23 mars 2013

Assiette fruitée au fromage de chèvre

Une entrée légère et fruitée pour ce début de printemps, une jolie façon de commencer un déjeuner de Pâques   Ingrédients pour 3 personnes :   1 pomme granny smith ½ mangue kent 2 fraises ½ radis noir 1 fromage de chèvre frais (150grs) 6 brins de ciboulette Poivre 5 baies Huile d’olive 1 Citron vert Sel Feuilles de roquette   Préparation : Laver et ciseler finement la ciboulette Mélanger le fromage de chèvre, sel, poivre, ciboulette Filmer et mettre au frais, réserver Couper la pomme en... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Gambas en tempura d’herbes, méli-mélo de salades, sauce curry

Des gambas en tempura au curcuma menthe et persil, un méli-mélo d’épinard et salades avec des pignons de pin et abricots secs, une sauce au curry pour  les gambas Une recette inspirée du livre de Grégory Coutanceau « Explorateurs de saveurs »,  gagné  lors du Concours «  Le chef des gourmets 2012 » Ingrédients pour 4 personnes : 24 gambas crues Huile de friture Méli-mélo 1 Salade feuille de chêne ou cresson 1 Salade batavia ou romaine 1 botte d’épinard 30 grs de pignons de pin... [Lire la suite]
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23 décembre 2012

Millefeuille de radis noir au crabe sauce cocktail whisky, soupe froide de fenouil, granité de whisky, caviar

Temps de préparation et cuisson : 1H   Ingrédients pour 4personnes : 100grs de chair et pince de crabe ½ radis noir 3 bulbes de fenouil ½ oignon 1 pincée de Graines d’anis 5 cl de whisky 1 Cas (cuillère à soupe) de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 1 Cas de moutarde 1 Cas de Ketchup Huile de tournesol Huile d’olive Caviar ou œufs de poisson Pluches de fenouil Baies roses Eau Sel, poivre   Préparation : Eplucher et laver les bulbes de fenouils et l’oignon Faire suer sans coloration avec un... [Lire la suite]
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21 décembre 2012

Homard aux agrumes, mousse champagne

Une variante des Saint jacques  vinaigrette d’agrumes, mousse champagne vanillé, une purée de patate douce à la vanille de Madagascar   Ingrédients pour 4 personnes :   2 homards frais ou surgelés crus 600 grs de patates douces 5 cl de crème liquide ¼ de vanille 6 cuillères à soupe d’huile Arbequina d’Olives et Oliviers ½ pamplemousse rose 2 clémentines 1 citron vert 1 Cuillère à café de sucre en poudre 1 tasse à café de champagne Comte Cheurlin brut 10 cl de lait Sel   Préparation : ... [Lire la suite]
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31 octobre 2012

Araignée – Halloween

Œufs mimosa et olives noires à faire avec les enfants pendant les vacances de toussaint !   Préparation 10 minutes Cuisson 10 minutes   Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs entiers 1 jaune d’œuf 1cuillère à soupe de moutarde Sel, poivre Huile de tournesol 6 olives noires dénoyautées   Préparation :   Faire une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, sel poivre et huile d’olive Cuire les œufs durs en 8-10 minutes suivants grosseur Refroidir les œufs en laissant couler l’eau... [Lire la suite]
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14 septembre 2012

Gambas marinées au Yuzu

Gambas au yuzu,  palet de melon rôti, salade d’herbes, pesto,  yuzu et gelée de piment d’Espelette.  Une recette facile, juste un peu longue pour obtenir un beau résultat, mais on peut procéder par étapes préparer à l’avance les gambas, le melon, les sauces, et garder la salade et la présentation juste avant de servir  Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : 10 minutes   Ingrédients pour 2 personnes : Palet de melon 1 melon 1 Cas (cuillère... [Lire la suite]
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16 juillet 2012

Blanc manger et cœur coulant sur crème d’asperge

Blanc manger et  cœur coulant sur crème d’asperge,  salade d’asperges crues-cuites et pousses d’épinard, réduction de Banyuls   Une recette pour une entrée gouteuse, et d’un bon rapport qualité prix grâce à l’œuf  Réalisée pour le concours Tous en cuisine -Alain Ducasse Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 15 minutes  Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 12 asperges vertes 12 feuilles d’épinard 4 feuilles de menthe Persil 7-8 brins de Ciboulette 10 cl de crème... [Lire la suite]
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18 mai 2012

Cannelloni de mangue tartare de daurade

Cannelloni de mangue, tartare de daurade, avocat, citron, vinaigrette passion et fleurs d’Acacia Recette de Christophe Girardot lors de la démonstration culinaire à la Maison des 5 sens réalisée pour vous par mes soins !!! Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 2 h minimum   Ingrédient pour 4 personnes : 2 dorades en filets sans peau 1 mangue pas trop mure 1 avocat pas trop mure ½ échalote 1 citron confit au sel 1 citron non traité 5-6 brins de ciboulette Persil Fleurs d’Acacia 3... [Lire la suite]
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07 mai 2012

Salade italienne

Dernièrement j’ai pris un cours de cuisine avec une italienne Elle nous a fait découvrir pleins de produits italiens La vraie Napolitaine, mozzarella  di buffala avec son IGP, Des risotti (oui on dit un risotto des risotti) prêt à cuire et aromatisés comme noix gorgonzola ou cèpes myrtille, des huiles d’olive aromatisées comme : basilic, ail rose, citron, ou mandarine ! Et des crèmes de vinaigre balsamique de trois ans d’âge et d’autres aromatisés à la truffe, poire noix, fruits rouges etc … J’ai donc ramené... [Lire la suite]
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04 mai 2012

Crème brulée aux asperges, flocons de mimolette

Suite de la trilogie d’asperges ; la première Verrine d’asperge au chorizo, la deuxième Mayonnaise basilic pour asperges   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : 2H  Ingrédients pour 4 personnes : 400 grs d’Asperges Blanches 30 cl de crème liquide 3 jaunes d’œufs 20 grs de sucre en poudre 1 cuillère à café de Curcuma 50 grs de mimolette vieille Cassonade Chalumeau   Préparation : Peler les asperges avec un rasoir à légumes Cuire les... [Lire la suite]
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