Risotto de panais au thym façon carbonara

Des panais cuits comme un risotto au thym agrémenté à la carbonara, crème et lardons fumés

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 Ingrédient pour 4 personnes :

4 panais

1 branche de thym frais

½ marmite de bouillon de légumes Knorr

½ litre d’eau

200 grs de lardons fumés

50 grs de parmesan

10 cl de crème liquide

Sel, poivre

 

 Préparation :

Faire fondre la marmite de bouillon dans l’eau sur feu doux

Peler et couper en petits dés les panais

Chauffer les panais avec 2 louches de bouillon

Ajouter le thym lavé et égrené

Mélanger délicatement, poivrer

Cuire 10 minutes à petits bouillons en ajoutant du bouillon

Chauffer une poêle et y jeter les lardons fumés

Mélanger et faire colorer légèrement

Gouter si le panais est cuit, mélanger y les lardons

Ajouter la crème, puis le parmesan, remuer

Rectifier l’assaisonnement

Servir sans attendre et décorer de copeaux de parmesan

Caille à la réglisse, lentilles façon risotto

Comme chaque début d’année, je ne déroge pas à la tradition en proposant une recette de lentilles

Des cailles en cocotte au muscat et au bâton de réglisse, des lentilles cuitent façon risotto

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites cailles ou 2 grosses

10 cl de muscat

½ bâton de réglisse

10 cl de crème liquide

320 grs de lentilles

½ oignon

½ marmite de bouillon Knorr au poulet

Thym

Laurier

Sel poivre

QSP huile

Eau

 

Préparation :

Faire chauffer 750 grs d’eau avec la marmite de bouillon pour la dissoudre, réserver

Faire revenir l’oignon peler et ciseler dans une sauteuse avec l’huile

Ajouter les lentilles, remuer

Ajouter une louche ou deux de bouillon, le thym, le laurier, remuer

Cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps

Ajouter du bouillon de temps en temps, les lentilles doivent être toujours humides

Faire chauffer une cocotte pendant ce temps avec un filet d’huile

Faire dorer les cailles à feu vif

Ajouter une louche de bouillon, le muscat,

Couper en 2 le bâton de réglisse dans la longueur puis dans la largeur

Ajouter les bâtons de réglisse dans le jus des ailles

Faire cuire à feu doux 20 minutes, saler, poivrer

Ajouter la crème en fin de cuisson des cailles

Gouter pour voir la cuisson des lentilles, rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre

Servir une louche de lentilles dans une assiette creuse et une demi caille si elles sont grosses ou une entière si elles sont petites et par-dessus le jus de cuisson des cailles et un petit bout de bâton de réglisse

 

Tournedos Rossini version 2011

Les fêtes approchent,  voici une idée de plat classique revisité version 2011 !

 

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

 

Ingrédient pour 2 personnes :

3 petites tranches de filet de bœuf

100 grs de foie gras

3 tranches de pain de mie

1 paquet de pates chinoises

1 belle truffe

1 Cas (cuillère à soupe) Fond de veau

10 cl de Porto

60 grs de beurre

Sel, poivre

Eau

Papier étirable pour cuisson

 

Préparation :

Ecraser votre pain de mie avec un rouleau à pâtisserie

Beurre chaque tranche et passer au four à 200° pendant 10 minutes jusqu’à coloration

Sortir du four et laisser refroidir, découper les bords, déposer sur du papier étirable

Faire fondre 30 grs de beurre, mettre des lamelles de truffe dans le beurre recouvrir et réserver

Diluer votre fond de veau dans le porto,

Faire chauffer et réduire de moitié, rectifier assaisonnement

Ajouter un peu d’eau si nécessaire (sirupeux),

Ajouter les brisures de truffes, remuer, réserver

Poêler les filets de bœuf  juste bleu, assaisonner

Déposer vos filets sur les tranches de pain de mie

Déposer un  morceau de foie gras sur le bœuf

Rouler l’ensemble en vous aidant du papier étirable pour former un boudin,

Réserver au chaud dans un panier vapeur

Ajouter à la sauce les brisures de foie gras remuer fortement pour le fondre

Faire cuire vos pates chinoises selon le temps indiqué (env. 3à5 minutes) dans de l’eau salée bouillante

Egoutter vos pates, ajouter le beurre avec les lamelles de truffe, mélanger délicatement, rectifier assaisonnement

Présenter vos assiettes chaudes avec un bol avec les pates aux truffes, un bol avec la sauce

