Soupe saveur asiatique version 2
Nouvel an chinois et l’hiver arrivant voici une autre version détox de la soupe saveur asiatique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients 5/6 personnes :
1, 5 litre d’eau
20 gambas décortiquées crues
1 betterave Chioggia
12 minis carottes
½ radis noir
½ poireau
6 champignons de Paris
3 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 bouillon de marmite Knorr poulet
1 bâton de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 feuille de céleri
2 branches de persil
Piment d’Espelette, sel
Préparation :
Laver le poireau, le céleri, le persil
Peler le gingembre, la betterave, le radis, les champignons et les carottes
Ciseler séparément le persil, le céleri, le gingembre, la citronnelle et le poireau
Couper en rondelles la betterave, le radis et les champignons
Chauffer l’eau dans une grande casserole ou faitout avec la marmite de bouillon
Ajouter les carottes, le gingembre, la citronnelle, cuire 10 minutes
Ajouter le poireau, la betterave, le radis, laisser 5 minutes de plus à cuire
Ajouter au bouillon le céleri, le persil, les champignons, les gambas et la sauce soja
Faire cuire 5 minutes de plus, ajouter le piment, gouter et ajouter le sel
Servir bien chaud ! En mettant dans l’assiette un peu de tous les ingrédients.
Gambas au bouillon coco
Des gambas sautées et un bouillon thaïe parfumé au lait de coco
Temps de préparation ; 30 minutes
Temps de cuisson ; 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
24 Gambas
100 grs de Champignons
2 Oignons nouveaux
1 bâton de Citronnelle
15 grs de Gingembre
20 cl Lait de coco non sucré
1 Cac (cuillère à café) de coriandre en grains pillés
1 Cac de pâte de curry rouge
1 Cac de nuoc-mâm
Bouquet garni
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel
Eau
Préparation :
Laver et éplucher les oignons nouveaux,
Les émincer en fines lamelles (garder la cive des oignons à part). 
Nettoyer les champignons, couper le pied.
Décortiquer les gambas, vérifier que le boyau est ôté (garder la tête pour le bouillon).
Couper la tige de citronnelle en fines lamelles.
Tailler le gingembre en brunoise.
Dans une casserole, mettre les têtes des gambas, la citronnelle, le gingembre, la coriandre, les blancs d'oignons et le bouquet garni (thym, laurier, gousse d'ail écrasée).
Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition,
Cuire à feu doux pendant 15 min.
filtrer le bouillon de gambas à l'aide d'un chinois fin,
Puis ajouter le lait de coco, porter le tout à ébullition,
Puis assaisonner de pâte de curry rouge et de sauce nuoc-mâm.
Dans un wok, faire chauffer un trait d’huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min
Ajouter la cive des oignons puis faire suer le tout pendant 2 à 3 min
Dans des assiettes à soupe déposer vos gambas puis ajouter le bouillon bouillant et déguster bien chaud.
Potage aux champignons et châtaignes
Un bon potage, léger et qui réchauffe !
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
½ marmite de bouillon Knorr légumes
1 litre d’eau
¼ litre de lait
3 gros champignons de Paris
150 grs de marrons cuits ou châtaignes
1 pincée de 4 épices
Feuilles de coriandre
Sel, poivre
Préparation :
Peler vos champignons, les découper en morceaux
Mettre à chauffer dans une grande casserole l’eau et la marmite de bouillon
Ajouter les champignons, les châtaignes, le lait
Faire cuire à petits bouillons pendant 10 bonnes minutes
Passer la souper au mixer plongeant ou autre
Ajouter le 4 épices, rectifier le sel, ajouter le poivre
Mélanger, et remettre à chauffer un peu et servir bien chaud
Avec un peu de coriandre ciselée
Vous pouvez servir ce potage dans des petites verrines pour l’apéritif.
Velouté pommes de terre-poireau automnale
Une soupe très crémeuse de pommes de terre-poireau où l’on ajoute au dernier moment des châtaignes rissolés et des langues de lards dorés, un vrai régal par ces températures hivernales !
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre type Pompadour 
1 poireau
20 cl de crème fraiche
100 grs de châtaignes cuites (boite ou congelées)
12 tranches fines de poitrine fumées
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
30 grs de beurre
Eau
Noix de muscade
Sel, poivre
Préparation :
Peler les pommes de terre, les laver
Nettoyer le poireau, couper les racines, et le couper en 4 dans la longueur
Puis le ciseler finement
Mettre dans un grand faitout ou cocotte minute les patates et le poireau
Recouvrir d’eau, mettre sur le feu à bouillir
Lorsque la soupe boue, baisser le feu, ajouter la crème, saler poivrer
Laisser cuire à petits bouillon pendant environ 15-20 minutes
Les patates sont cuites lorsque la lame d’un couteau s’enfonce dans la patate très facilement.
