Restaurant l’Auberge Basque à Saint Pée sur Nivelle
Lors d'un passage au pays basque je suis allé déjeuner à l'Auberge Basque, simplicité et élégance sont les valeurs de l'auberge contemporaine située en haut d'une colline face aux montagnes de La Rhune. Le Restaurant est étoilé depuis 2009.
Le propriétaire-Chef est Cédric Béchade, qui a commencé sa carrière, après ses études, à l'Hôtel du palais de Biarritz, puis le Crillon, il rejoint Alain Ducasse et le suit au Plaza Athénée où il seconde le chef Jean-François Piège. Retour au pays basque en 2006 où il s'était juré de revenir.
Cédric Béchade propose une cuisine actuelle, goûteuse et gourmande autour des produits basques.
une mise en bouche : crème de foie gras au dés de pain d'épices
une entrée : oeufs à la basquaise
Déclinaison de tomate
un plat : cabillaud avocat
pigeon choux fleur
Un dessert : mangue
Palmier framboise
Café
La cuisine ouverte sur la salle permet de voir la concentration du chef à réaliser ses assiettes avant le service.
Un restaurant à découvrir et/ou à y revenir !!!
L'auberge Basque
D 307 Vieille route de Saint Jean de Luz
64310 Saint Pée sur Nivelle
Tél : 0559517000
site internet : www.aubergebasque.com
Restaurant Le bistrot au Grand Louis
Le bistrot du Grand louis à Mérignac
Le bistrot du Grand Louis vient de recruter un nouveau chef, Sylvain Martin ex chef du bistrot « Le Régent » de la place Gambetta pendant 11 ans.
Sylvain Martin a démarré sa carrière au Crillon comme commis, après plusieurs établissements d’excellences, il a posé ses valises à bordeaux, d’abord au Bistrot du Musée puis au Régent.
Le Grand Louis affiche complet tous les midis, ouvert 6 jours sur 7, il est conseillé de réserver !
Menu déjeuner entrée-plat-dessert 16,50€
Gâteau tiède de poisson, crème de crustacés
Pintade rôtie aux petits légumes, jus au miel
Crème catalane
Bistrot du Grand louis
44, avenue Saint Médard
33700 Mérignac
0556472865
Restaurant La Cape à Cenon
Un déjeuner à " La Cape" à Cenon pour fêter les vacances de noël
L'interieur du restaurant ne reflète absolument pas l'extérieur ! un décor moderne dans les tons noir gris et crème
Apéritif, un verre de vin blanc accompagné d'une mise en bouche : cornet gaufrette olive et brandade de daurade
puis une pré-entrée : des champignons en gelée, espuma champignon foie gras
une des deux entrée : risotto de salsifis, saint jacques snackés émulsion au café
deuxième entrée : cannellonis de petits gris, jus corsé truffé
Un des deux plats : pigeon de Mme Leguen, cépes de bordeaux et son jus
deuxième plat : Cabillaud et son tartare d'huitre, ananas et poivrons, espuma de homard
à suivre : raviole de saint nectaire pomme et noix, émulsion au cidre
Premier des deux desserts : un tout chocolat
le deuxième : gelée de pamplemousse, suprême de pamplemousse, glace campari, baton de meringue
Chariot de migniardises à choisir pour accompagner le café
nos cafés et nos choix de migniardises : guimauve citron, et guimauve citron/cassis et guimauve citron et choux ananas
Un restaurant à voir ou revoir
La CAPE 9 allée de la Morlette 33150 CENON 0557802425
Restaurant La Réserve à Saint jean de luz
Lors d’un petit Week-end au pays basque nous sommes allés déjeuner à la Réserve, hôtel et résidence avec un restaurant comme une fenêtre sur l’océan, une magnifique et imprenable vue sur la mer,
En bas de la colline une piscine à débordement face à l’océan, et sa petit cabane qui a un bar – snack en pleine saison. Un cadre magnifique !!
Le restaurant Ilura donne sur une terrasse avec de grandes baies, Le chef Fabrice Idiart, privilégie les produits régionaux.
Nous avons choisi deux verres de vin blanc, et en déjeuner, un menu entrée + plat du jour :
Des amuses-bouche sur des piques en bois : mini mais sauce coco, tempura de boudin basque, sucette au piment d'espelette
Calamar au chorizo sur une crème de choux fleur, pointes de poivron vert et mousse de parmesan
Entrecôte au piment d’Espelette, choux fleur violet à la béchamel, granitée de somités de choux fleur orange, et une sauce béarnaise
Les cuissons étaient parfaites, les plats gouteux et les prix attractifs !
