variations de saumon à la mousse d'avocat
Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 2 heures Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé 250 gr de chaire d’avocat (environ 2) 1 citron 1 yaourt nature 10 cl de crème liquide Ciboulette Piment d’Espelette Préparation Peler et récupérer la chaire d’avocat Mixer dans un robot avec le yaourt, la crème, le jus d’un ½ citron, et ajouter le piment Lorsque la consistance est crémeuse, filtrer et mettre dans un siphon avec le gaz au frais au moins 2 heures Couper en petits morceaux vos tranches de saumon Les mettre dans un saladier arroser d’un jus de ½ citron Ciseler la ciboulette et l’ajouter au saumon Faire votre assiette ou verrine en commençant par le saumon puis la mousse d’avocat Vous pouvez ajouter des œufs de truite, des blinis pour la déco ou de la salade de mâche avec une vinaigrette au vinaigre de cassis !! Un délice !!!
sucettes au foie gras
Une recette de Fabrice Bolard légérement revisitée
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de repos : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
200 grs de foie gras mi-cuit
2 tranches de pain d’épices
100 grs de cranberries séchées
40 graines de pistache
10 grs de graines de sésame
Sel poivre
Préparation
Hacher séparément les cranberries, les pistaches et les tranches de pain d’épice grillées et séchées, mettre dans des assiettes séparément
Faire blondir les graines de sésame et mettre dans une autre assiette
Découper des cubes de 2cm X 2cm dans le foie gras
Confectionner 16 boulettes, rouler 4 boulettes dans les cranberries, 4 dans les pistaches, 4 dans la chapelure de pain d’épice et 4 dans le sésame
Dresser les boulettes sur des pics
Mettre dans le réfrigérateur 20 minutes avant de servir
Vous pouvez découper des morceaux de pain de mie avec un emporte-pièce pour présenter vos assiettes et vos sucettes
terrine de canard au foie gras
Voici venu le temps des fêtes !
alors afin de se préparer à l'avance voici une terrine que vous pouvez faire en ce début décembre et en la maintenant au frais la déguster à noël ou au réveillon
Temps de préparation : 45 minutes 
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
400 grs filet de porc
400 grs de poitrine de porc
4 cuisses de canard
2 échalotes
100 grs de pain
10 cl de lait
10 cl de Cognac
30 grs de noisettes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 gr de 5 épices par kilo de viande
14 grs de Sel par kilo de viande
1 gr de poivre par kilo de viande
Quelques pincées de poivre en Grains
Quelques pincées de baies roses
Préparation
Tailler la poitrine de porc et le filet en cubes d’environ 3 cm
Faire tremper le pain dans le lait
Désosser les cuisses de canard en retirant la peau et les nerfs
Couper le canard comme le porc
Eplucher les échalotes et les tailler en petits dés
Tailler le foie gras en dés de 1 cm
Passer au hachoir les noisettes, viandes, échalotes, le pain essoré, avec la plus grosse grille
Ajouter dans la farce, les dés de foie, l’alcool
Assaisonner la farce, ajouter les épices
Mettre le four à préchauffer à 160°
Disposer au fond de la terrine le laurier et le thym, puis la farce
Mettre au four au bain-marie pendant presque une heure
Faire refroidir la terrine et mettre au réfrigérateur pendant 2 jours avant de déguster
Vous pouvez remplacer le foie gras par des pruneaux ,des abricots, des figues etc.…
