Diner réunionnais

Nous avons fait ce WE un diner réunionnais avec nos amis, pour nous rapeller les vacances, le soleil, et le bon manger !!!

Au menu : pas d'entrée, nous avons choisi de faire un gros apéro.

Les photos de la table d'apéro :

apéro : un punch planteur (bon je sais, pas très réunionnais!!! mais ça marche dans tous les pays du rhum) fais la veille pour une meilleure macération. des chips de banane plantain et des pois au wasabi (achetés à Eurasie à Bordeaux-Lac). Puis des bouchons porc-combava a trempés dans une sauce aigre-douce. Et des samoussas poulet, et poisson piment (très relevés les samoussas !!! aie aie pauvre marie-pierre qui en a fait les frais !)

photos de la table :

plat : rougail saucisse

Dessert : un carpaccio d'ananas, avec une brunoise de mangue et  un nougat glacé aux fruits exotiques

Café et nous avons calé sur le rhum arrangé au ti-jack !!!

Nouvel an chinois

Nous avons fait un repas chinois ou presque !

d'abord une jolie table

puis un menu spécifique :

Apéritif : les incontournable chips de crevette, des nems (achetés, on peux pas être partout !)

un bouillon thai au foie gras (recette en dessous)

des crevettes sautées sauce aigre doux (sauce achetée) et son riz

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et en dessert des allumettes fruitées aux litchis (recette en dessous)

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Bouillon thaï au foie gras

N’ayant pu me rendre à mon magasin de produits asiatiques, j’ai un peu biaisé la recette, voici la recette simplifiée pour ceux qui n’ont pas de magasins spécialisés à portée de main !

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

¼ de lobe de foie gras cru

1 morceau de couenne de jambon de pays

½ Poêlée asiatique surgelé (courgettes, poivron, carottes, soja, champignon noir)

Coriandre en feuilles

Citronnelle hachée (rayon épicerie fine)

1 gousse d’ail

1/2 oignon rouge

1 cube de bouillon de volaille

Curry

Paprika

Eau 1L5

Sel

1.    Faire votre bouillon en y mettant tout les ingrédients sauf la coriandre

2.    Laisser cuire bien 15 minutes

3.    Laisser refroidir, et garder au frigo une nuit.

4.    Le lendemain, réchauffer le bouillon tel quel.

5.    Quand il est chaud, disposer 1cs coriandre feuille

6.    Pose des dés de foie gras crus dans les assiettes ou les bols

7.    Verser doucement 2 louches de bouillon brûlant et servir immédiatement

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Allumettes fruitées 

Un dessert frais aux litchis

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes + 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pate feuilletée

5 centilitre de jus de citron

100 grs de sucre glace

25 Cl de crème fraiche liquide

1 sachet de sucre vanillé

500 grs de litchis

1.    Préchauffer le four à 200°

2.    Dans la pâte feuilletée, découper des rectangles de 5cm su 2,5 cm

3.    Les cuire pendant 15 minutes entre 2 plaques et du papier cuisson

4.    Laisser refroidir

5.    Faire 5 cl de jus de citron

6.    Préchauffer le four à 150°

7.    Faire un glaçage avec le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un mélange fluide mais relativement épais

8.    Etaler sur le dessus de la moitié des allumettes

9.    Enfourner pour environ 10 min , jusqu’à une légère coloration

10. Laisser refroidir

11. Eplucher vos litchis, enlever les noyaux

12. Prendre la moitié des litchis et les couper en petit dés

13. Les passer au mixer avec le crème, filtrer

14. Monter en chantilly avec le sachet de sucre vanillé

Dresser vos allumettes : garnir de litchis une allumette, couvrir de chantilly-litchi, puis ajouter une allumette glacée. Déguster aussitôt

Vous pouvez aussi les recouper en deux pour faire des petites bouchées

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Diner d'amoureux

Je me suis mise en cuisine le 1 décembre 2008, pour un déjeuner d'amoureux !!

Apéro :  Vin d'alsace ;  pinot gris qui servira aussi pour le repas, minis cannelés au jambon fromage (recette à suivre)

En entrée : j'ai fait une recette des frêres Pourcel du 'jardin des 3 sens" à Montpellier , Bonbons de foie gras, sirop de banuyls. super croquant et moelleux un pur régal !!