A essayer lors d’un passage dans la région surtout en mai où il fait bon pour déjeuner en terrasse.
Attention Fermeture annuel du 12 novembre jusqu'au 26 décembre 2011
La Réserve
Pointe Sainte Barbe
1 Avenue Gaëtan Bernoville
64500 St Jean de Luz
Tel : + 33 5 59 51 32 00
E-mail: info@hotel-lareserve.com
Fax : + 33 5 59 51 32 01
Restaurant L’entracte à la Rochelle
Juste après le concours Quart de finale du « Chef des Gourmets 2011 » à la Rochelle, nous sommes allés déjeuner dans un des Restaurant de Grégory Coutanceau, Malgré une heure un peu tardive, ils ont accepté de nous prendre en leur expliquant que l’on venait du concours.
Un décor moderne dans les rouge et noir, et intimiste, une grande salle qui doit être pleine tous les Week-end, et surtout, ce que j’adore, une cuisine ouverte sur la salle de restauration
Il y a du monde en cuisine j’en dénombre 6 et 4 au service pour un déjeuner de semaine, c’est pas mal !
Après avoir choisi comme souvent un verre de vin de Pineau chacun, nous avons une petite assiette de tapenade maison et des tranches de pain de campagne grillé, simple mais bon !
Nous n’avions pas très faim, après toute cette cuisine de la Maigrette en habits orange
Aussi nous avons choisi de prendre juste un plat accompagné d’un verre de Pessac-Léognan Château Carbonnieux :
Cotes de cochonnet du Larzac, écrasé de pomme de terre, champignons, jus gras
Bar en feuilles vertes au fumet de Saint Emilion selon Grégory Coutanceau
Puis 2 cafés avec ses petits chocolats Valrhona
Un bon restaurant, des bons produits, bien cuisinés avec un bon rapport qualité prix, et qui doit être très agréable le soir !
Bien sur j’ai demandé à faire un petit tour en cuisine, vu que c’était la fin du service et qu’il restait presque plus personne, j’ai papoté avec un cuisinier et nous sommes partis nous balader dans La rochelle où le soleil brillait malgré le vent qui s’était levé.
Restaurant l’Entracte
Cuisine traditionnelle
35, rue saint Jean du pérot
17000 La Rochelle
Tél. 05 46 52 26 69
Fax. 05 46 41 90 80
Le vertige des senteurs, St Privat des vieux (Gard, 30)
Le vertige des senteurs, St Privat des vieux (Gard, 30)
Cet été dans le Gard en vacances,découverte d’un restaurant dont j’avais lu un article paru dans le magazine Thuries de Mai 2011.
Un restaurant dirigé par Jeanine et Stéphane Delsuc, une cuisine créative, un mas du 19ème rénové et charmant sur les hauteurs de Saint-Privat-des-vieux tout près d’Alès.
Le vertige des senteurs
Un déjeuner sur la terrasse qui domine le village
Terrasse Village
Pour entamer ce déjeuner, un apéritif : cocktail maison à base d’ananas, et pour moi un verre de Muscat servi avec un plateau d’accompagnement : des cromesquis de foie gras chaud, servis en déclinaison : avec une purée de betterave puis un cylindre croustillant avec un sablé parmesan et un espuma, et une compotée d’oignon au bordeaux ! (Un vrai délice ces boules de foie gras chaud !! à mettre en bouche entièrement car c’est liquide)
Plateau apéritif
Pour le menu Séduction, l’entrée : foie gras mi-cuit au banyuls marbré au cacao sur une gelée Pomme d’amour/Granny Smith (très savoureux un accord parfait du foie mi-cuit et de l’acidulé de la pomme)
Foie gras mi-cuit
Le poisson : l’omble chevalier cuisson basse température et son risotto d’épeautre au jambon, mousseline de choux fleur et espuma (le risotto d’épeautre une saveur incomparable l’ombre chevalier une cuisson parfaite un plat tout en harmonie)
Le poisson
Le trou normand version promenade dans la forêt : glace de cèpes, tuiles de cèpes, écume d’aiguilles de pin, sablé morille en poudre et pluches de tahoon cress (très étonnant et inattendu, une explosion de saveurs si originales, frais et digeste à la fois)
Promenade en forêt
Le plat, 2 versions ce jour là : le râble de lapin farci à l’artichaut laqué aux graines de sésame et ses déclinaisons de carotte, jus au cumin ( surprenante sphère de jus de carotte comme un jaune d’œuf ! des parfums et mariage de saveurs parfaits)
Le râble de lapin
Suite plat : le maquereau en feuilleté aux petits pois, purée de pomme de terre fumée, chantilly de choux fleur (un plat raffiné, simplement parfait)
Le maquereau
Les fromages : Pastilla de Fourme d’Ambert confiture de poire, glace au roquefort (pour ceux qui aime les fromages un peu forst, délicieuse et surprenante glace au roquefort)
Pastilla
Ravioli sphérique de Pélardon, Crumble de fougasse et glace à l’olive Lucques (incroyable glace à l’olive !)
