Gâteau d'Anniversaire mangue coco
Entremet mangue coco
Ingrédients pour 8-10 personnes :
Biscuit coco :
62 grs de poudre d’amandes
62 grs de poudre de noix de coco
150 grs de blanc d’œuf (environ 5)
62 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
15 grs de beurre
1 pincée de sel
Papier cuisson
Insert coco :
100 grs de crème de coco
65 grs de sirop de glucose
6 grs de farine de maïs (maïzena)
250 grs de fromage blanc 40%
5 feuilles de gélatine (5 grs)
1 zeste de citron
Crumble coco :
60 grs de beurre
60 grs de farine
40 grs de sucre roux
40 grs de poudre de noix de coco
La Mousse :
250 grs de Mangue (1 grosse mangue)
300 cl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine (5grs)
2 x 30 grs de sucre en poudre
Nappage gélifié :
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de purée de mangue gélifiée (issue de la mousse)
Dressage :
1 cercle de 16 cm, 1 cercle de 20 cm
1 mangue bien mure (250 grs) + 15 grs de sucre
Film alimentaire
Film à bulle
1 tranche de mangue
1 tranche de noix de coco
Préparation :
A faire la veille
Biscuit coco
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet
Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de poudre de coco et la levure
Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse
Ajouter le beurre à la pâte
Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes
Sortir du four et laisser refroidir, réserver
Insert coco
Mettre la gélatine dans de l’eau fraiche à ramollir
Chauffer la crème de coco avec le glucose la fécule et un zeste de citron
Mélanger la gélatine essorée avec la crème coco
Ajouter le fromage blanc, mélanger
Dresser dans le cercle de 16 cm recouvert de filme alimentaire
Mettre au congélateur 15 minutes
Ajouter le Crumble coco sur le dessus de l’insert coco
Remettre au congélateur
Crumble coco :
Mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pate sablé friable
Mettre au frais 1h, râper avec une râpe à gros trous
Cuire au four 170° pendant 15 minutes, laisser refroidir
Ajouter le Crumble coco sur le dessus de l’insert coco
Remettre au congélateur
A faire le jour même
La Mousse :
Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes
Faire une purée de mangue avec un mixer plongeant
Ajouter 30 grs de sucre, mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la purée de mangue chauffée, laisser refroidir
Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly
Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre
Mettre 3 cuillères à soupe de coté de purée de mangue pour la déco
Mélanger la mangue froide à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous
Dressage :
Mettre le disque de biscuit coco au fond de cercle de 20cm
Déposer une couche de mousse de mangue sur le biscuit coco, lisser
Déposer le disque gelé fromage blanc/coco en mettant le Crumble en dessous
Poêler 180 grs de mangue en petits dés avec le sucre, laisser refroidir
Mettre la mangue refroidie sur la mousse de mangue dans le cercle
Ajouter le reste de mousse de mangue
Laisser prendre le gâteau 15 minutes au congélateur
Pose le film à bulle sur le dessus du gâteau, bulles en dessous
Conserver au grand froid 2 h mini
Sortir du congélateur et lisser le nappage gélifié à la mangue sur le dessus
Décorer les cotés avec de la poudre de noix de coco
Décorer le dessus avec une tranche de mangue et noix de coco
Pâte à choux
Alors mon chou tu veux un petit chou à la crème !!
Bientôt La saint valentin, penser à la pâte à choux pour vos desserts.
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 50 petits choux :
25 cl d’eau
80 grs de beurre
3 à 4 jaunes d’œufs
150 grs de farine
Sel
Papier cuisson
Préparation :
Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le beurre et le sel
(Vous pouvez remplacer l’eau par du lait ou bien faire moitié-moitié)
Sortir du feu dés l’ébullition
Ajouter la farine en 1 seule fois rapidement à la spatule
Remuer fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène
Remettre sur le feu en remuant pour dessécher
Débarrasser dans un cul de poule (saladier) dés l’observation d’une pellicule au fond de la casserole
Ajouter 1 jaune d’œuf, remuer jusqu’à absorption complète de l’œuf par la dessèche
Ajouter le deuxième œuf, remuer pour incorporer complètement
Recommencer pour le troisième
Tester du bout du doigt l’adhérence de la pâte avant d’ajouter le 4e œuf
Battre à part le 4e œuf, et ajouter peu à peu si besoin (ne pas la rendre trop liquide)
Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse
Mettre du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie
Disposer en quinconce vos choux avec la poche à douille
Dorer au pinceau avec le reste des jaunes d’œufs
Abaisser la pointe des choux du bout du doigt ou avec une fourchette humide
Cuire à 200° pendant 20-25 minutes
Lorsque que les choux ont bien gonflés et commencent à colorer
Entrouvrir le four et maintenir la fin de cuisson pour dessécher
Eteindre le four et laisser encore sécher dans le four porte ouverte
Déposer sur une grille, les choux se décollent facilement
Vous pouvez avec cette pâte former des éclairs, des religieuses, des Paris-Brest, des mignardises…Ou avec du sucre des chouquettes, et du fromage râpé des gougères. Toutes les garnitures sont possibles : crème pâtissière, chantilly, nutella ....