Vos makis de viande au foie gras coupés en deux (oublier pas d’ôter le papier)

et des baguettes pour tremper les makis dans la sauce

 

Œufs pochés aux herbes

Œufs pochés aux herbes sur un nid de spaghettis,

Mais vous pouvez les faire avec une salade, un toast, une crêpe, des lentilles etc. …

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

250 grs de spaghettis

2 œufs

2 branches de basilic

2 branches d’estragon

2 branches de persil

Quelque dés de fromage (mimolette, parmesan, gruyère…)

Sel, poivre

Eau

Huile d’olive

Papier cuisson micro-onde

 

Préparation :

Faire cuire vos pates dans un grand volume d’eau salée avec un filet d’huile

Cuire al dente suivant indication sur le paquet (environ 9 minutes)

Dans des ramequins mettre un carré de papier cuisson cellophane

Laver vos herbes, éponger les sur papier absorbant

Déposer les herbes sur le papier au fond du ramequin

Casser vos œufs dans le ramequin, saler, poivrer,

Ajouter les dés de fromage

Ramener les coins du  papier vers le centre pour former une boule,

Fermer avec un lien (ficelle…)

Mettre dans un volume d’eau bouillante pour 3 minutes

Egoutter vos pates, ajouter un filet d’huile d’olive

Dresser vos assiettes avec une portion de pate

Sortir les œufs, découper la ficelle

Faire glisser l’œuf sur les pates en enlevant le papier délicatement

Couper l’œuf en dés pour faire couler le jaune dans les pates et déguster immédiatement !!!

 

Colombo de poulet

Une recette que l’on m’a donnée sur un marché lors d’un séjour à la Guadeloupe, accompagné de chips de bananes plantain et d’un riz aux zestes de citron verts

 

Temps de préparation :  45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet

2 belles aubergines

3 Bananes plantain

500 grs Riz thaï

1 oignon rouge

1 Citron vert

2 cuillères à soupe de Poudre à colombo

2 ou 3 branches de Thym

QSP Persil

QSP Cive ou ciboulette

1 cuillère à soupe d’huile

Huile de friture

Sel

Eau

 

Préparation :

Faire 1 marinade avec l’oignon pelé et émincé, le jus du citron et la peau du citron,

(Garder les zestes pour le riz)

Ajouter la poudre de colombo, persil, le thym,  la cive ou ciboulette, et les cuisses de poulet coupées en 2

Ajouter de l’eau pour couvrir la viande

Recouvrir d’un film plastique et réserver au frais 1H

Après ce temps dans une sauteuse mettre l’huile à chauffer

Faire colorer vos cuisses de poulet égouttées

Ajouter les oignons de la marinade, faire dorer légèrement

Retirer les peaux de citron et verser la marinade sur le poulet

Laver vos aubergines, les couper en cubes et les ajouter au poulet (elles vont fondre)

Remuer, saler et laisser cuire à couvert 30 minutes

Pendant ce temps éplucher vos bananes

Couper les en rondelles

Faire chauffer la friteuse à 175°

Pendant ce temps laver le riz 3 fois

Mettre à cuire à petits bouillons 1 volume de riz pour 1 volume et demi d’eau (100grs de riz, 150 grs d’eau)

Saler le riz, ajouter les zestes de citron et laisser cuire environ 18 minutes

Plonger vos bananes dans la friteuse et laisser cuire environ 5 minutes

 

Servir sur assiette une portion de riz des bananes frites et du poulet accompagné de sa sauce et aubergine

 

 

Hachis Parmentier de confit de canard

Une autre manière de faire le hachis !

 

Temps de cuisson : 1H

Temps de préparation : 45 minutes

 

Ingrédients  pour  4 personnes:

1 kg500 de pomme de terre à purée (bintje, BF15, …)

2 cuisses de confit de canard

1 oignon

100 grs d’emmenthal râpé

¼ litre de lait

Thym

Sel, poivre

Noix de muscade rapé

3 litres d’eau

 

Préparation :

Peler les pommes de terre, les couper en carré

Mettre à cuire 20 minutes dans l’eau avec du sel et du thym

Après cuisson les passer au moulin à légumes pour faire la purée

Ajouter le lait chaud, la muscade, sel, poivre

Ouvrir votre boite de confit

Retire les os, et couper en petits morceaux la viande et la peau

Peler l’oignon et le ciseler finement

Dans une poêle mettre à chauffer un peu de graisse de canard du confit

Faire suer les oignons, sans coloration

Ajouter le canard, bien mélanger, sortir du feu

Dans un plat à gratin, mettre une couche de purée

Ajouter le canard, puis encore une couche de purée

Mettre à four chaud 220° pendant 20 minutes

Puis parsemer de râpé le gratin et mettre sur grill pendant 10 minutes

Servir chaud avec une salade

Pintade aux choux

Nous arrivons à la fin de l’hiver, une recette pour profiter encore des légumes de saison, les choux verts

