07 mars 2017

Mousseline de choux fleur œuf et truffe

Un accord qui fonctionne super bien c’est l’œuf et la truffe, mais aussi le choux fleur et la truffe, alors je les ai mariés tous les trois : choux fleur œuf et truffe. Mais j’ai aussi rajouté des pickles de choux fleur safrané qui vont apporter un peu d’acidité et de peps au plat !   Ingrédients pour 4 personnes : 1 truffe Mousseline 1 choux fleur 75 grs de crème fraiche liquide 150 grs de lait Sel poivre Œufs 5 œufs (j’en fais toujours un de plus au cas où il y aurait un de raté, cassé, destroyé…) Sel,... [Lire la suite]
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03 mars 2017

Magret de canard croute au café, carottes et tamarillo

Une recette inspirée par Juan Arbelaez chef du restaurant Nubé à Paris 8ème, par le côté « exotique » des saveurs de la Colombie. Une croute de café et basilic thaïe (gout poivré et anisé) et le tamarillo on l’appelle aussi « tomate arbre », c’est comme une petite tomate ovale avec une amertume, un peu de sucre et une légère acidité, il a un côté tannique qui se prête bien aux sauces, aux condiments, en cocktail mais aussi en confiture. Un plat tout en saveurs nouvelles, à tester !   Ingrédient pour 4... [Lire la suite]
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28 février 2017

Hamburger Maison

Mon défi du jour :  réaliser un hamburger maison original J’ai donc choisi de faire mon pain à hamburger au curry et curcuma, Du porc mariné à la bière agrémenté de moutarde, d’estragon et d’oignon, Et une béarnaise au siphon. Sans compter le délicieux fromage de brebis basque et des noisettes ! Servi avec une salade d’épinard, céleri et pomme C’est du travail mais que c’est bon !!!   Ingrédients pour 4 hamburgers : Pain 500 grs de farine 1 sachet de levure Demarle ou 25 grs de levure du... [Lire la suite]
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20 février 2017

Tuile Dentelle Salée

Une fine tuile de dentelle salée pour avoir un petit croustillant dans vos assiettes, attention ces tuiles dentelles sont très très Fragiles !!! On peut la parfumée aux herbes, aux crustacée etc. … la colorée, mais aussi avec des jus tel que cerise, tomate, carotte etc., mais attention cela apporte du liquide donc réduire la quantité d’eau… Ingrédient pour une dizaine de dentelles : 160 grs d’eau 60 grs d’huile d’olive 15 grs de farine 8 grs de pâte de crevette ou de chlorophylle d’herbe ou d’encre de seiche etc. …... [Lire la suite]
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13 février 2017

Assiette exotico

Du biscuit au sésame noir, une glace sésame noir, une panna cotta au citron vert, de la mangue et de l’avocat Une assiette avec des produits exotiques pour une soirée en amoureux !!! ou pas ….     Ingrédients pour 2-3 personnes : Biscuit 100 grs de pâte de sésame noir (magasin asiatique) 100 grs de beurre doux mou 150 grs de farine 100 grs d’amande en poudre 80 grs de sucre en poudre 1 pincée de fleur de sel Glace 250 grs de lait 2 jaunes de gros œufs ou 3 petits 25 grs de sucre 3 cuillères à... [Lire la suite]
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11 février 2017

Tiramisu de mon cœur

Le tiramisu tout le monde le connais et tout le monde l’aime, en version familial souvent ou en verrine, je lui préfère la version à l’assiette avec un coulis de fruits rouges et pourquoi pas pour la Saint Valentin ???   Ingrédients pour 8-9 personnes : 4 jaunes d’Œuf 150 grs de Sucre en poudre 400 grs de Mascarpone 400 grs de crème liquide à 35% 2 tasses de Café fort 1 boite de Biscuits cuillères 10 cl de liqueur (Aitatxi, jus de cerise et piment) Poudre de cacao amer 125 grs de framboises 1( grs de sucre... [Lire la suite]
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07 février 2017

Terrines à la langoustine et kumquats

Une entrée chic et délicieuse à faire à l’avance ! Une farce au poisson aromatisé à la coriandre et au combava et kumquat, enrobé par des carottes et du panais,  un condiment kumquat relève le tout !   Ingrédients pour une terrine ou 9 buchettes : 20 langoustines moyennes 2 carottes 2 panais 3 kumquats Farce 400 grs de poisson, merlan colin… 3 blancs d’œufs 20 cl de crème liquide Coriandre Combava Gingembre Sel poivre Condiment 5 kumquats 3 cuillère à soupe d’Huile d’olive 1 cuillère à café... [Lire la suite]
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03 février 2017

Bûche 2016 litchis, framboise

Une bûche revue et corrigée à la Saint-Honoré, mais pas tout à fait, sur un sablé breton, des choux caramélisés et scintillants, une crème litchis avec un insert framboise coulant, que de la gourmandise !   Ingrédients pour une buche 5-6 personnes : Sablé breton 250 grs de beurre mou 100 grs de sucre en poudre 40 grs de poudre d’amande 200 grs de farine 5 grs de levure ou ½ cuillère à café de Bicarbonate 40 grs de jaune d’œuf ou 1 très gros jaune ou 2 moyens Pâte à choux 50g d’eau 50g de lait 45g de beurre ... [Lire la suite]
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27 janvier 2017

Œufs cocottes, tout simplement

Un plat simple, facile à réaliser et déclinable à l’infini. On peut y trouver les fonds du frigo mais aussi en faire un plat noble avec du foie, gras, des st jacques etc …   Cuisson au four micro-onde, j’ai prévu 2 œufs par personne mais vous pouvez réduire à 1 œuf par personne  Temps de cuisson : 2 X 2minutes 30 thermostat 700 watts Temps de préparation : 10 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 8 Œufs 20 cl Crème 100 grs de Fromage râpé 100 grs de Pousses d’Epinard 20 grs de beurre 12... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

Saint jacques et sa courge façon risotto

Le principe est le même qu’un vrai risotto sauf que c’est de la courge coupée en tout petits dés mais attention la cuisson est rapide (10-12 mn) contrairement au riz (18mn) !   Ingrédients pour 4 personnes : 1/4 de potiron 50 cl de bouillon de légumes ou volaille tiède 20 cl de vin blanc froid 1 échalote 15 cl de crème liquide 50 grs de parmesan Huile d’olive Sel, poivre Feuille et fleur de sauge ananas   Préparation : Couper ou peler la peau de la courge, couper la chaire en tronçons, puis en... [Lire la suite]
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