Gâteau breton au beurre
Gâteau breton, facile à faire, à la façon d’Eric Guérin chef du Restaurant « la mare aux oiseaux »,
Un gâteau moelleux !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 8/10 personnes :
170 grs de sucre en poudre
170 grs de farine
250 grs de beurre
6 jaunes d’œufs (garder les blancs pour des Macarons ou des Guimauves)
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou dans un robot
Mélanger tout doucement au fouet pendant 10 minutes
Jusqu’à que le mélange blanchisse un peu
Déposer la pate dans un moule beurré et fariné
Mettre à four chaud 170° pendant 25 à 30 minutes
Dés que le gâteau commence à coloré le sortir du four
Faire des dessins avec une fourchette
Le laisser refroidir pour le démouler
Le déguster bien refroidi !
Millefeuille à ma façon
Un dessert apprécié de tous !!
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 x 15 minutes
Ingrédients pour 4 millefeuilles :
450 grs de pate feuilletée maison ou achetée
50 grs de Sucre glace
3 jaunes d’œuf
30 cl de lait
½ gousse de vanille bourbon
15 cl de crème liquide très froide
60 grs de sucre en poudre
20 grs de maïzena
Quelques framboises
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Fendre la ½ gousse de vanille dans la longueur et retirer les graines
Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille
Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre en poudre dans un saladier, ajouter la maïzena
Puis verser le lait bouillant petit à petit après avoir retirer la gousse
Mélanger à nouveau et verser dans la casserole
Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse
Verser dans un moule à fond plat le plus large possible
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais mini 15 minutes
Abaisser la pate feuilletée pour former un grand rectangle 30x40
Poser la pate sur du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, piquer avec une fourchette
Reposer du papier cuisson par-dessus et une 2ème plaque à pâtisserie
Mettre au four pour 20 minutes
A l’aide d’un fouet ou d’un robot battre la crème en chantilly
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème pâtissière froide légèrement remuée
Mettre dans une poche à douille, réserver au frais pendant 15 minutes
Sortir la pate feuilletée du four, saupoudrer de la moitié de sucre glace
Retourner la pate feuilletée, saupoudrer du reste de sucre glace
Replacer au four pour 5 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper des bandes 8x12 environ
Poser sur une assiette un rectangle de pate coté caramélisé en dessous
Déposer dessus la crème à la poche à douille
Poser sur la crème un deuxième rectangle coté caramélisé sur le dessus
Décorer avec des framboises
Servir et déguster !
Baba au rhum éponge
Un gâteau au siphon cuit au micro-onde, à tester absolument !
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minute X 4
Ingrédients pour 4 personnes :
3 œufs
40 grs de sucre en poudre
15 grs de poudre d’amande
10 grs de farine
20 cl de rhume ambré
15 cl de crème fraiche liquide
1 sachet de sucre vanillé
Caramel au beurre salé
Préparation :
Mélanger dans un saladier, le sucre, les jaunes d’œufs, la farine, la poudre d’amande
Ajouter les blancs, bien mélanger puis tamiser
Verser la préparation filtrée dans un siphon, fermer le siphon ajouter le gaz
Remplir un gobelet en plastique à moitié (bien laisser en haut 3-4 cm vide) avec le siphon
Faire cuire la préparation mousseuse à puissance maxi au micron onde 1min
Démouler à l’aide d’une lame de couteau en retournant le gobelet
Recommencer l’opération jusqu’à vider votre siphon
Laver le siphon et le remplir de la crème froide avec le sucre vanillé
Fermer le siphon, ajouter le gaz, secouer et mettre au frais à l’horizontal
Préparer dans un verre à digestif le rhum
Décorer vos assiettes avec le caramel au beurre salé
Poser votre gâteau éponge
Ajouter le rhum à l’aide d’une pipette ou d’une seringue sur le gâteau
Ajouter un peu de chantilly
Servir sans tarder !!
Un dessert léger et gourmand, tout à fait étonnant !!!
Tartelettes aux fraises
De saison et si bon !