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pintade en morceaux

2 petits choux verts

150 grs de lardons fumés

20 cl de crème fraiche

20 grs de beurre

Sel, poivre

Préparation :

Laver vos choux

Mettre le beurre à fondre dans une grande cocotte

Faire revenir les morceaux de pintade pour les colorer

Ajouter les lardons, puis les choux, sel poivre

Mettre à cuire pour 30 minutes, à feu moyen pour ne pas que cela accroche

Ajouter la crème, remuer délicatement

Servir un morceau de pintade, un peu de choux et de la sauce crémeuse aux lardons

Un plat qui réchauffe,

si vous êtes sensible aux choux, les blanchir 5 minutes à l’eau chaude salée avant de les ajouter à la pintade.

Souris d’agneau laquée aux épices douces

Une souris d’agneau laqué au miel et épices douces et sa purée crémeuse de panais et son jus réduit.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 H

Ingrédients pour 3 personnes :

3 souris d’agneau

150 grs de miel

4 grs de graines de cardamone

6 grs de Badiane

1 bâton de cannelle

3 grs de baies de Genièvre

800 grs de panais

20 cl de crème fraiche liquide

1 petite racine de gingembre

Eau

Sel, poivre

Préparation :

Saler poivrer vos souris et les disposer dans un plat allant au four

Dans une casserole mettre à chauffer le miel avec les épices légèrement pillés

Laisser refroidir un peu et laqué au pinceau vos souris avec ce miel épicé

Enfourner pour 1H four 200° avec un fond d’eau dans le plat

Retourner  et re-laquer au pinceau avec le miel souvent pendant la cuisson

Pendant ce temps, peler vos panais les laver, couper en morceaux

Mettre dans une casserole à cuire avec de l’eau à ras des panais, saler

Lorsque que le couteau s’enfonce dans le panais (15mn) c’est cuit

Les égoutte et les passer au presse purée, assaisonner

Peler le gingembre, le couper en petit dés

Faire chauffer la crème avec le gingembre

Lorsque c’est chaud, filtrer le gingembre

Incorporer à la purée de panais tout en remuant

Servir avec une souris et un peu du jus aux épices dans des assiettes chaudes

Une souris d’agneau  caramélisé avec un léger gout de miel et d’épices contrebalancer par sa purée de panais au gout naturellement citronné rehausser par sa crème au gingembre. Un plat très équilibré.

Rognons de veau au porto

Voici un des produits tripiers que je préfère !

La recette de papa, donc toute mon enfance dans ce plat chaud d'hiver.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

·  1 beau rognon de veau

·  100 grs de champignons

·  15 cl de porto

·   1 cuillère à soupe de farine

·   Huile

·   Sel, Poivre

Préparation   

1. Dénerver le rognon
2. Le couper en petits morceaux
3. Dans une cocotte mettre l’huile à chauffer
4. Faire colorer les rognons, ajouter la farine
5. Remuer puis jouter le porto, remuer
6. Ajouter les champignons coupés en petits morceaux
7. Rectifier l’assaisonnement
8. Laisser cuire à couvert avec un demi-verre d’eau

Un plat gourmand que vous pouvez accompagner d’une purée ou de coquillettes

Nuggets de poulet

Des nuggets maison très moelleux !

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

3 filets de poulet

1 louche de farine

2 œufs

1 paquet de chapelure fine

Sel, poivre

Huile

Préparation :

Couper vos filets en lanières

Mettre la farine dans un saladier, ajouter le poulet

Battre les œufs dans un saladier

A jouter sel poivre et y plonger le poulet fariné

Dans un autre saladier mettre la chapelure y ajouter le poulet

Bien enrober de chapelure sur toutes les faces le poulet

Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle

Faire frire les lanières de poulet 2 minutes

Les retourner et cuire 1 minute de plus

Les sortir de la friture

Les déposer sur un plat avec du papier absorbant

A déguster de suite et si par surprise il vous en reste, vous pouvez les congeler

Pour les déguster, les passer  20 secondes au micro onde ! Idéal pour les soirs où le timing est serré…