22 septembre 2017

Le fromage de chèvre en déclinaisons

Pour changer du fameux plateau de fromage, un soir de fête ou pas, une assiette de fromage originale qui épatera vos convives avec un fromage affiné, un fromage très sec et une mousse sur un condiment poivron rouge   Ingrédients pour 4 personnes : 2 pélardon ou picodon affiné 1 pélardon très sec 3-4 Feuilles de menthe Poivre à queue cubèbe (poivre peu piquant gout frais légèrement menthe) Mousse 75 grs de fromage de chèvre frais 90 grs de lait entier 45 grs de crème liquide 1,5 grs de gélatine Sel, poivre ... [Lire la suite]
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19 septembre 2017

Salsa de légumes d’été aux olives, crevettes à la mayonnaise au citron

Et non l’été n’est pas fini, et l’on peut encore manger léger et froid. Avec ce tartare de légumes estivaux relevé par une purée d’olives, herbes fraiches et zestes de combava, on est ravis !   Ingrédients pour 4 personnes : 24 crevettes bouquets Tartare 2 belles tomates 1 courgette pas trop grosse 1 oignon nouveau, cébette ½ poivron vert ou rouge 4 brins de ciboulette 6 feuilles de basilic Zestes de combava Vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Pineau Sel,... [Lire la suite]
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14 août 2017

Tartare bœuf tomate fraise

Un chef m’a dit : 3-4 ingrédients pour sublimer une assiette suffisent et c’est vrai ! Enfin presque … Voici une déclinaison de tomates, associée au bœuf et à la fraise !   Ingrédients pour 4 personnes : Tomates 1 tomate green zébra 1 tomate ananas 1 tomate noire de Crimée 1 tomate cœur de bœuf 1 échalotte Brins de Ciboulette 100 grs de fraises Sel, poivre Gelée de tomate 500 grs de tomates pour l’eau de tomate 250 grs d’eau de tomate (tomates mixées, filtrées dans une passoire puis dans un... [Lire la suite]
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28 juillet 2017

Carpaccio de veau, citron, artichaut

L’été on aspire à manger des aliments frais, et on fuit la chaleur de la cuisine ! Voici une recette à préparer le matin ou le soir à la fraiche et à déguster au déjeuner en pleine canicule accompagné d’un rosé bien frais, et le déjeuner sera au top !!!   Ingrédients pour 4 personnes : Pesto ½ pot de basilic (feuilles) 15 cl d’Huile d’olive 50 grs de Pignons de pin 25 grs de Parmesan Sel Veau 400 grs de veau dans le filet mignon 2 citrons 1 litre d’Huile d’olive Sel, sucre Poivre timut Artichaut 1... [Lire la suite]
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21 juillet 2017

Souris d’agneau en dodine

Petit défi personnel, un panier-surprise avec des ingrédients de saison comme l’agneau, mais aussi des champignons, de l’aubergine, artichauts, des haricots coco, de la noisette et de la grenade. Peut-être tout cela semble improbable, mais je l’ai tenté et ma fois c’était bien bon !   Ingrédients pour 4 assiettes : 1 bouquets de petits artichauts 1 citron 1 belle Aubergine 2 souris d’agneau 200 grs de champignons 400 grs de haricots coco 20 cl de crème liquide 1 oignon nouveau 2 gousses d’ail *qsp (quantité... [Lire la suite]
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13 juillet 2017

Verrine Ibérique

  Voici une recette que l’on peut faire en plat en tapas ou en verrine pour le cocktails, à vous de choisir !   Ingrédients : 1 poivron rouge 1 poivron vert 1poivron jaune ½ pot de poivrons piquillos (espagnol) 1 oignon 1 gousse d’ail 100 grs de morue effilée dessalée 3 œufs Huile d’olive Piment d’Espelette Fromage de brebis   Préparation : Mettre dans un plat les trois poivrons de couleur au four à 180° pendant 30 minutes Sortir les poivrons laisser tiédir et les mettre dans un sac... [Lire la suite]
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07 juillet 2017

Les boulettes pleines de saveurs

Ces petites boulettes pleines de saveurs peuvent se faire avec n’importe quelle viande, du porc, du veau, du bœuf, de l’agneau ou du canard. L’important c’est d’hacher la viande au dernier moment avant de les préparer. Incorporer des épices, des herbes, mélanger, former des boules, et cuire à la plancha ou à la poêle   Ingrédients pour 12 boulettes : 400 grs de veau (tende tranche) 400 grs d’agneau (gigot) 2 jaunes d’œuf 1 gousse d’ail 1 cive (tige d’oignon nouveau) 4-5 têtes de menthe 4-5 branches de coriandre ½... [Lire la suite]
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04 avril 2017

Carré d’agneau autrement – Pâques

Un carré d’agneau désossé cuit en 2 cuissons, accompagné des incontournables Haricots blancs et carottes, un classique de Pâques mais fait autrement   Ingrédients pour 4 personnes : 1 baron préparé par votre boucher sur un carré d’agneau pour 4 personnes 1 panoufle (morceau qui couvre le filet du carré d’agneau) 4 cuillères à soupe d’épices Zahaatar de chez Sacré Français Sel Sacs sous-vides Légumes 2 carottes 500 grs de haricots coco de Paimpol ou autre 1 litre de bouillon de légumes 1 oignon nouveau 1 gousse... [Lire la suite]
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07 mars 2017

Mousseline de choux fleur œuf et truffe

Un accord qui fonctionne super bien c’est l’œuf et la truffe, mais aussi le choux fleur et la truffe, alors je les ai mariés tous les trois : choux fleur œuf et truffe. Mais j’ai aussi rajouté des pickles de choux fleur safrané qui vont apporter un peu d’acidité et de peps au plat !   Ingrédients pour 4 personnes : 1 truffe Mousseline 1 choux fleur 75 grs de crème fraiche liquide 150 grs de lait Sel poivre Œufs 5 œufs (j’en fais toujours un de plus au cas où il y aurait un de raté, cassé, destroyé…) Sel,... [Lire la suite]
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03 mars 2017

Magret de canard croute au café, carottes et tamarillo

Une recette inspirée par Juan Arbelaez chef du restaurant Nubé à Paris 8ème, par le côté « exotique » des saveurs de la Colombie. Une croute de café et basilic thaïe (gout poivré et anisé) et le tamarillo on l’appelle aussi « tomate arbre », c’est comme une petite tomate ovale avec une amertume, un peu de sucre et une légère acidité, il a un côté tannique qui se prête bien aux sauces, aux condiments, en cocktail mais aussi en confiture. Un plat tout en saveurs nouvelles, à tester !   Ingrédient pour 4... [Lire la suite]
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