Pélardon
L’avant-dessert, une assiette avec une crème à l’arabica, une glace au thé et un cylindre croustillant pain d’épice et son espuma Carensac (une assiette thé, café, réglisse et pain d’épice, de jolies notes de fin de repas tout en harmonie)
L’avant-dessert
Le dessert : la sphère chocolat verveine, tuile au gruau de cacao, poudre de meringue et pate de fruit à la mangue (pour les amoureux de chocolat, le dessert parfait !)
Sphère chocolat
Café et mignardises ; une très jolies tasse à café design, accompagnée de mini madeleine à la châtaigne, d’une crème cacao/cola, d’un macaron fraise, financier à la cerise Amarena.
Tasse à café Mignardises
Un mas superbement restauré et très bien décoré, de la pierre, des voutes, une cheminée. Un accueil très souriant pas du tout empesé. Une vue très reposante depuis la terrasse. Une très jolie vaisselle signée. Une très belle cave qui fait la part belle à la région.
Une cuisine inventive, éclatante et superbe, les cuissons, les assaisonnements, les accords, tout à été parfait !
Un très bon rapport qualité-prix, très au dessus de ce que l’on trouve sur la région bordelaise !! Peux être parce que Stéphane Delsuc n’a pas encore accroché l’étoile à son restaurant, mais il le mérite grandement pour sa cuisine.
Un seul petit bémol ; les chaises sur la terrasse sont en plastique ! Jolies, design mais plastique ce qui les rendent désagréables pour les dames en robe ou jupe, surtout avec la chaleur…
Mais c’est un détail, car ce que l’on vient chercher en tout premier lieu c’est la CUISINE, puis l’Accueil, puis la décoration et enfin le confort.
UN RESTAURANT A TESTER ABSOLUMENT
Restaurant l'Auberge'inn, Bordeaux
Restaurant l’auberge’inn
Pour le mercredi 13 avril, jour de mon anniversaire, je me suis fais invité au restaurant, mais j’ai choisi l’Auberg’inn, restaurant à Bordeaux près des boulevards que je souhaitais tester depuis un bon moment.
A l’arrivée un bonne surprise on entre par le jardin qui sert de terrasse les beaux jours, évidement ce soir là il pleut et puis en avril il fait encore un peu frais(en avril ne te découvre pas d’un fils !) à refaire un soir d’été, c’est tout à fait charmant, puis nous entrons dans le restaurant avec un bar à l’accueil et le restaurant est constitué de 2 salles, une plus privative à l’abris des regards (pour les vip bordelaises) et l’autre assez spacieuse les tables en bois ne sont pas collées les unes au autres, on se sent à l’aise, la déco dans les couleurs aubergine et orangé est très chaleureuse et agréable, le sol est recouvert de coco tressé qui a un coté cocooning et exotique à la fois.
La carte se compose le soir d’un menu et d’une carte, la cave comporte des vins de tous les horizons et à toutes les bourses.
Nos choix pour ce soir d’anniversaire vont vers la carte, pour commencer nous prenons un apéritif, coupe de champagne pour moi, vin de sauternes bio pour ma fille et monsieur un verre de blanc sec. En accompagnement nous avons eu une verrine tiède d’espuma d’asperge et aux pointes, gouteuse bien assaisonnée
Pour les entrées mon mari à pris une salade de jambon de canard et sa quenelle de chèvre glacé, ma fille une terrine de foie poêlé et moi un carpaccio de veau ses petits légumes du soleil et une quenelle de poivron piquillos glacé. Tout était très beau et très bon, une spéciale pour le carpaccio de veau extra tendre !
