26 avril 2014

Pigeon à l’échalote confite et pomme de terre- navet

Le pigeon est un met délicieux lorsqu’il n’est pas trop cuit, on le retrouve souvent sur les grandes tables de Restaurant, vous aussi vous pouvez le réaliser pour un soir de fête !   Temps de préparation et cuisson : 1heure 30  Ingrédients pour 4 personnes : Pigeon 4 pigeons (vidés, sans tête et pattes) 1 bouquet garni 1 carotte 1 échalote Graisse de canard Porto 25 cl de vin rouge Sel, poivre Echalotes confites 2 échalotes 1 kg de gros sel 30 grs de beurre Pomme de terre-Navet 4 pommes... [Lire la suite]
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21 avril 2014

Gâteau de pâques aux fraises

Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn ingrédients pour 6/8 personnes :   Biscuit 120 g de farine 3 œufs 120 grs de sucre en poudre 1 cuillère à café de levure chimique Chantilly 30 cl de crème fraîche liquide entière 3 sachets de sucre vanillé Décor 300 grs de Fraises Chocolats de pâques (œufs…)    Préparation :    Biscuit Séparer les blancs des jaunes d’œufs.  Battre au mixer les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Monter les blancs en... [Lire la suite]
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19 avril 2014

Asperges de Pâques au pesto de roquette et parmesan

On ne peut pas les rater sur les étalages maintenant que le printemps est là : les asperges sont arrivées !! Les dernières fois je proposais une verrine asperges chorizo et une mayonnaise assaisonnée au basilic pour manger les asperges cuites vapeur, aujourd’hui ce sera des asperges au pesto de roquette et parmesn   Temps de cuisson : 4 minutes Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients pour 2 personnes : 200 grs d’asperges blanches et/ou vertes 50 ml d’Huile d’olive 60 grs de roquette 40... [Lire la suite]
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18 avril 2014

Tapenade d’olives vertes

J’ai un olivier qui me donne de belles olives, malheureusement dans ma région les olives n’arrivent jamais à complète maturité (vers mi-décembre) car le froid les fait tomber de l’arbre ! Alors je les ramasse vertes à la toussaint.   Ingrédients : 200 grs d’Olives vertes dénoyautées 1petite  boite de filets d’anchois au naturel 1 cuillère à soupe de Câpres 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive 1 cuillère à café de sucre en poudre Sel   Préparation : Mixer les olives vertes, ajouter les filets... [Lire la suite]
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15 avril 2014

Concours pomme de terre de l’ile de Ré – Grenailles printanières au fromage de chèvre

Des pommes de terre grenailles AOP de l’île de Ré, dorées au fromage de chèvre, une salade de roquette et petits pois au vinaigre de Pineau des Charentes, des févettes à la fleur de sel aux algues   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 32 pommes de terre grenailles de l’ile de Ré 2 petits fromages de Chèvre pas trop frais, ni trop affiné 60 grs de Roquette 80 grs de Petits pois 200 grs de Févettes 1 branche de Thym 3 cuillères à soupe d’Huile... [Lire la suite]
11 avril 2014

Salade de gambas aux agrumes

Une salade tout en fraicheur et saveurs, si vous n’aimez pas trop le gout anisé du fenouil, choisissez les petits car le gout est moins prononcé   Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes :   20 gambas cuites 60 grs de Roquette 2 gros bulbes de fenouil ou 4 petits 1 pamplemousse rose 6 tomates cerise 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ½ orange (jus) 2 cuillères à soupe de vinaigre Sel, poivre  ou piment d’Espelette   Préparation : Décortiquer les gambas,... [Lire la suite]
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08 avril 2014

Concours Roquefort Papillon - Blanc manger cœur coulant au Roquefort Papillon

Blanc manger cœur coulant au Roquefort Papillon sur crème d’asperge,  salade d’asperges crues-cuites et mesclun, Tartine au Roquefort  concours en partenariat avec le site 750grs Temps de préparation : 75 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Blanc manger 5 œufs 80 grs de Roquefort Papillon Poivre Sichuan 5-78 brins de Ciboulette Papier cuisson Asperge 15 asperges vertes 4 feuilles de menthe 10 cl de crème liquide Sel, poivre Salade 75 grs de mesclun (jeunes... [Lire la suite]
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05 avril 2014

Saumon gravlax au fenouil et aubergine

D’après une recette originale de William Ledeuil, un saumon frais mariné comme un gravlax, des légumes crus et cuits en vinaigrette sésame yuzu wasabi, un condiment citron, huile de persil et graines de basilic   Ingrédients pour 4 personnes : Légumes 6 minis aubergines 2 radis roses 2 petits bulbes de fenouil Saumon gravlax 200 grs de saumon frais sans peau et arrêtes 3 cuillères à soupe de fleur de sel 1 cuillère à soupe de sucre en poudre Vinaigrette 4 Cas (cuillère à soupe) de vinaigre de riz 2 cas d’huile... [Lire la suite]
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01 avril 2014

Concours Relève Le Défi Eric Guérin - Maquereau en surprise de voile de soja

Le chef Eric Guérin du Restaurant étoilé La Marre Aux Oiseaux à lancé un défi aux candidats de l’émission Top chef  de M6, faire une recette ressemblant au croquis, suite à cette émission, il a lancé le même défi aux internautes sur sa page Facebook. Voici la recette et si vous souhaitez voter pour cette recette suivez le lien et « aimer » la photo, avant le 7 Avril, merci à vous ! https://www.facebook.com/photo.php?fbid=300789056747604&set=a.300788250081018.1073741839.123107461182432&type=3&theater ... [Lire la suite]
28 mars 2014

Finger d’huitre acidulé au cresson

Petit clin d’œil au chef Christophe Girardot du Restaurant La Guérinière à Gujan-Mestras qui m’avait fait déguster une huitre en finger lors d’une démonstration à la manifestation Cabanes en fête à Andernos   Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 2h   Temps de préparation : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : Finger 12 huitres n°4 2 citrons jaunes 1 rhizome de gingembre 1 combava 2 blancs d’œuf 4 cuillères à soupe de maïzena        4... [Lire la suite]
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