Sauces et Condiments

Une sauce exotique légérement relevée, qui accompagnera très bien vos pâtes, riz, tartares ou fruits de mer.   Ingrédients : 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe de sucre cassonade 2 citrons verts 1 papaye 1 tomate moyenne 1 poignée de cacahuètes salées Sel Piment d’Espelette   Préparation : Peler la gousse d’ail, la mettre dans un pilon Ajouter le sucre et écraser l’ail avec le sucre Couper en 2 les citrons et presser pour avoir le jus Mélanger le jus de citron à l’ail écrasée, Verser le tout dans un... [Lire la suite]

Un chutney est un condiment aigre-doux, celui-ci sur une base de fruit exotique s’accordera parfaitement avec un poisson, une volaille ou un pâté en croute !   Ingrédients : 300 grs ananas 5 cl de vinaigre blanc 3 clous de girofle 1 bâton de cannelle 8 Cuillères à soupe de sucre roux 1 cuillère à café de graine de moutarde 1 cuillère à café de gingembre en poudre ½ citron confit au sel   Préparation : Mettre le vinaigre à chauffer dans une casserole Ajouter le sucre, clous de girofle, cannelle,... [Lire la suite]

Une marinade pour vos grillades, aux saveurs de l’été ; Mais aussi si on la fait réduire à feu doux dans une casserole, une sauce pour un poisson vapeur ou un gigot d’agneau. A vous de choisir, pour ma part je l’ai testé avec un coquelet en crapaudine et avec des gambas à la plancha ! On s’est léché les doigts !!!   Ingrédients : 20 cl de nectar ou purée d’abricot 2 belles branches de romarin 10 cl d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à café de... [Lire la suite]

Le chutney peut-être à base de fruits ou de légumes, c’est un condiment qui accompagne les viandes, les poissons mais aussi le fromage…   Ingrédients pour un pot de 350 grs : 3 poivrons cornus rouges 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 2 morceaux de gingembre confit au sucre 10 grs de sucre Sel   Préparation : Laver vos poivrons, peler à l’aide d’un rasoir à légumes ou bien Passer les poivrons au four ou au barbecue pendant 30 minutes en les retournant Mettre dans un sac plastique les poivrons... [Lire la suite]

En cette fin d'été les tomates ne sont pas chéres et sont très gouteuses, alors profitez-en !!! Temps de préparation : 20 minutes   Ingrédients : 1 kg de tomates bien mures ½ oignon jaune 2 branches de basilic frais 2 branches de menthe fraiche 5 cl d’ouzo ou de pastis 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel poivre eau   Préparation : Enlever les pédoncules des tomates Faire une croix au couteau sur le dos Plonger lest 2minutes dans l’eau bouillante, égoutter et peler Couper les tomates en... [Lire la suite]

Une mayonnaise légérement relevée à l’ai et safran, qui s’accordera à vos grillades, viandes froides et terrines !   Ingrédients pour un pot de 350 grs : 2 jaunes d’œufs Sel 2 belles cuillères à soupe de moutarde forte 10 pistils de safran premium filament (Sacré Français) 3 grosses gousses d’ail 1 cuillère à café de vinaigre blanc (conservation) Huile de tournesol   Préparation : Peler et dégermer vos gousses d’ail Mettre à bouillir dans une casserole d’eau pendant 10 minutes, égoutter et mettre... [Lire la suite]

Comment faire un bon jus de viande ? voici une recette qui marche à coup sûr !!!   Ingrédients : Parures de porc, veau ou volaille environ 200 grs 2 gousses d’ail 1 oignon 1 échalotte 1 cuillère à soupe de beurre clarifié 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de cognac Eau, Sel   Préparation : Eplucher l’oignon et l’échalotte, tailler l’échalotte en rouelles et l’oignon en mirepoix Couper en morceaux égaux les parures de viande, rôtir vivement les morceaux dans une poêle non... [Lire la suite]

Ingrédients : 2 pamplemousses roses 1 échalote 1 cuillère à soupe de crème épaisse 10 de sucre Sel, poivre   Préparation : Peler et ciseler finement l’échalote Peler à vif vos pamplemousses et lever 4 quartiers ou suprêmes, Réserver les suprêmes pour la déco de l’assiette Récupérer le jus des pamplemousses Faire chauffer le jus de pamplemousse avec l’échalote Réduire de moitié, saler, filtrer, Ajouter le sucre et réduire encore de moitié le jus Ajouter la crème pour l’épaissir un peu,  rectifier... [Lire la suite]

Sauce café-cardamone   Ingrédients : 2 cafés expresso 3 graines de cardamone verte ½ marmite de bouillon Knorr de légumes Sucre en poudre 30 grs de beurre Sel, poivre 0,5 l d’eau   Préparation : Mettre à dissoudre la marmite de bouillon dans l’eau chaude Ajouter un expresso sans sucre et un expresso sucré avec 5 grs de sucre Rajouter les graines de cardamone écrasée, mélanger, saler Laisser réduire au 2/3 la sauce, retirer les graines, Ajouter hors du feu le reste de beurre, battre au fouet pour la... [Lire la suite]

Sauce au cidre et fromage Livarot (Normande)   Ingrédient pour 4 personnes : 40 cl de cidre 1 échalote 10 cl de crème 80 grs de livarot poivre   Préparation : Faire chauffer le cidre avec l’échalote pendant 10 minutes Filtrer, faire réduire la sauce de moitié Ajouter la crème, faire réduire d’un quart Ajouter le livarot (sans la croute) coupé en dés Faire fondre doucement et entièrement le fromage Poivrer et déguster avec du  poulet ou un poisson Maigre à la normande par exemple