Panna cotta au café
Une crème délicieusement café !!
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 2h mini
Ingrédients pour 8 mini verrines ou 4 grosses :
40 cl de crème fraiche liquide
6 feuilles de gélatine ou 6 g
50 grs de sucre en poudre
2 sticks de café soluble
½ gousse de vanille
1 café expresso très sucré
Préparation :
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir
Chauffer la crème avec le sucre, les sticks de café, la vanille fendu dans la longueur
Porter à ébullition, mélanger bien
Oter la gousse de vanille
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien
Verser la crème dans les verrines
Laisser refroidir avant de placer au frais pour 2H
Faire un café expresso bien sucré (double habituel)
Verser une petite cuillère de café sur chaque verrine
Ajouter un petit bout de vanille pour la déco
On dirait des petites bougies, mais ces crèmes sont délicieuses à déguster !!
Crème brulée aux daims
Une crème à préparer à l’avance, l’été avec une grillade c’est juste parfait
Préparation 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
30 Cl de crème liquide
20 Daims (sucrerie suédoise en vente chez ikéa)
40 grs de sucre en poudre
4 jaunes œufs (blancs pour macarons !)
Cassonade
Chalumeau
Préparation :
Faire fondre les daims dans la crème dans une casserole jusqu’à dissolution totale
Battre au fouet dans un saladier les jaunes avec le sucre en poudre
Verser la crème aux daims chaude sur les jaunes d’œufs tout en remuant
Repasser le tout au feu 1-2 minutes
Verser dans des ramequins (en terre c’est top !)
Mettre le four à chauffer à 120°
Dans un plat (lèchefrite) mettre un fond d’eau et y déposer vos ramequins
Cuire pendant 35 minutes, sortir du four
Sortir vos ramequins du plat (sinon ils continuent de cuire)
Laisser refroidir et mettre au frais (mini 1h)
Au moment de servir saupoudrer de cassonade et la brulée avec le chalumeau
Décorer votre crème avec un daim entier
Crème à la clémentine
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
5 clémentines ou mandarines
3 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre
100 grs de noisettes entières
3 jaunes d’œufs
60 grs de sucre en poudre
20 grs de maïzena
300 cl de lait
20 cl de crème fraiche liquide
Préparation :
Faire des zestes avec 2 clémentines
Faire chauffer le lait avec les zestes
Porter à ébullition puis sortir du feu et laisser refroidir et infuser
Filtrer pour enlever les zestes
Dans un saladier mélanger les jaunes et 60 grs de sucre, fouetter bien fort
Il faut que le mélange blanchisse
Ajouter le lait réchauffé, mélanger
Remettre le tout dans une casserole pendant 2-3 minutes pour épaississement
Débarrasser dans une jatte, poser sur le dessus de la crème un papier cellophane
Mettre au frais la crème pâtissière à la clémentine
Faire une chantilly avec la crème liquide refroidie au congélateur et 1 Cas de sucre, réserver au frais
Enlever la peau de toutes les clémentines puis la peau fine des segments
En prendre la moitié ajouter 1 cas de sucre et le mettre à chauffer dans une casserole
Débarrasser de la casserole pour mixer le jus très finement, réserver
Faire chauffer une poêle, ajouter les noisettes, les torréfier légèrement,
Ajouter le sucre, remuer, réserver dans un bol.
Mélanger votre crème pâtissière refroidie avec la chantilly en soulevant par le dessous.
Procéder au montage du dessert juste avant de servir
La crème pâtissière, des segments de clémentine, le jus et enfin des noisettes
Vous pouvez préparer votre dessert à l’avance (2H) et le dresser au dernier moment
Vous pouvez aussi, comme moi, proposer cette crème avec des petits biscuits de noël !!
