Poissons, Crustacés

Une belle assiette et des produits de saison et voilà une recette abordable et délicieuse ! Profitons au maximum des saint jacques jusqu’au mois d’avril, fin de la saison de pêche en France.   Ingrédients pour 4 personnes : Purée de Choux fleur 1 petit choux fleur Eau 30 cl de lait 10 cl de crème liquide Sel Tuile d’ail noir 160 grs d’eau 60 grs d’huile d’olive 15 grs de farine 8 grs de pâte d’ail noir 1 pointe de couteau de colorant noir liposoluble Carotte en pickles 2 carottes 20 cl d’eau 10 cl de... [Lire la suite]

Une assiette tout en légèreté et fraicheur, on profite encore des agrumes en cette saison !   Carpaccio de limande aux agrumes et baie Magao (poivre citronnelle), ketchup de carotte à l’orange sanguine, huitre au pamplemousse et estragon.   Ingrédients pour 4 personnes : Ketchup 2 petites carottes ou 1 grosse 2 oranges sanguines 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Sel Huitre 4 huitres n°3 ou 2 1 poignée de noisettes 1 pamplemousse rose 3 branches d’estragon ... [Lire la suite]

Des saint jacques snackées au beurre salé, une purée de courge aux châtaignes et le pain d’épices de noël en poudre pour réchauffer le cœur et l’âme en ces jours de pluie !   Ingrédients pour 4 personnes : Courge 4 courges Jack be little 1 belle tranche de potiron ½ oignon 10 cl de lait Sel Eau 16 châtaignes cuites sans peaux Huile de persil 1 botte de Persil plat Huile d’olive Sel St Jacques 12 belles saint jacques fraiches 50 grs de beurre Fleur de sel Poivre sauvage de Madagascar 3 tranches de... [Lire la suite]

Oui c’est la chandeleur, mais j’avais envie de partir sur autre chose qu’une crêpe basique cette année… Des œufs battus façon omelette à la coriandre, cuits comme une crêpe fine, un tartare de mulet, sauce avocat coco et cari gosse (épice bretonne), avec des crevettes grises et du crabe royal ! C’est frais gouteux et léger à digérer !   Ingrédients pour 4 personnes : Crêpes 4 œufs frais 1 botte de coriandre ou de cerfeuil ou de persil Sel Huile d’olive Tartare 2 filets pelés de mulet ou de merlan,... [Lire la suite]

Cette recette nous fait voyager dans les Pyrénées, d’abord avec une bel truite fumée bio de la pisciculture de la neste d’Ôo, Alain PALACIN. L’eau de la Pisciculture, élément essentiel pour un élevage réussi, est une eau de montagne, en amont de toute pollution, richement oxygénée et en permanence renouvelée. La chair de la truite pauvre en matière grasses, est très riche en protéines : une seule truite de 240 g suffit à couvrir 100% de vos besoins journaliers. Elle apporte aussi à votre organisme des acides gras poly-insaturés oméga... [Lire la suite]

Un plat léger sans addition de gras, pour (re/prendre) les bonnes habitudes en ce début d’année ! La papillote de butternut est sortie d’une recette de Chevreuil, courge, châtaigne, création de 2014 pour Alain ducasse at the Dorchester.   Ingrédient pour 4 personnes : Poisson Un gros filet de truite bio des Pyrénées Fleur de sel Papier cuisson Citron vert Ketchup 1 bout rond de courge butternut 10 cl de vinaigre 2 cuillère à soupe de sucre en poudre ¼ d’oignon Sel Butternut en papillote 1 courge... [Lire la suite]

Un légume racine oublié, le cerfeuil tubéreux, il ressemble à une petite carotte marron, il a un gout léger d’artichaut, une texture plus tendre que la pomme de terre, un légume à découvrir absolument ! Aujourd’hui je vous propose le cerfeuil tubéreux comme un risotto, mais il se prépare un peu comme les pommes de terre : sauté, purée, vapeur etc …   Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de cerfeuil tubéreux 1 petit oignon 1 verre de vin blanc froid 250 grs de bouillon de légume ou de volaille 15 cl de... [Lire la suite]

Un plat pas très compliqué avec cette purée de choux fleur et des saint jacques poêlées, la finalité de l’assiette réside dans la présentation et les couleurs Un terre/mer breton comme je les aime !   Ingrédients pour 4 personnes : Purée 1 petit choux fleur Eau 30 cl de lait 10 cl de crème liquide 1 petite cuillère à café d’anis vert Sel Tuile 60 grs de bière blonde 12 grs de blanc d’œuf 30 grs de sucre glace 5 grs de Maïzena 35 grs de farine de blé 35 grs de farine de blé noir/ sarrasin & pincée... [Lire la suite]

C… comme crabe mais pas seulement, c’est une recette où tous les ingrédients commencent par un C. Du Crabe à la Coriandre, Ciboulette, Citron et zestes de Combava. Du Chouchou mariné et un sabayon au Curcuma. Bâton de Céleri branche. On s’évade avec cette verrine entre amis ou en amoureux pour un automne aux accents estivales   Ingrédients pour 4 personnes : Crabe 120 grs de Miettes et pattes de crabe 3 branches de coriandre 6 brins de ciboulette 1 citron Combava Sel, Piment d’Espelette 2 tranches de Chayotte... [Lire la suite]

J’aime les crevettes et gambas en tout genre, à toutes les sauces, vous trouverez sur le blog une quinzaine de recettes. Mais une cuisson à la plancha toute simple est aussi très appréciée ainsi que la très plébiscitée recette crevette/mayonnaise que je n’ai pas besoin de vous décrire. Cette recette associe la pêche estivale à la gambas aux épices massalé avec une salade de fenouil   Ingrédients pour 4 personnes : 12 gambas Sel massalé Purée 4 pêches Jus d’un demi-citron 20 grs de sucre en poudre Poivre Pêches... [Lire la suite]