Plat

Envie de soleil, mais nous sommes au tout début de la saison hivernale, alors à moins de prendre l’avion pour des contrées lointaines, on va subir le froid et le gris du ciel ! Oui mais, on peut toujours mettre du soleil dans l’assiette, avec les épices nous voilà partis en vacances à moindre frais !!   Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de merlu ou autres poisson 200 grs de Bisque de langoustine ou gambas 3 Carottes 2 Pommes de terre 2 petites Courgettes 1 coing 20 raisins secs 10 abricots secs 20... [Lire la suite]

Ce sont les derniers bouquets d’artichaut avant l’arrivée des topinambours qui vont les remplacés cet hiver !! J’adore le pigeon, on en trouve toute l’année, mais la saison de chasse est là avec le gibier qui peut tout à fait le remplacer.   Ingrédients pour 4 personnes : Pigeon 2 pigeons Huile d’olive Thym laurier 1 tête d’ail Eau, sel 500 grs de Graisse de canard Sel poivre 2 pruneaux 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée Pesto d’herbes à la pistache 1 botte de persil plat 1 botte de basilic 1... [Lire la suite]

Une version salée et marine d’un plat aux couleurs d’halloween !!! Une saint jacques au pain d’épices, farce fine de merlan, ketchup de potiron, crémeux de potiron.   Ingrédients pour 5 personnes : Ketchup 1 tranche de courge potiron 10 cl de vinaigre 2 cuillère à soupe de sucre en poudre ¼ d’oignon Sel Saint jacques 5 belles saint jacques 3 cuillères à soupe de Poudre de pain d’épice 1 cuillère à café d’Epices à pain d’épices 1 cuillère à café de Poudre d’orange Jus de citron Sel Film alimentaire ... [Lire la suite]

Voici mon interprétation d’une recette de saison « l’agneau haricots ». Une purée de haricots au cumin, des haricots, de la carotte, du fenouil et des cromesquis d’agneau confit. Le tout dans un cercle croustillant de feuille de brick. Les cromesquis se préparent à l’avance, un jour j’avais fait cuire une épaule d’agneau au thym en basse température pendant 4h, ce qui le confit. J’ai donc utilisé les restes de cette épaule pour les cromesquis.   Ingrédients pour 4 personnes : Cromesquis Epaule d’agneau... [Lire la suite]

Enfin elles arrivent, les asperges nous déclarent l’arrivée du printemps ! Une recette simple avec un œuf qui s’accorde parfaitement aux asperges Seul le jaune est confit dans l’huile d’olive et dégusté, utiliser le blanc d’œuf pour faire des Sablés viennois   Ingrédients pour 4 personnes : Œufs 4-5 œufs frais de belle grosseur Huile d’olive Fleur de sel Poivre de kampot Asperges 12 asperges vertes 10 cl de crème liquide Sel, poivre Eau Noisettes en poudre Poudre d’orange   Préparation : Œuf... [Lire la suite]

  Un Parmentier d’émietté de confit de canard, réalisé au four micro-onde et au siphon pour les gourmands pressés, ou les invitations de derniers moments ! Ingrédients pour 6 personnes : Confit 1 boite de 4/5 cuisses de canard confit 2 tranches de jambon de pays 5 pruneaux (facultatifs) Purée 750 grs de pomme de terre 250 grs d'eau 15 cl de lait entier 10 cl de crème liquide 1 siphon + gaz Papier cuisson Persil Maïs grillés   Préparation : Confit Ouvrir la boite de confit, sortir les cuisses et... [Lire la suite]

Une recette qui fait voyager avec les épices libanaises zahaatar de chez Sacré Français. Et pour rester dans le moyen orient, une sauce tahini à base de graines de sésame.   Ingrédients pour 6 personnes : 1 cannette ¼ de courge 2 cuillères à soupe d’Epices zahaatar 1 oignon 1 poignet de pignon de pin Sel Sauce 2 cuillères à soupe de Tahin (magasin asiatique) 1 jus de Citron 1 petite gousse d’Ail ½ verre d’Eau 1 cuillère à soupe de miel Sel   Préparation : Saler, poivrer votre cannette, enfourner à... [Lire la suite]

Souvent on hésite en fromage et dessert et bien je vais les réconcilier avec cette recette qui lie les 2. Une mousse de camembert, des pommes au beurre et de la galette de blé noir croustillante pour une gourmandise mi- sucré mi- salé.   Ingrédients pour 4 personnes : ¼ de camembert au lait cru aop 15 cl de crème 1 siphon + gaz 2 pommes à chair ferme type Goldrush ou reinette 60 grs de beurre salé breton aux cristaux de sel 2 galettes de blé noir   Préparation : Chauffer dans une casserole la crème et... [Lire la suite]

Je me suis fait un petit défi, à savoir que j’ai une amie, Solène Lemonnier, qui participe à un concours national pour les professionnels, elle est la seule femme cheffe des 8 candidats qui sont retenus pour la finale.  On parlait ensemble du thème du concours pour la finale et je me suis dit que ce thème m’inspirait également, je l’ai un peu simplifié malgré tout, car moi je ne suis pas professionnelle comme elle, mais j’aime beaucoup cuisiner. Le voici : Thème du Concours Création et Saveurs 2018 PLAT : LE PIGEON Pigeon... [Lire la suite]

  Ce que j’aime, c’est faire une nouvelle recette avec de la technique. C’est une recette traditionnelle gastronomique qui nécessite 3 jours pour sa réalisation. J’ai moi-même fouillé dans ma bibliothèque culinaire afin de trouver une recette compréhensible et réalisable. Je l’ai trouvé dans le magazine Thuriès n°266 page 40 de janvier 2015, c’est une recette du chef Jean-Luc Rocha, deux macarons au guide Michelin. https://www.thuriesmagazine.fr/fr/recettes/lievre-de-beauce-farci-la-royale. D’abord il faut commander un... [Lire la suite]