09 février 2010

Sauce tomate séchée

Sauce tomate séchée 6 tomates séchées 15 cl de crème fraiche 30 grs de beurre Sel poivre Mettre à chauffer dans une casserole, la crème et les tomates coupées en petits dés Faire réduire, et colorer saler, poivrer, mélanger au fouet Retirer du feu Fouetter avec le beurre en morceaux. Servir aussitôt ou réserver sur bain-marie en mélangeant de temps en tempsVoir recette : cabillaud sauce tomates séchées
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08 février 2010

cabillaud tomate séchée

Dos de cabillaud sauce tomates séchées voilà une recette sortie tout droit de mon imagination, et je me suis régalé !! Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : Sauce : 15 minutes Poisson : 8 -10 minutes suivant épaisseur Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 6 tomates séchées 15 cl de crème fraiche 30 grs de beurre Huile d’olive Sel, poivre Préparation Mettre à chauffer dans une casserole, la crème et les tomates coupées en petits dés Faire réduire, et... [Lire la suite]
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07 février 2010

sauce Combava

Sauce combava ( ou citron vert) 20 cl de lait de coco 1 combava 2 tablettes de bouillon de poule Bouquet garni 1 carotte Eau Sel, poivre Préparer le bouillon pour cuire les suprêmes avec 2 l d’eau, bouquet garni, bouillon poule, carotte Faire cuire 5 minutes et réserver Prélever 2 louches de bouillon dans une petite casserole, faire réduire, ajouter le zeste de combava ou citron vert, puis le lait de coco, réserver au chaud voir recette : suprêmes de volaille au pain d’épice et... [Lire la suite]
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07 février 2010

Sauce beurre d'orange

Sauce beurre d’orange, zestes et suprêmes 1 échalote 3 ou 4 oranges (30 cl jus + zestes + suprêmes) 20 cl de vin blanc 5 cl de crème fraiche liquide 40 grs de beurre 20 grs de sucre Faire des zestes d’orange, couper les oranges et les presser pour recueillir 30 cl de jus En garder une pour prélever les suprêmes (quartier) en pelant à vif l’orange, réserver Faire chauffer un peu d’eau et lorsqu’elle boue, plonger les zestes pendant 3-4 minutes Les égoutter et les réserver Mettre à chauffer... [Lire la suite]
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07 février 2010

Sauce au cidre

Sauce au cidre 1 échalote 30 cl de cidre brut 10 cl de crème fraiche liquide 30 grs de beurre demi-sel 1 cuillère à café de sucre Faire chauffer le cidre avec l’échalote émincée Réduire en sirop environ 10 minutes, filtrer Hors du feu ajouter la crème et le sucre Remettre sur le feu quelques minutes Hors du feu ajouter le beurre en morceaux, remuer au fouet, rectifier l’assaisonnement (poivre) Garder au chaud Voir recette : cabillaud breton Si vous mettez du cidre doux ne pas... [Lire la suite]
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07 février 2010

Sauce crustacés

Sauce crustacé     ·         30 cl de vin blanc   ·         10 têtes de crevettes roses   (Utiliser les crevettespour un autre plat)   ·         1 échalote   1 trait de cognac   ·         10 cl de crème fraiche   ·         Sel poivre   Mettre à chauffer dans une casserole le vin blanc, l’échalote hachée, et les têtes... [Lire la suite]
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07 février 2010

Sauce tomate basilic

Sauce tomate basilic 2 tomates 6 feuilles de Basilic 7 grs de sucre (1sachet de sucre en poudre pour le café) Sel poivre Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux Les mettre dans une casserole à réduire, Ciseler les feuilles de basilic et les rajouter à la tomate, saler, poivrer, sucrer et laisser réduire 10 bonnes minutesVoir recette : gambas du sud
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07 février 2010

Sauce vanille

Sauce vanille 30 cl de vin blanc 1 échalote Déchets de poissons, de crustacés Poivre en grain 1 gousse de vanille (bourbon si possible) 15 cl de crème fraiche Mettre quelques carapaces (langouste, crevette ou déchets de poisson têtes etc.) Avec le vin blanc, le poivre, sur feu, ajouter l’échalote épluchée et ciselée Faire cuire à feu doux environ 10 minutes, filtrer avec un chinois Faire réduire 5 bonnes minutes, ajouter la vanille fendue dans la longueur Faire réduire 5 minutes Hors du... [Lire la suite]
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07 février 2010

GAMBAS DU SUD

Gambas du sud Et ses linguines à l’encre de seiche Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes pour les gambas 15 minutes pour la sauce tomate 8 minutes pour les pates Ingrédients pour 4 personnes : 16 Gambas crues 12 tranches pas trop épaisse de chorizo doux 2 tomates Basilic 7 grs de sucre (sachet de sucre en poudre pour le café) 250 grs de linguine à l’encre de seiche 30 grs de parmesan 1 gaze 4 piques à brochette Sel, poivre, piment d’Espelette Préparation... [Lire la suite]
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05 février 2010

langouste vanille

Langouste sauce vanille tagliatelles de carotte et bol de riz J’ai utilisé des langoustes portions surgelées ! Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : Sauce : 20 minutes Langoustes : 6-7 minutes suivant épaisseur                                    Ingrédients  pour 4 personnes : 500 grs de Carotte 8 langoustes 30 cl de vin blanc 1 échalote Poivre en grain... [Lire la suite]
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