11 novembre 2014

Pizza maison

J'ai découvert que l'on pouvait acheter chez son boulanger un pâton de pâte à pain, cela ne coûte pas très cher entre 0,45 et 1 € , et l'on peut faire soit une pizza maison avec ce que l'on a dans le frigo, soit des petits pains pour le goûter, l'apéritif ou les invités   Ingrédient pour 1 pizza maison façon sud-ouest : 1 paton de 350 grs de pâte à pain 2 pommes de terre 2 cèpes ½ magret séché 50 grs de gruyère râpé 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne papier... [Lire la suite]
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07 novembre 2014

Carpaccio de carottes en 3 couleurs et 3 façons

Une assiette très vitaminée et colorée pour contrecarrer l'arrivée du froid ! Ingrédients pour 3 personnes : 1 carotte rouge 2 carottes fanes 2 carottes blanches 1 cuillère à café de curcuma 1 poignée de pignon de pin 50 grs de parmesan 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge(ou huile d'olive) 1cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls Sel, poivre de Sichuan eau, glaçons papier absorbant   Préparation : Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, réserver Chauffer une... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

Rhum arrangé « Le 44 » pour les fêtes de fin d'année

« Le 44 » est un rhum arrangé de l’île de la Réunion, c'est le barman de l'hôtel lors de mes vacances, qui après quelques discussions, m'a donné cette recette, il se nomme le 44 car il faut 44 morceaux de sucre roux, 44 clous de girofle, et 44 jours de macération, il sera donc prêt pour les fêtes de fin d'année   Ingrédients : 1 litre de rhum blanc réunionnais « Charette » 1 orange entière zestes d'une orange 1 béton de cannelle 2 gousses de vanille Bourbon 44 morceaux de sucre de canne 44 clous... [Lire la suite]
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25 octobre 2014

Pâtes Farfalle et courge en vinaigrette tiède au curry

Les pâtes c'est souvent un repas du soir, pour sortir de la traditionnelle sauce bolognaise un peu lourde , une vinaigrette au curry avec des copeaux de courge potimarron, décoré de poivron doux et de chips de châtaigne   Ingrédients pour 4 personnes : 250 grs de farfalles sel eau 2 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne curry 1 courge potimarron 1 poivron doux 4 châtaignes   Préparation : Cuire votre potimarron entier dans... [Lire la suite]
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21 octobre 2014

Crémeux de cèpes à la noisette

Les températures baissent, la saison hivernal approche, mais les journées sont encore ensoleillées, ce qui permet aux fameux cèpes bordelais d'arriver sur les étals, une petite souplette tout en parfums des sous-bois !!   Ingrédients pour 4 personnes : Crémeux cèpes 200 grs de Cèpes frais (ou congelés) 30 cl de bouillon de volaille 15 cl de Crème liquide 1Echalote 20 grs de beurre Sel, poivre Chantilly 15 cl de Crème liquide 1 cuillère à soupe d’Huile de noisette Sel Siphon avec gaz Poudre de noisette ... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Le pigeon au cerfeuil tubéreux en 3 façons

Le cerfeuil tubéreux est un ancien légume racine, on en trouve rarement, si vous en trouvez je vous conseille de le tester, son goût entre le panais (carotte citronné) et le topinambour (artichaut léger) se cuisine comme une carotte ou une pomme de terre, ne vous limitez pas, tester plusieurs recettes, il s'accorde parfaitement avec le gibier, la volaille ou le poisson, à vous de tester !   Temps de préparation : 1h30 Igrédients pour 4 personnes : 2 pigeons plumés vidés 1 kg de cerfeuil tubéreux 250 grs de... [Lire la suite]
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14 octobre 2014

Verrine fruité – octobre rose

Dessert sain, léger et fruité pour « octobre rose », lutte contre le cancer du sein   Ingrédients pour 4 personnes : 16 cuillères à soupe de fromage blanc 6 cuillères à soupe de sucre rose 12 fraises 16 grains de raisins noirs 1 poignée d'amandes effilées   Préparation : Mélanger le fromage blanc et 4 cuillères à soupe de sucre rose Laver les fraises, équeuter les, couper en tranches Laver le raisin, couper en deux dans la longueur Mélanger les fraises, le raisin, les amandes et le reste de... [Lire la suite]
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07 octobre 2014

Carpaccio de raisins au limoncello

Un dessert tout en fraîcheur et légèreté, très fruité et de saison, on peut le présenter en verrine pour un cocktail ou en association d'un biscuit, d'un croquant aux noisettes   Ingrédients pour 4 personnes : 500 grs de raisin (blanc et/ou noir) 50 grs de limoncello 1 cuillère à soupe d'eau 10 grs de sucre en poudre zestes d'une demi orange zestes d'un demi citron zestes de combava   Préparation : Laver et égrainer le raisin Couper chaque grain en 2 dans la longueur Oter les pépins avec la pointe... [Lire la suite]
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03 octobre 2014

Concours foie gras du CIFOG – Saveurs du Sud-Ouest

Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) organise un concours «  Le foie gras au bout des doigts » 2 minis recettes avec du foie gras entier du commerce , et pour l'une d'entre elle avec du magret fumé. Les critères d’évaluation sont les suivants : L’association Foie Gras / Magret / Accompagnement doit être originale et excellente gustativement lors du test final. Les accompagnements ne devront pas masquer ou modifier le goût du Foie Gras ni du Magret. 3 finalistes seront sélectionnés pour... [Lire la suite]
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30 septembre 2014

Churrasque ou poulet grillé en marinade à la portugaise

C'est lors d'un voyage au Portugal que j'ai pu avoir la recette du fameux Churrasque, un petit poulet en marinade cuit au barbecue et badigeonner suivant les goûts d'huile aux piments, découpé en morceaux et vendu partout prêt à emporter ! Se déguste avec riz et frites, souvent vendu avec le churrasque, sans oublié une bière locale Super Bock ou Sagres (avec modération)   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 1h Ingrédients  pour 2-3 personnes : 1 beau coquelet ... [Lire la suite]
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