Pour les plats mon mari à pris une fricassé de riz de veau aux asperges et Sauternes, ma fille a pris comme moi un duo de bœuf et homard sauce cacahuètes et des légumes au combava et piment, un plat très audacieux car assez relevé, j’ai adoré !!! Cela m’a rappelé l’ile de la réunion, un pur plaisir !
Pour les desserts un gros HIC, tous les dessert comportaient du chocolat !!! et ma fille et moi on n’aime pas ça… incroyable d’avoir tous les desserts de la carte avec du chocolat, certainement une passion du chef ou de son second de cuisine. Alors ma fille à choisi du fromage et mon mari aussi un camenburger avec de la purée de patate (assez lourd en fin de repas. Pour ma part j’ai quand même voulu tester un dessert qui me tient à cœur le best off Mac’aron , un grand macaron garni d’un cercle de ganache chocolat(pas mangé) et une tranche carrée de crème citron gélatinée (très gouteux) à coté une petite barquette avec des allumette d’ananas façon frites avec une pointe de ketchup (dommage c’était pas très bon, une imitation ketchup style fraise aurait eu plus de succès) et enfin une petite verrine avec mini paille et un granité coca citron, bon mais très acidulé.
Pour finir ce repas nous avons pris 2 cafés servis avec des minis cannelés.
Le bilan : un restaurant très agréable par l’ambiance et la déco, une belle cave, une cuisine inventive, moderne et gouteuse, un gros bémol pour les desserts pas assez variés. Mais la carte change à retester en terrasse l’été.
Restaurant le 7ème péché, Bordeaux
Restaurant le 7ème péché, Bordeaux
Enfin un restaurant ouvert midi et soir le dimanche sur Bordeaux !
Un restaurant tenu par Laurence et le jeune chef Jan Schwittalla ouvert depuis 2009, 26 couverts maximum, une cuisine créative, élaborée, un décor sobre et épuré, presque triste, des fauteuils confortables .
Nous avons optés pour 2 verres de vin blanc liquoreux à l’apéritif, on nous sert 2 amuses bouches (désolé je n’avais pas encore sorti l’appareil photo, je perds mes réflexes !)
La première : une bisque de crabe aux pointes d’asperges tiède. La bisque est bien parfumée, bien assaisonnée et l’asperge apporte le croquant, une bonne verrine.
La deuxième est infiniment petite, une bouchée de veau façon Kebab, très parfumée et fondante mais vraiment trop petite ! (la taille d’un demi œuf de caille)
Notre choix s’est porté sur la carte bien que les menus semblaient attractifs comme prix de départ mais un plat sur 2 du menu à 49€ avait un supplément de 5€ ! Ce qui si votre choix se portait sur ces plats vous rallongeaient la note de 15 soit 64 € ce qui devient beaucoup moins attractif, alors pourquoi pas faire 2 menus différents ?? Drôle de choix ….
Nous demandons du vin au verre, cela n’existe pas !! Pourtant nous sommes sur Bordeaux la capitale du vin, alors en demi bouteille pas de bordeaux non plus, un cote du Rhône, ma foi pourquoi pas… mais il manque de rondeur et de souplesse, il attaque les papilles ! Dur, à revoir la cave sans tarder !
Ils sont loin du Macaron Michelin, la serveuse renverse du vin sur la table en faisant le service…
Nos entrées :
Œuf Ozen chapelure chinoise, artichaut violets et cresson, coulis de truffe noire, lamelles de truffe
(Un très bon choix de ce coulis de truffe associé à l’œuf mollet, une réalisation de qualité, les lamelles de truffes ne rajoute rien au plat sauf peux être la justification du prix)
Couteaux, poireaux en mousse d’ail, haricots noirs et haricots tarbais
(Les couteaux sont cuis et assaisonné à merveilles, un délice !)
Dos de cabillaud, crème de choux fleur, moelle et tuile noire, chapelure de choux fleur, caviar d’Aquitaine
(Un plat tout en harmonie le mélange de la crème de choux fleur et du cabillaud n’est plus à faire une association parfaite la moelle est délicieuse, par contre la tuile est immangeable, on dirait du brulé et le caviar à moins d’en raffoler, n’apporte rien de plus à ce plat déjà tout en harmonie, encore une prétention pour l’addition !38 € !!)
Ventrêche de porc noir de Bigorre, et ses légumes oubliés
(Elle nous avait prévenue que cela était gras, oui on a l’habitude, mais à ce point ! 75% de gras les légumes sont plus décoratifs, si vous avez faim vous risquez c’est sur d’être déçu !)
