16 juillet 2019

Rhubarbe, brioche géranium, poivre et Galabé

Ma vision du dessert gourmand et décalé réunionnais !! Une brioche aux saveurs de géranium Rosa arrosé de sirop de Galabé Payet & Rivière, de la rhubarbe (car il faut du fruit !) pochée dans un sirop d’hibiscus(bissap) et framboise, une glace vanille Bourbon, et une chantilly au poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), bombons de Galabé Payet et Rivière, fleur de géranium Rosa. Du moelleux, du coulant, du frais, du fruit, du craquant, de l’acidité, de la douceur, de la fraicheur et du piquant ; un dessert... [Lire la suite]

09 juillet 2019

Galabé Payet & Rivière – Domaine de Bel Air, Ste Suzanne Ile de la Réunion

S’il est un produit de l’ile de la Réunion que j’adore, c’est le Galabé de Payet et Rivière. Le Galabé qu’est-ce que c’est me direz-vous, et bien c’est issu de la canne à sucre, son gout de réglisse, de datte ou figue séchée et sa longueur en bouche en font un produit d’exception. C’est délicieux aussi bien en petite touche avec le café à la place du sucre ou en pâtisserie et aussi en salé avec par exemple un gaspacho ou bien d’autres recettes.   Mais un peu d’histoire pour mieux comprendre l’ile de la Réunion. La Réunion... [Lire la suite]
28 juin 2019

Gaspacho, burrata, Galabé

Une recette fraicheur par ce temps caniculaire, un bon gaspacho, une burrata crémeuse à souhait et une huile d’olive au Galabé Payet & Riviere, comme un condiment sur le gaspacho. L’huile apporte la rondeur, le Galabé un peu de sucre et une longueur en bouche qui se marie parfaitement à l’acidité du gaspacho. A tester sans attendre !   Ingrédients pour 4 personnes : Gaspacho ½ concombre ½ gros poivron rouge 500 grs de tomate allongées ou tomates cocktail (plus sucrées) 1 petit oignon nouveau (blanc) 1... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 18:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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30 décembre 2015

Bûche mangue passion, coco, Galabé

Un biscuit dacquoise au coco, mousse de mangue, tartare de mangue, insert mangue passion, paillettes de galabé, décor en chocolat lacté caramel   Ingrédients pour 8-10 personnes Insert Mangue-Passion 100 grs de purée de mangue 3 fruits de la passion 30 grs de sucre 2 feuilles de gélatine Mousse mangue 250 grs de purée de mangue 200 grs de crème fraiche liquide 5 feuilles de gélatine (5grs) 2 x 30 grs de sucre en poudre ½ mangue fraiche Chantilly coco 15 cl de crème de coco 1 sachet de sucre vanillé Galabé de... [Lire la suite]
Posté par patgeorgin à 12:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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