02 mars 2010

Crumble pommes chocolat

Crumble pommes Crunch Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : 3 pommes (mélanger les variétés) 120 grs de farine 80grs de beurre 100 grs sucre en poudre 1 tablette de chocolat Crunch 1.       Peler et couper en morceaux vos pommes 2.       Faire une pate avec le sucre le beurre mou et la farine 3.       La malaxer avec les doigts afin de bien la grainer 4.       Dans un plat à gratin,... [Lire la suite]
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25 février 2010

Mousse de mangue

E n direct live de l'ile de la réunion où je passe d'exellentes vacances !!! Mousse de mangue Pour l’anniversaire de ma fille, qui est une inconditionnelle de la mangue, j’ai fais une mousse de mangue décorée d’un physalis, une brunoise mangue-passion décorée de 2 mikado (blanc et chocolat-noisettes), une demi tranche de cake citron pavot, voici la recette de la mousse : Préparation : 15 minutes Repos : 2 heures mini 2 mangues 80 grs de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 25 cl de crème... [Lire la suite]
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19 février 2010

Tarte aux pommes maison

Préparation : 10 minutes   Cuisson : 30 minutes     Ingrédients :   1 pâte feuilletée en rouleau prêt à cuire   3 pommes type golden ou chantecler   2 sachets de sucre vanillé   50 grs de compote de pommes ou pomme rhubarbe     1.       Etaler la pate sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson   2.       La pliée en deux sur elle-même et la saupoudrer de la moitié d’un sachet de sucre   3.    ... [Lire la suite]
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15 février 2010

Queue de bœuf en habits d’hiver

Un plat d’hiver qui réchauffe ! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 h                                    Ingrédients  pour 6/8 personnes : 1kg 200 de queue de bœuf (à commander au boucher) 1 kg de panais 500 grs de navets 1 Kg de poireaux 6/8 spéculos 75 cl de bière brune (type Guinness) 1 bouquet garni Sel, poivre Préparation : ... [Lire la suite]
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12 février 2010

Nouvel an chinois

Nous avons fait un repas chinois ou presque ! d'abord une jolie table puis un menu spécifique : Apéritif : les incontournable chips de crevette, des nems (achetés, on peux pas être partout !) un bouillon thai au foie gras (recette en dessous) des crevettes sautées sauce aigre doux (sauce achetée) et son riz ... [Lire la suite]
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09 février 2010

Sauce tomate séchée

Sauce tomate séchée 6 tomates séchées 15 cl de crème fraiche 30 grs de beurre Sel poivre Mettre à chauffer dans une casserole, la crème et les tomates coupées en petits dés Faire réduire, et colorer saler, poivrer, mélanger au fouet Retirer du feu Fouetter avec le beurre en morceaux. Servir aussitôt ou réserver sur bain-marie en mélangeant de temps en tempsVoir recette : cabillaud sauce tomates séchées
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08 février 2010

cabillaud tomate séchée

Dos de cabillaud sauce tomates séchées voilà une recette sortie tout droit de mon imagination, et je me suis régalé !! Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : Sauce : 15 minutes Poisson : 8 -10 minutes suivant épaisseur Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 6 tomates séchées 15 cl de crème fraiche 30 grs de beurre Huile d’olive Sel, poivre Préparation Mettre à chauffer dans une casserole, la crème et les tomates coupées en petits dés Faire réduire, et... [Lire la suite]
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07 février 2010

sauce Combava

Sauce combava ( ou citron vert) 20 cl de lait de coco 1 combava 2 tablettes de bouillon de poule Bouquet garni 1 carotte Eau Sel, poivre Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec 2 l d’eau, bouquet garni, bouillon poule, carotte Faire cuire 5 minutes et réserver Prélever 2 louches de bouillon dans une petite casserole, faire réduire, ajouter le zeste de combava ou citron vert, puis le lait de coco, réserver au chaud voir recette : suprêmes de volaille au pain d’épice et... [Lire la suite]
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07 février 2010

Sauce beurre d'orange

Sauce beurre d’orange, zestes et suprêmes 1 échalote 3 ou 4 oranges (30 cl jus + zestes + suprêmes) 20 cl de vin blanc 5 cl de crème fraiche liquide 40 grs de beurre 20 grs de sucre Faire des zestes d’orange, couper les oranges et les presser pour recueillir 30 cl de jus En garder une pour prélever les suprêmes (quartier) en pelant à vif l’orange, réserver Faire chauffer un peu d’eau et lorsqu’elle boue, plonger les zestes pendant 3-4 minutes Les égoutter et les réserver Mettre à chauffer... [Lire la suite]
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07 février 2010

Sauce au cidre

Sauce au cidre 1 échalote 30 cl de cidre brut 10 cl de crème fraiche liquide 30 grs de beurre demi-sel 1 cuillère à café de sucre Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer Hors du feu ajouter la crème et le sucre Remettre sur le feu quelques minutes Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre) Garder au chaud Voir recette : cabillaud breton Si vous mettez du cidre doux ne pas... [Lire la suite]
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