Mixer le tout très finement avec un mixer plongeant,
Rectifier l’assaisonnement au besoin un peu de crème
Pendant la cuisson du potage, dans une poêle
Mettre le beurre à fondre avec 1 cuillère à soupe d’eau
Ajouter le fond de veau, puis les châtaignes, saler poivrer
Faire rissoler 2-3 minutes pas plus, pour ne pas réduire en purée les châtaignes !
Dans un four chaud sur du papier cuisson disposer vos tranches de poitrine
Faire dorer, puis sortir du four et disposer sur du papier absorbant, réserver
Dans votre soupe ajouter un peu de noix de muscade moulue, mélanger
Servir vos assiettes avec de la soupe, des châtaignes et du lard !!
Soupe saveur asiatique
Une petite soupe qui va nous réchauffer pour l’arrivée de l’automne
De mon jardin, les minis carottes étaient pleines de saveurs !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients 4/5 personnes :
2 litres d’eau
5 aiguillettes de canard
1 pied de brédes ou chou chinois
12 minis carottes
1 paquet de nouilles chinoises
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 bouillon de marmite Knorr poulet
½ oignon rouge
1 gousse d’ail
1 bâton de citronnelle
1 morceau de gingembre
1 feuille de céleri
¾ branches de coriandre
Piment d’Espelette, sel
1 cuillère à soupe d’huile
Préparation :
Couper le bout du pied des brédes, séparer les feuilles
Laver les carottes, les brédes, le céleri, la coriandre
Peler l’ail, l’oignon, le gingembre et les carottes
Ciseler séparément la coriandre, le céleri, le gingembre, l’ail et l’oignon
Dans un grand faitout ou casserole mettre l’huile à chauffer
Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration
Ajouter l’eau et la marmite de bouillon
Ajouter les carottes, le gingembre, les brédes, l’ail, le céleri
Couper vos aiguillettes de canard en petites lanières
Ajouter au bouillon le canard et la sauce soja
Tordre le bâton de citronnelle et l’ajouter au bouillon
Faire cuire une vingtaine de minutes
Ajouter les nouilles, le piment et la coriandre
Cuire 5 minutes de plus
Rectifier l’assaisonnement
Servir bien chaud ! en mettant dans l’assiette un peu de tous les ingrédients
.
Soupe à l’oseille
Et voilà l’automne et le retour des soupes chaudes mais avec les dernières plantes aromatiques du jardin !
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Ingrédients pour 5 /6 personnes :
1 botte d’oseille
5 pommes de terre
1 branche de céleri
10 cl de crème fraiche
6 tranches fines de lard fumé
Piment d’Espelette
Eau
Sel, poivre
Préparation :
Laver vos feuilles d’oseille et le céleri
Peler vos patates et les laver
Dans une cocotte ou un grand faitout mettre 1L1/2 d’eau
Ajouter les feuilles d’oseille sans les queues
Les patates coupées en petits morceaux et 5 -6 feuilles de céleri
Saler et mettre à cuire une quinzaine de minutes
Pendant ce temps mettre vos fines tranches de lard sur du papier cuisson
Sur une plaque au four chaud au grill à 240 °
Passer la soupe au mixer, rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème.
Préparer vos assiettes en saupoudrant un peu de piment d’Espelette dessus
Verser la soupe très chaude et déposer une tranche de lard.
La soupe d’oseille à un coté très acide, que l’on peut atténuer en ajoutant un peu de sucre…
Velouté de potiron
C’est la saison des courges : Citrouille, Potiron , Potimarron, Butternut, Giromon, Chayotte, etc.…
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 
Ingrédients pour 6 personnes :
1 courge assez grosse environ 1Kg200
¼ de litre de lait
10 cl de crème fraiche
½ oignon
Eau
Sel poivre
Préparation
Epluche votre potiron avec un épluche légume efficace car la peau est dure
Couper en gros dés
Mettre dans une grande marmite le quart de lait, la courge , l’oignon et de l’eau jusqu' au raz de la courge, pas plus, saler
Faire cuire environ 15 mn, vérifier avec la lame d’un couteau si la chaire du potiron est tendre
Sortir votre courge et l’oignon avec un écumoire la mettre dans un saladier
Ajouter un peu de liquide, et passer au mixer-plongeur ou presse purée
Rajouter petit à petit le liquide de cuisson, jusqu’à la consistance désirée (velouté)
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement
Servir bien chaud, avec une petite tranchette de foie gras, ou du lard croquant, voir une chantilly au curry ! Ou bien nature c’est aussi excellent !!