Rêve de mangue : tout à la mangue avec quelques touches de coco : tuile de mangue garnie d’un espuma mangue et mangue fraiche, spaghetti rhum/coco, sorbet mangue sur crispies de mangue
(C’était un dessert parfait !! à part cette cuillère de riz rouge à l’orange, je ne vois pas ce que cela faisait dans le rêve de mangue…)
Café
Le café est servi sans mignardises !!!
(Un café machine Nespresso et les sucres de la même marque on se croirait au bureau !)
Les menus sont attractifs, mais le choix est restreint. Les prix légèrement élevés à la carte pour le contenu. Nous sommes repartis après un café sans mignardises et l’addition nous a paru salée !
Un restaurant qui a des prétentions qu’il ne tient pas, dommage car le chef a du talent, mais l’économat, la cave, le service et l’organisation reste à revoir.
Restaurant L’appart à Mérignac
Il y a quelques temps je suis allée tester un restaurant pour le déjeuner.
À Mérignac en banlieue bordelaise, L’appart.
Un restaurant dans le quartier de Capeyron, dans une maison transformé en restaurant, un cadre agréable avec une mezzanine, des tableaux d’artistes aux murs, une ambiance douce, on est à l’aise.
Le chef Nicolas Orosco – ancien second de Nicolas Magie, à La Cape à Cenon.(1 étoile guide michelin)
La cuisine est original mais sans prétention. Un bon rapport qualité prix. La carte est volontairement pas trop garnie mais changée tous les mois. Des formules menus au déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert pour 24€50 à choisir dans la carte.
Voici le déjeuner pour deux personnes :
Carpaccio de saint jacques au citron et parmesan, salade de roquette
Foie gras poché dans un vin médocain, confit d’oignon et sa chips de main de mie
Carré d’agneau en son jus, bol de lentilles et son espuma fumée
Turbot grillé sur peau et poêlée de légumes anciens, chips de banane
Cette semaine L’appart vous propose un menu unique pour la saint valentin à 65 € :
Amuse bouche
Coupe de champagne Henri Giraud
Millefeuille de noix de saint jacques au chèvre frais, confiture d’oignons, roquette et suc d’orange
Fosse Séche Arcane. Saumur blanc 2007
Pavé de thon rouge juste saisi, croustillant de foie gras extra, galette de topinambours, pistou de roquette.
Château des Tours, côte du Rhône 2006
Cœur coulant au chocolat de saint Domingue, glace fraise tagada
Floc de Gascogne, domaine de Chiroulet
Café et mignardises
C’yusha à Bordeaux (33)
C’yusha : http://www.cyusha.com/
Une soirée au restaurant dans bordeaux juste à coté de la porte cailleau
Un restaurant où le chef cuisine seul et dans la salle de restauration
Des plats innovants avec des mélanges de saveurs et la qualité des produits !
Désolée pour les photos car avec les lumières tamisées du restaurant et mon petit appareil numérique, je n’ai pas pu donner un rendu parfait des plats proposés
Après l’apéritif et ses mises en bouches mon choix d’entrée:
Homard "Breton" et betterave du père Alex
"Burpee's Golden (betterave jaune), Albina vereduna (betterave Blanche), Chioggia, crapaudine"
Un homard plein de gout en déclinaisons, une infusion de homard !
Noix de saint jacques d’Erquy grillées au sarment, émulsion à la tanaisie
Barre crousti/fondante de panais aux noisettes et trompette de la mort
Des st jacques au goût légèrement fumé et cette barre de panais extra !
Kouign aman aux reines des reinettes, jus sarrasin/Muscovado (sucre) et sorbet géranium calvados
Le choix de ma fille :
Le foie gras : un velouté de foie gras, une galette de foie gras, un yaourt au foie gras
L’esturgeon du Teich mi-fumé, snacké à la fleur de sel/agastache (herbe aromatique), vinaigrette tiède au cabernet, Crémeux de panais et champignons des bois
Fraîcheur raisin Muscat /mousseux Papouasie (chocolat)/sorbet au thé de Bordeaux
Le choix de mon mari :
Pigeonneau de "Mme Leguen " cuit à basse température au galanga,
Les cuisses en ravioles de cèpes, Bonbon de vitelotte du père Alex
Fromages affinés accompagnés de : beurre de Jean-Yves Bordier,
Allez-y sans hésitation, mais pensez à réserver avant !!!!