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients : 
Pâte sucrée :
140 grs de beurre
75 grs de sucre glace
25 grs amande en poudre
1 œuf
250 grs de farine
2 grs de sel
Crème pâtissière :
3 jaunes d’œuf
30 cl de lait
½ gousse de vanille bourbon
15 cl de crème liquide très froide
60 grs de sucre en poudre
20 grs de maïzena
500 grs de belles fraises parfumées
Préparation :
Pate sucrée :
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson
Prédécouper des bandes et placer au congélateur mini 1 heure
Mettre la pâte dans les moules à tartelette, couvrez-les de papier cuisson
Puis de légumes secs ou de billes spéciales et enfournez 10 minutes à 180°
Sortir du four et laisser refroidir.
Crème pâtissière :
Fendre la ½ gousse de vanille dans la longueur et retirer les grains
Dans une casserole, verser le lait, ajouter les grains et la gousse de vanille
Faire bouillir
Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre dans un saladier, ajouter la maïzena
Puis verser le lait bouillant petit à petit après avoir retirer la gousse
Mélanger à nouveau et verser dans la casserole
Faire cuire pendant 2-3 minutes en remuant sans cesse
Verser dans un plat assez large
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais mini 15 minutes
A l’aide d’un fouet ou d’un robot battre la crème en chantilly
Mélanger délicatement la chantilly avec la crème pâtissière froide légèrement remuée
Mettre dans une poche à douille, réserver au frais pendant 15 minutes.
Laver vos fraises, les couper en lamelles pas trop fines
Juste avant le service
Disposer de la crème pâtissière dans les tartelettes
Disposer vos lamelles de fraise sur la crème
servir sans attendre car cela pourrait ramollir les tartelettes ! et on a trop envie de les croquer !!
Bavarois aux framboises
Une mousse chantilly framboise, un biscuit Joconde à la noisette, et un coulis framboise
Temps de préparation : biscuit 15 mousse 20
Temps de cuisson : biscuit 25 minutes framboises 5 minutes
Temps de repos : mini 1H
Ingrédients pour 9 petits bavarois individuels :
Le Biscuit :
62 grs de poudre d’amandes
62 grs de poudre de noisettes
150 grs de blanc d’œuf (environ 5)
62 grs de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique
15 grs de beurre
1 pincée de sel
Papier cuisson
Le punch :
10 cl d’eau
10 grs de sucre
10 cl de liqueur de fruit rouge (fraise, framboise, …) ou de rhum blanc
La Mousse :
250 grs de framboises (2 barquettes)
300 cl de crème fraiche liquide
5 feuilles de gélatine (5grs)
2 x 30 grs de sucre en poudre
Préparation :
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel au robot ou mixer ou fouet
Mélanger le sucre, les poudres d’amandes, de noisettes et la levure
Mélanger ces poudres sucrées aux blancs en neige délicatement à la maryse
Ajouter le beurre à la pâte
Etaler la pâte en rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
Cuire à four chaud 160° pendant 25 minutes
Sortir du four et laisser refroidir
Découper à l’aide d’emporte pièce rond (6cm de diamètre), carré (6X6cm), rectangle (9x3cm)
Badigeonner sur vos biscuits à l’aide d’un pinceau le punch aux fruits rouges
La Mousse :
Placer votre crème fraiche liquide au grand froid pendant 15 minutes
Faire chauffer les framboises dans une poêle (sauf 18 framboises pour la déco)
Ajouter 30 grs de sucre, écraser les framboises avec votre spatule en les chauffant
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau très froide
Mélanger la gélatine essorée avec la framboise, laisser refroidir
Pendant ce temps de refroidissement monter votre chantilly
Battre dans un saladier votre crème fraiche refroidie avec 30 grs de sucre
Filtrer les framboises afin d’en retirer tous les petits pépins,
mettre 3 cuillères à soupe de coté de purée de framboises pour la déco
Mélanger les framboises froides à la chantilly délicatement à la maryse en soulevant par le dessous
Remplir vos emporte pièces avec le biscuit de la mousse de framboises
Enfoncer au milieu de la mousse une framboise
Placer au grand froid min 1H
Décorer avec le reste de coulis de framboise, les framboises et des petits bonbons si vous le souhaitez
Tarte au citron meringuée
Une nouvelle version de tarte citron, plus design.
