05 avril 2013

Gâteau façon St Honoré de Frédéric Coiffé

Suite à un cours pris à « L’atelier du goût » à Bordeaux avec le Chef du Pullman Aquitania, Frédéric Coiffé Maitre cuisinier de France, voici ma version spéciale pâques de ce gâteau très gourmand !   Ingrédients pour 8-10 personnes : Sablé Breton 250 grs de beurre mou 100 grs de sucre en poudre 40 grs de poudre d’amande 200 grs de farine 5 grs de poudre à lever ou ½ cuillère à café de Bicarbonate 40 grs de jaune d’œuf ou 1 très gros jaune ou 2 moyens Pâte à choux 500 ml d’eau 300 grs de farine 200... [Lire la suite]
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18 mai 2009

Pâques : variations d'une mousse au chocolat

Pour les gourmands, le temps du chocolat est revenu avec les fêtes de pâques …  Préparation : 10 mn Pour 6  personnes : ·  200 g de chocolat pâtissier à min 55% cacao ·  6 œufs ·  1 cuill.  A soupe d’eau  ·  1 cuill. A soupe d’huile ·  1 pincée de sel ·  2 tranches de brioche pour les toasts Préparation     1          Séparer les blancs des jaunes. ... [Lire la suite]
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