Chorizo

C’est la saison des asperges, alors profitons-en ! Souvent on utilise les pointes pour un risotto, ou des œufs aux asperges et il reste les queues, voici comment utilisé les queues des asperges vertes autrement qu’en soupe ou crème.   Ingrédients pour 4 verrines apéritives : 8 queues d’asperges vertes fraiches 30 grammes de beurre 1 filet d’huile d’olive 5 feuilles d’ail des ours 2 fines tranches de chorizo doux Sel   Préparation : Laver les asperges, ôter les aspérités avec la pointe d’un couteau ... [Lire la suite]

Voilà un petits plus pour apporter du croustillant dans vos assiettes, les chips d’herbes   Ingrédients : Feuilles de persil, de coriandre, d’ail des ours ou fine rondelle de chorizo Huile Sel Film alimentaire   Préparation : Mettre du papier film sur une assiette, Faire quelques trous avec la pointe d’un couteau Badigeonner d’huile au pinceau les feuilles de persil (ou autres herbes, sauf le chorizo) Poser les sur le film de l’assiette Saler, remettre un film sur le tout Frire au micro-onde 4X 30... [Lire la suite]

J'ai élaboré toute une série de tartines gourmandes à souhait, du moelleux, du croquant, du frais et ça croustille avec le pain ! Prenez un bon pain, fait par un artisan, vos tartines n'en seront que meilleurs et n'hésitez pas à varier les sortes de pain. Après La Printanière, La fraîcheur d’Italie, La fraicheur Océane, voici : L’ espagnole     Préparation pour 4 tartines : 4 tranches de tourte de la Boulangerie Maison Auzène 1 Tomate 2 gousses d’Ail 1 Poivron des 3 couleurs 1 Oignon Huile d’olive ... [Lire la suite]

Une dégustation de saint jacques aux accents espagnol de la paella, safran, poivron et chorizo   Ingrédients pour 4 personnes : 12 saint jacques nettoyées 50 grs de beurre salé Viennoise 40 grs de beurre doux 40 grs de chorizo (fort si vous aimez!) 40 grs de chapelure Gelée au safran 20 cl de crémant de bordeaux 10 grs de sucre 10 pistils de safran 2 feuilles de gélatine (2grs) sel poivre Poivronnade 4-5 Poivrons piquillos 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ½ gousse d'ail sel   Préparation : ... [Lire la suite]

Petits apéritifs entre amis, vite réalisé, vous aurez des palmiers salés délicieux !   Ingrédients pour une vingtaine de palmiers : 1 pâte feuilletée maison ou toute prête 100 grs de chorizo en tranches doux ou fort selon vos goûts papier cuisson   Préparation : Étaler votre pâte feuilletée sur du papier cuisson Hâcher finement au couteau le chorizo Éparpiller sur toute la pâte feuilletée les petits bouts de chorizo Rouler en vous aidant du papier d'abord un coté et arrêtez vous au milieu de la pâte... [Lire la suite]

Une soupe d’actualité avec le vert de la St Patrick et des légumes printanier, même si ce n’est pas tout à fait le printemps par les températures matinales, mais il nous fait des clins d’œil !!!   Ingrédients pour 6-8 personnes : Chorizo doux en tranches extra fines 1 botte de cresson 1 botte d’épinard frais 4 pomme de terre 2 litres de bouillon de volaille 1 oignon nouveau 1 gousse d’ail Sel, Poivre Piment d’Espelette Papier cuisson   Préparation : Chorizo Etaler les tranches sur du papier... [Lire la suite]

C’est la saison des cèpes, alors j’en profite pour déguster les cèpes de différentes façon, après la Variation de cèpes et mousse d’automne, ou le Crémeux de cèpes aux calamars, ou bien les fameux Minis cannelés aux cèpes !  La dernière recette en date, les cèpes poêlés, une crème d’ail, un pesto de persil, et de la poudre de chorizo séché   Ingrédients pour 4 personnes : Crème d’ail 100 grs d’ail 100 ml de crème liquide Sel Pesto 1 botte de persil plat 25 cl d’huile d’olive Eau, glaçons Sel Cèpes 8... [Lire la suite]

De la morue crue avec des poivrons, oignons, du chorizo, groseille et poivre Sichuan dans un cornet de pain de mie doré, avec une crème d’ail au siphon   Ingrédients pour 10 cornets ou verrines : Salade de morue 75 grs de morue 2  tranches de chorizo 1 poivron rouge 1 poivron vert ½ oignon 30 grs de groseille 10 grs de sucre en poudre Sel, poivre Sichuan Huile d’olive Huile d’olive parfumée à la mandarine Cornet 10 tranches de pain de mie 100 grs de beurre Cône émaillé Crème d’ail 20 cl de crème... [Lire la suite]

Facile, pas cher, pour un apéritif, un cocktail, un diner festif comme la fête des pères qui approche très vite Un beau velouté de cosses de petits pois (les pois peuvent servir pour une belle purée) relevé au  Tabasco, une chantilly de chorizo et une chips de chorizo !   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 6-8 personnes : Capuccino 40 cl de Bouillon de légumes400 grs de cosses 10 cl de crème liquide 1 échalote 1 gousse d’ail 1 feuille de menthe ... [Lire la suite]

Un pavé de cabillaud avec une viennoise au chorizo, une purée de brocolis, râpé de sommités de brocolis, sablés sarrasin, jus de persil, chips de chorizo, jus réduit, piment d’Espelette  Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : 15 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud 1 gros brocoli 5 cl de crème liquide 150 grs de Chapelure fine 230 grs de Beurre 200 grs de Chorizo doux 60 grs de Farine de sarrasin 10 grs de Sucre en poudre 1... [Lire la suite]