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 1 h
Ingrédients pour 6 personnes :
140 grs de beurre
75 grs de sucre glace
25 grs amande en poudre
4 œufs
250 grs Farine
Sel
2 Cac (cuillère à café) Maïzena
1dl de crème fraiche liquide
2 citrons verts
2 citrons
zestes de citron et citron vert
75 grs de blancs d’œuf
300 grs de sucre en poudre
50 grs d’eau
Préparation :
Pate sucrée
Mélanger la farine, sucre glace, poudre d’amande, 1 œuf, sel et les zestes d’1 citron vert
Ajouter en dernier le beurre ramolli en petits morceaux
Etaler sur papier cuisson, pré-découper la pate à la forme de votre moule à tarte
Mettre au grand froid 1H
Graisser votre moule à tarte
Le garnir de la pate sucrée
Déposer dessus du papier cuisson et des haricots secs
Précuire à four 170° pendant 10 minutes, sortir et laisser refroidir
Crème citron
Battre 3 œufs et 100 grs de sucre en poudre jusqu’à blanchissement
Ajouter la maïzena, la crème liquide
Faire des zestes d’1 citron et d’1 citron vert
Récupérer le jus des 4 citrons
Ajouter à votre appareil les zestes et le jus des citrons
Mettre votre crème citron sur votre tarte
Enfourner pendant 20 minutes à 170°, sortir laisser refroidir
Meringue
Battre les blancs d’œuf en neige
Faire un sirop avec 50grs d’eau et 200 grs de sucre en poudre
Porter le sirop à 120° (thermosonde)
Ajouter le sirop aux blancs en neige
Continuer de battre jusqu’à refroidissement à température ambiante
Mettre dans une poche à douille avec une douille ronde
Former des petites boules de meringue sur votre tarte bien refroidie
Dorer au chalumeau si vous le souhaitez
A déguster sans réserve avec un bon thé !
Le Progrès, un gâteau à base de biscuit noisette, amandes et crème au beurre pralinée
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes 
Ingrédients pour 6/8 personnes :
Biscuit :
62 grs de noisettes moulues
62 grs d’amandes moulues
25 grs de sucre
5 blancs d’œufs
30 grs beurre
Crème au beurre :
125 grs de sucre en poudre
5 jaunes d’œufs
10 cl d’eau
250 grs de beurre très mou
100 grs de pralin
Décor : poudre noisette, amandes entières, amandes effilées
Préparation :
Biscuit : Battre les blancs en neige, ajouter le sucre, les noisettes, amandes.
Faire fondre le beurre, ajouter à l’appareil
Sur une plaque recouverte de papier cuisson
Mettre la pâte à l’intérieur d’un cercle ou avec une poche à douille lisse former un cercle
Faire cuire 30 minutes à 160°, sortir du four et laisser refroidir
Crème au beurre :
Battre les jaunes d’œuf, faire cuire au filet (128-130°) le sucre avec l’eau
Verser le sirop sur les jaunes, battre jusqu'à complet refroidissement
Incorporer petit à petit le beurre ramolli
Bien battre pour avoir une crème homogène
Ajouter le pralin et bien incorporer pour avoir une crème lisse, réserver au froid 5 minutes
Découper le biscuit dans l’épaisseur en 2 parties égales avec un couteau à pain
Garnir le disque inférieur d’une belle couche de crème, lisser à la spatule
Mettre au frais 15 minutes pour durcir la crème
Continuer en recouvrant le gâteau de la 2ème couche de biscuit puis de la 2ème couche de crème
Lisser bien et masquer le tour avec la crème restante, remettre au frais comme précédemment
Pendant le premier temps de repos au frais faire dorer dans une poêle les amandes effilées
Plaquer les sur le tour du gâteau, puis saupoudrer de poudre de noisette et décorer avec les amandes
Attendre au frais 2 heures minimum avant de déguster
Ce gâteau est un peu technique mais si on suit bien les étapes, il se réalise assez facilement.
Tarte aux Brugnons
L’incontournable dessert de l’été : la tarte aux fruits gorgés de soleil !
Temps de cuisson : 10 + 20 min
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1 H mini
Ingrédients :
1 kg de brugnons jaune pas trop murs
Sucre glace
Pâte sablée :
140 grs de beurre
75 grs sucre glace
25 grs amande en poudre
1 œuf
250 grs de farine
2 grs de sel
Crème d’amande :
1 Œuf
25 grs Amande en poudre
75 grs sucre en poudre
2,5 cas (cuillère à soupe) de lait
2,5 cas de crème liquide
50 grs de beurre mou
Préparation :
Mettre dans robot le beurre, le sucre
Y ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel et la farine
Ne travailler pas trop la pâte
Quand le mélange est homogène, le placer entre 2 feuilles de papier cuisson
Prédécouper des bandes et placer au congélateur mini 1 heure ou mieux une nuit.
Mettre la pâte dans le moule à tarte, couvrez-la de papier cuisson 
Puis de légumes secs ou de billes spéciales et enfournez 15 minutes à 180°.
Dans un bol battre l’œuf, l’amande, le sucre
Puis ajouter le lait, la crème et le beurre
Sur la pate refroidie mettre des quartiers de brugnons lavés non pelés
Ajouter la crème d’amande et cuire à 180° pendant 20-25 minutes
Laisser refroidir et décorer avec du sucre glace juste avant de servir
