleu Gironde Du Lundi au Vendredi sur 100.1 Un cours organisé par l’Amicale du personnel de mon travail, vous pouvez prendre un cours par l’intermédiaire de votre CE, un cours collectif, privé, un coaching sur un thème particulier de votre choix ou pas, un enterrement de vie de jeune fille, mais aussi, et c’est nouveau, un cours de pâtisserie avec Patricia Amestoy, plusieurs thèmes et dates de cours sont proposés sur le site de... [Lire la suite]
07 juin 2013

Côtes d’agneau grillées sur sa purée de petit pois et pistache

Des côtes d’agneau grillées au barbecue (ou plancha) et son croustillant de maïs grillés, purée de petits pois frais et de la pistache   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes  Ingrédients  pour  6 personnes: 12 côtes d’agneau 40 grs maïs grillé salé 1kgs de petits pois frais (600 grs écossés, ne jeter pas les cosses !)  30 grs de pistache 1 gousse d’ail 1 échalote 50 cl de bouillon de volaille 10 cl de lait 10 cl de crème liquide 60 grs de beurre Eau ... [Lire la suite]
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09 avril 2013

Cours de cuisine à l'Atelier du gout

Vendredi 29 mars dernier j’ai pris un cours de cuisine à L’atelier du goût à Bordeaux-Lac avec le Chef Frédéric Coiffé, Maître Cuisinier de France, chef à l’hôtel pullman Aquitania Ce cours comprend 5heures, un cours de 3H30, début du cours 19H00, suivi d’un apéritif et de la dégustation des plats accompagné d’un vin « découverte » et d’un café.   Le menu du jour : L’agneau de Pâques et les asperges : l’épaule confite à l’ail et asperges rôties, écrasé de pommes de terre vitelottes et petites carottes. ... [Lire la suite]
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29 décembre 2010

Souris d’agneau laquée aux épices douces

Une souris d’agneau laqué au miel et épices douces et sa purée crémeuse de panais et son jus réduit. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 1 H Ingrédients pour 3 personnes : 3 souris d’agneau 150 grs de miel 4 grs de graines de cardamone 6 grs de Badiane 1 bâton de cannelle 3 grs de baies de Genièvre 800 grs de panais 20 cl de crème fraiche liquide 1 petite racine de gingembre Eau Sel, poivre Préparation : Saler poivrer vos souris et les disposer dans un... [Lire la suite]
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