En plat : Du poisson ; Tresse de sole sauce vanille bourbon et endives en cocotte. fin et délicieux gouteux avec la vanille de la Réunion et la tresse de sole super jolie !!

Dessert : Verrine de caramel au beurre salé et sa compoté de pommes cannelle. super mariage du caramel beurre salé et de la pomme à la canelle (recette à suivre)

bref un diner presque parfait ...

Diner d'automne

                                       

J'ai reçu des amis à la maison le 29 octobre 2008, avec l'envie de tester des nouvelles recette!!,

voici le menu d'automne proposé :

apéritif, vin d'alsace ; un gewurstraminer récolte à la main avec des olives de Saint Luques fraiches, des minis cannelés au jambon fromage( je donnerais la recette plus tard), des toasts de chutney aux pommes(un délice des papilles avec le vin!!), des cuillères de gambas sautées au masalé (épice réunionnaise) et un vélouté d'halooween (vous avez compris un vélouté de potiron..). j'ai choisi après cet apéro de ne pas faire d'entrée afin d'aller jusqu'au dessert...

plat : aiguillettes de volaille en coeur, et ses légumes des bois (là c'est facile : cépes, girolles, chataignes revenus dans un fonds de veau avec du Loupiac) les aiguillettes ont tenu pendants la cuisson avec des pics en bois et j'ai placé dans l'assiette 2 coeurs de poulet et un de canard avec une louche de légumes. vin un saint émilion Jaugue Blanc de 1997 (le 1994 sorti était trop passé !!!)

Plateau de fromage d'automne : un brie, un saint félicien au coeur très tendre, et un camenbert AOC le tout sur le plateau avec des petites grappes de raisins et des noix..

vin un pessac-léognan château coquillas de 1996

dessert : Créme brulée et ses mignardises de l'écureuil (créme brulée maison à la dernière minute avec le petit chalumeau amstrad qui va bien !! et des mini cannélé à la noisette(recette plus tard)) café + encore des mignardises à la noisette (trop bons !) et son pouce café crême de mirabelle de Ribeauvillé ou rhum suivant les convives,

j'avais fait une table décorée façon automne et nous avons passé une excellente soirée.    

Un an de plus

Dimanche 13 avril 2008, jour anniversaire pour votre blogeuse : j'ai cuisiné pour la famille, je m'étais mis dans la tête de faire de la grande cuisine pas trop difficile et de faire plaisir avec un menu de Montpellier : tarte fine au tourteau émincé de st jacques des frères Pourcel du jardin des sens (3 étoiles Michelin)à Montpellier.

suivi d'un Filet de veau farci aux cépes sauce au Montbazillac

et pour le dessert un croustillant aux abricots de Thierry Phal de la Bergerie au Luxembourg (2 étoiles Michelin).

Alors le problème résidait dans le fait que je faisais un déjeuner, cela m'obligais à une préparation la veille :  pour le dessert ; compotée d'abricots, coulis d'abricot, pour l'entrée ; caramel de betterave, le coulis d'orange, la salade de tourteau en partie... bien sure la majorité des courses ont été effectuées le vendredi, le reste le samedi matin au marché, j'ai pris quelques initiatives dans les recettes, pour l'entrée je n'ai pas fait le feuilleté, mais pris des pâtes toutes prêtes, les légumes j'ai pris des surgelés et j'ai rajouté pour le dessert des pistaches concassées et des amandes affilées. Le fait d'être en avril m'a obligé à changé le parfum du sorbet, car je n'ai pas pu trouver de sorbet abricot à cette période de l'année aussi l'ai-je remplacé par une glace nougat qui je trouve, bien que les saveurs soit différentes, s'accorde pas mal avec la compotée d'abricots (abricot surgelé là aussi !).

Le samedi j'ai gérer pas trop mal l'organisation des préparations, pour le dimanche matin c'était un peu plus short car comme je m'étais couché tard (diner festif entre amis au club de hand) le timing était un peu serré !! mais bon je pense avoir assuré pas trop mal,

bien que pour ma part j'y trouve trois fausses notes : le crabe trop copieu a mangé les saveurs de la saint jacques, le filet de veau était un trop cuit à mon goût, et les arlettes du dessert trop épaisses et pas assez croustillantes. le vin parfait ! comme toujours !