Risotto aux petites seiches et au thym
Un riz crémeux parfumé au thym et des petites seiches poêlées à l’ail et au thym
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
2 petites seiches nettoyées
160 grs de riz à risotto (Arborio …)
1 échalote
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 bouquet de thym
10 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille tiède
20 grs de parmesan
Huile d’olive
Sel poivre
Préparation :
Mettre le bouquet garni dans un grand volume d’eau bouillante
Ajouter les corps des seiches (garder les tentacules au frais)
Cuire à petits bouillons à mi-couvert pendant 15 minutes
Egoutter les seiches et laisser refroidir, détailler les en petits dés
Peler et ciseler l’échalote
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
Ajouter l’échalote, remuer, faire suer 3 minutes
Ajouter le riz, remuer pour bien enrober le riz avec l’huile
Ajouter le vin blanc, remuer
Ajouter un peu de bouillon de poule tiède, ajouter les seiches et la moitié du thym
Remuer et laisser cuire à petits bouillons
Ajouter progressivement le reste du bouillon de poule
Lorsque le riz a absorbé pratiquement le bouillon de poule et qu’il est cuit
Faire sauter vos tentacules de seiche dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive
Ajouter l’ail ciselé et le thym, remuer, saler poivrer
Ajouter dans le riz la crème et le parmesan
Rectifier l’assaisonnement
Servir dans une assiette creuse le risotto crémeux et les tentacules par-dessus
Décorer avec du thym
Fusilli à l’italienne
Les pates à la tomate ail basilic, un classique de la cuisine italienne
Elles sont là revisitées avec le croquant du brocoli, la fraicheur et le sucré de la poire !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
360 grs de Fusilli
100 grs de Basilic
2 gousses d’ail
500 grs Tomates cerise
1 bouquet de Brocolis
1 poire
Huile d’olive
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Faire cuire les tomates cerise lavées dans un filet d’huile d’olive
Ajouter l’ail épluché et ciselé finement, mélanger
Ajouter une grosse partie du basilic lavé et ciselé, mélanger
Saler, poivrer, laisser compoter doucement
Mixer le tout ave un peu d’eau,
Passer au chinois pour retirer les peaux et les pépins
Maintenir au chaud
Laver le brocoli, râper les sommités, réserver les
Peler la poire, couper la en deux, enlever le trognon
Découper de fines lamelles
Dans un grand volume d’eau salée bouillante
Faire cuire les pates le temps indiqué sur le paquet
Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce tomate, rectifier l’assaisonnement
Servir les pates dans l’assiette
Ajouter le reste du basilic ciselé
Saupoudrer des sommités de brocolis, saler, poivrer
Décorer avec les lamelles de poire
Pommes duchesse
De jolies pommes de terre passées au four délicieuses !
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 8/10 personnes :
1,5 kg de pommes de terre
200 g de beurre
1 à 2 œufs
4 jaunes d'œufs
Noix de muscade
Sel, poivre
Eau
Papier cuisson
Préparation :
Peler et laver les pommes de terre
Cuire les pommes de terre en démarrant à eau froide (anglaise)
Cuire environ 10 minutes à partir de l’ébullition (vérifier avec la pointe d’un couteau)
Passer les patates au presse-purée
Ajouter les œufs et le beurre, mélanger
Ajouter la noix de muscade râpée, sel, poivre, mélanger
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée
Dresser en rosace sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson
Enfourner à 200° pour 15 minutes jusqu’à une légère coloration
Servir chaud en accompagnement de viandes.
Pates au piment d’Espelette et ses coquillages
Des tagliatelles au piment d‘Espelette gagnées lors du concours de recettes « Piment d’Espelette, complice du goût », avec des moules et des coques à la crème
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
500 grs de tagliatelles au piment d’Espelette
500 grs de moules de bouchot
500 grs de coques
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 échalote
12 grs de crème fraiche liquide
Persil
Huile
Sel
Préparation :
Mettre les coques dans de l’eau avec le vinaigre
Nettoyer les moules pour leur enlever la « barbe »
Peler et ciseler l’échalote
Faire chauffer un grand volume d’eau salée, à ébullition
Plonger les tagliatelles, remuer et cuire le temps indiqué sur le paquet (environ 10mn)
Faire chauffer l’huile dans un grand faitout pendant ce temps
Ajouter l’échalote, remuer, faire suer légèrement
Ajouter les moules et les coques égouttées
Faire cuire environ 5 minutes à feu vif, remuer
Ajouter la crème, le persil lavé et ciselé, remuer, garder au chaud
Egoutter vos tagliatelles,
Servir dans des assiettes profondes (soupe, risotto)
Ajouter vos coquillages sur les pates
Servir bien chaud avec un peu de jus des coquillages
Le jus de coquillages à la crème adoucit le feu des tagliatelles au piment d’Espelette
Volontairement je n’ajoute pas de sel dans les coquillages et préserve ainsi le goût naturellement salé des fruits de mer !
Salade de pomme de terre aux épices
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
1kg 500 de pomme de terre type Agatha
2 pots de yaourts bulgares
1 Cac (cuillère à café) de graines de coriandre
2 Cac de curry
1 Cac de cumin
1 Cac de graines de moutarde
½ citron
Sel
Piment d’Espelette
1 poignée de feuilles de coriandre
Préparation :
Faire cuire dans un grand volume d’eau salée les patates
Pendant 10 minutes suivant grosseur, puis laisser les refroidir
Piler vos épices sauf les feuilles de coriandre
Mélanger les épices au yaourt, saler
Ajouter le piment et le jus de citron, mélanger
Peler vos patates et les découper en rondelles
Mélanger le yaourt épicé aux patates délicatement
Rectifier l’assaisonnement et ajouter la coriandre ciselée
Mettre au frais et servir avec une grillade ou pour un pique nique !
Ravioles au fromage de chèvre
Des ravioles avec du fromage de chèvre des tomates séchées, des carottes et des courgettes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 25 ravioles :
Pate à ravioles chinoises (magasin asiatique)
1 courgette
2 carottes
1 échalote
1 fromage chèvre frais (type chavroux)
4 tomates séchées
1 jaune d’œuf
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Eau
Préparation :
Peler vos carottes, les couper en tous petits dés
Laver votre courgette, la couper en tous petits dés
Peler et ciseler l’échalote finement
Faire chauffer l’huile dans une casserole,
Ajouter les carottes, remuer, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau
Laisser cuire 5 minutes, ajouter les courgettes, remuer
Laisser cuire 5 minutes, assaisonner sel, poivre, laisser refroidir
Couper en tous petits dés vos tomates séchées
Les mélanger à la fourchette au fromage de chèvre dans un saladier
Ajouter les carottes-courgettes, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement
Prendre un carré de pate à raviole
Déposer au milieu une cuillère à soupe de légumes chèvre
Déposer du jaune d’œuf du bout du doigt sur 2 bords de la raviole en L
Replier la raviole en forme de triangle,
chasser l’air en appuyant avec les doigts sur les bords de la raviole
Procéder jusqu’à épuisement des matières
Faire cuire les ravioles à petite ébullition 2 minutes (dès que le bord de la raviole devient transparent)
Mettre 5-6 ravioles dans une assiette à pates, saupoudrer de parmesan râpé
Déguster sans tarder !
Flan de panais au miel
Des petits flans moelleux et sucrés !
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
500 grs de panais
2 cuillères à soupe de crème fraiche
2 œufs
50 grs de miel
Sel poivre
eau
Préparation :
Eplucher les panais et les couper en quatre
Cuire les panais dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes
Egoutter et laisser refroidir
Préchauffer le four à 160° (5-6)
Mixer les panais avec le miel
Ajouter les œufs et la crème fraiche, sel poivre
Mixer de nouveau
A l’aide d’une petite cuillère garnir des moules en silicone (forme au choix pour moi la croix bretonne)
Enfourner et laisser cuire les flans jusqu'à qu’ils soient fermes au toucher
Idéal pour accompagner une grillade (pour moi un magret de canard) accompagner d’une salade de pousses d’épinards
Purée de céleri maison
A utiliser avec un gigot, une grillade ou en surprise pour l’apéritif ! (à venir), mais un peu patience, voici déjà la recette de la purée
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de préparation 10 minutes
Ingrédients pour 1Kg de purée :
½ boule de céleri (450-500 grs)
500 grs de pommes de terre (type purée)
1 pomme
50 grs de Farine
2 litres d’eau
1 cuillère à soupe d’huile
1/2 citron (jus)
25 cl de lait
Muscade
Sel, Poivre
Préparation :
Dans un grand faitout mettre le jus de citron et l’huile
Mettre la farine dans une petite passoire
Passer l’eau dans la passoire au dessus du faitout
Cela va faire un « blanc » et permettre au céleri de rester bien blanc
Peler bien votre ½ boule de céleri, la couper en morceaux
Mettre à cuire le céleri dans le « blanc », saler
Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, saler
Faire cuire à petits bouillons pendant 25 minutes
Ajouter la pomme pelée et coupée en morceaux 10 minutes avant la fin de la cuisson
Faire chauffer le lait dans une petite casserole
Ajouter la muscade râpée, sel poivre
Passer au moulin à légumes le céleri, les patates, la pomme
Ajouter le lait parfumé pour vous aider à mouliner les légumes
Laisser bien refroidir votre purée
Vous pouvez la congeler comme moi dans des bacs à glaçons et l’utiliser ainsi portionnée dans la recette qui suivra, à très bientôt pour une recette avec une purée de céleri.
Pennés au saumon
Enfin des pâtes sur le blog !
Une recette gouteuse et facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes pour le saumon et 8 minutes pour les pennés
Ingrédients pour 4 personnes :
400 grs de penne
20 cl de crème fraiche liquide
2 darnes de saumon frais environ 200 grs
1jus de citron
1 cuillère à café de curry
Sel
Eau
Préparation :
Mettre de l’eau dans un grand faitout ou casserole à chauffer
Dès l’ébullition, y plonger les pâtes, remuer
Faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente
Pendant ce temps dans une sauteuse (poêle profonde)
Faire cuire coté peau vos darnes de saumon
Lorsque que le saumon est presque cuit
Enlever la peau et l’émietter
Saler, ajouter le jus de citron, le curry la crème
Egoutter vos pennes
Les ajouter au saumon
Remuer, Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud
Pain
Temps de préparation : 20 minutes Temps de repos : 2h et 1h30 minutes Temps de cuisson : 18-20 minutes Ingrédients pour 4 petites baguettes : 500 grs de farine type 55 250 grs d’eau 20 grs de levure de boulanger (hirondelle) + 30 grs d’eau tiède 10 grs de sel Préparation Travailler au pétrin la farine et les 25O grs d’eau Ajouter la levure délayer avec les 30 grs d’eau tiède Pétrir pendant 15 minutes Ajouter le sel pétrir 5 minutes de plus Laisser reposer dans une bassine 2h au chaud (28-30°) Mettre dans le réfrigérateur 20 minutes avant de servir Sortir votre pate de la bassine et façonner vos baguettes Laisser reposer 1h30 toujours à température Faites chauffer votre four à 250°(chaleur tournante si vous avez) Mettre dans le four une coupelle avec de l’eau salée Enfourner vos baguettes pour 18-20 minutes suivant les goüts A déguster après refroidissement 
